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美食

分类: 阿默的面包


这款面包是我家制作频率最高的面包,简单原味,和任何食材都很好搭配,又耐放,吃个几天后的陈面包切片做成法式吐司又是一道美味,又可以搭配蔬菜和肉食做mini pizza,是宴客的扎眼开胃小点,当然,什么都不抹就这么啃也是不错的,吃得出面粉和奶油的香味,总之是好处多多。
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我觉得我装饰一个蛋糕,经常发生的事是这样的,最终成品的样子距离你最初的构思往往相去甚远,其中干扰因素甚多,最初我想做个树桩蛋糕,后来我决定做个树墩子,放上翻糖做的圣诞树和雪花,那么要不要给蛋糕盖上翻糖呢?盖上吧,看不见树桩了,不盖吧,好像不好看,斗争许久,感冒鼻塞头疼的我决定偷懒一把,盖上了也不会吃,不浪费了,就这么着吧!

最终结果出来后,还是觉得手工太粗了,好久没有碰过翻糖这玩意了,本想装出个林海雪原的感觉,后来三改两改放了个胖雪人,一下子成了家常后院敦厚了许多。

蛋糕体我用了可可戚风,涂了白兰地
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又到圣诞节啦,本来这个圣诞计划做很多的烘培点心的,结果一场重感冒让我恹恹的提不起精神,很多想做的只好搁置,就做了个树桩蛋糕和史多伦,照片也是草草拍了些,没精力去布置了。10年的圣诞节我也做了史多伦,是本德国老烘培书上的配方,今年换个方子,用的是小德的德国老祖母方子,感觉用料更加丰富豪华,水量也少,成品更加干燥耐放,我一口气做了好几个,送人自用两相宜。

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不知不觉,停更已近一整年了
烘培一直都有做,
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摄影

饼干

焦糖

美食

分类: 阿默的饼干




饼干们先凹个造型,原本想在圣诞节上的,所以用了圣诞元素,结果自然是没赶上,你们懂的。我看到这个饼干食谱的第一
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我又带着tart回来啦,你们应该也能猜出这又是个推迟了很久的作品了吧,应该是去年银杏还金黄的时候做的,顺带着还拍了点黄叶准备应景的,可惜拖啊拖的居然就带到2013了,如果你仔细观察,可以发现,我做了三次无花果塔,拍了三批照片,我自己都觉得折腾,不过frangipane tart的魅力惊人,值得
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又是圣诞节了,回国以后就没什么过节的气氛了,本来也是人家的宗教节日,我们去掺一脚不过是好玩罢了,同时也是我做各种高热量甜食的借口之一,今年本还想继续做史多伦的,家里的果干什么的都没存货了,拖着没去买,这一拖就到日子了,懒得做了,干脆就做
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(2012-12-17 21:58)



自从做了tartine的柠檬磅蛋糕,我喜欢上了添加杏仁膏的蛋糕,湿润又充满香气,于是从PH的书里挖出了这个方子,一个很豪华的方子哦,加了大量的坚果,烤出来很沉甸甸的一条,是外表朴素内在惊喜的那种蛋糕,烤好以后放置个两三天味道会融和更好吃。

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好久不见,再次写博居然又是圣诞时分了,我积存了许久的照片终于清理出来啦,接着上一篇的香橙巧克力卷,这次也是这个组合,不过加多了榛果,而且是巴黎甜点名厨Sadaharu aoki的方子哦!整个蛋糕分为五层,从下至上为榛果蛋白酥hazelnut dacquoise,榛果巧克力praline,牛奶巧克力慕斯,杏仁巧克力蛋糕和香橙慕斯口感和滋味上层次丰富,是很典型的法式甜点,不过对于中国人的口味可能稍稍有点过甜,我自己是觉得可以接受。

做法有点繁复, 主要是我做了一个15×15的方形蛋糕,每一层的的配方分量实在是微量,诸如打发半个蛋白之类的,操作起来不太方便,如果做
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(2012-10-15 22:58)



又是好久没有更新博客了,真的是很惭愧啊!这个巧克力津田卷还是一个月以前做的,天气还很热,所以照片拍着拍着蛋糕卷的夹心奶油都快融化了,看最后的图就很明显,奶油几乎要塌了。

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