美食生活工作室的博客

    潮菜的特点是用料广博，菜式清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻；甜菜较多，款式多达一百种以上，粗料细作，香甜可口；口味偏重香、浓、鲜、甜；喜用鱼露、沙茶酱、梅酱、姜酒等调味品。

梅酱拌鸡片

用料：熟白鸡肉300克，菠萝肉100克，樱桃50克，油炸花生米25克，甜梅酱200克，嫩黄瓜、香菜、白糖、精盐、香油、白醋各适量。

制法：1、将熟鸡肉、菠萝、黄瓜、樱桃均切片。黄瓜片用精盐稍腌，去水分。
      2、将花生米剁成末。
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    烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

烧鹅煲仔饭

用料：大米350克，烧鹅100克，大葱段、香葱末、精盐、味精、白糖、花生油各适量。

制法：1、烧鹅去骨取肉，切成片。花生油入锅烧热，下入葱段炼出葱油。
      2、取沙锅，放入淘好的大米，加适量水，再加入调味料拌匀，上火焖20分钟。
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    金黄诱人的榴莲杏香枣以新鲜榴莲果肉配以西杏片，加上层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，令人食指大动。吃完后淡淡的味道让人“榴莲”忘返。

榴莲杏香枣

用料：糯米粉500克，澄粉100克，猪板油、西杏片、榴莲肉各适量。

制法：1、糯米粉、白糖和烫熟的澄粉混合，加水搅匀后加入猪板油搅匀成糯米面团。
      2、将和好的糯米面团下剂，包入榴莲馅，制成生坯。
      3、将生坯蘸上西杏片，入油锅炸制金黄即可。

   “梁王鱼”属苏菜。相传梁王朱温未发迹时，曾在徐州因事入监。出狱后，他的义弟亲手做了一道红烧鱤鱼头给他接风，被朱温一个人吃了个干净。他的两位兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做来，遂命名“独占鳌头”。

梁王鱼

用料：鱤鱼头1000克，熟冬笋75克，水发海参50克，火腿50克，猪板油丁、绍酒、鸡汤、酱油、花生油、熟猪油、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝、蒜片、水淀粉、香油各适量。

制法：1、将鱼头洗净，冬笋、海参、火腿

    京糕也就是山楂糕，其特点是酸甜适口，清香无比。和绿豆、银耳同食有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的功效，还可以清热解毒，美化肌肤。

绿豆银耳京糕粥

用料：大米150克，绿豆50克，银耳30克，白糖、山楂糕（又名京糕）各适量。

制法：1、绿豆洗净，放清水中浸泡2小时。银耳泡发后洗净，撕成小片。山楂糕切小丁。
      2、锅内放清水，加入绿豆煮软，放入大米煮至绿豆开花，加入银耳、白糖、山楂煮至黏稠即成。

特点：色泽美观，口感

    豆瓣肘子，川菜的一种；色润红亮，肘子糍糯；此菜营养丰富，含有大量矿物质元素；一般人群均适合；但蚕豆含有致敏物质，发生过蚕豆过敏者一定不要吃；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

豆瓣全肘

用料：去骨猪肘肉750克，猪骨2~3块，肉汤700克，花生油75克，葱片、姜末、酱油、精盐、辣豆瓣、花椒、料酒各适量。

制法：1、将猪肘洗净，放入肺水肿汆过，除去血污。在沙锅中放入猪骨垫底，上放猪肉。
      2、将辣豆瓣、花椒剁碎。
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    有关汤包的发明，最早可以追溯到三国时期，传说当时京口（即现在江苏省镇江市）的渔民为了祭奠孙夫人，效法诸葛亮发明馒头故事，用蟹黄包肉馅做成汤包，以代替祭品。

翡翠汤包

用料：菠菜汁、面粉、猪肉泥、酱油、葱姜末、盐、味精、生油各适量。

制法：1、菠菜汁加入面粉中，加开水和成碧绿色的烫面面团，揉匀醒面。猪肉泥中加入葱姜末和调料搅匀，制成馅料。
      2、去烫面团搓条，下剂，擀皮。
      3、用匙板将馅料包入

    酱排骨这道菜具在南北方各具特色。无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。而东北酱排骨则没有无锡的甜，更多呈现出的是一种酱香浓郁，软糯的口感。

酱排骨

用料：净猪排骨2500克，酱油，白糖，料酒、精盐、酱油、花椒、八角、桂皮、肉蔻、茴香各适量。

制法：1、将净猪排骨剁成5厘米长的段，下入沸水锅中汆净血渍，捞出，放入清水中，洗净血污，控去血水。
      2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。用纱布袋把花椒、八角、桂皮、肉蔻、茴香各装成

    饮食与节令是紧密相关的。小满虽然寓意着丰收的到来，但其时却恰是青黄不接的时候，因此在过去，很多百姓不得不用苦菜来充饥。吃苦菜也就成了小满节气的独特食俗。小满节气，阳气始生，全国开始步入夏季。此时，清热消暑的食物才是养生的佳品。

凉瓜汤圆

用料：凉瓜（即苦瓜）500克，黑芝麻馅（同“炸汤圆”）、糯米粉各适量。

制法：1、苦瓜洗净，榨出汁，倒入糯米粉中合成面团。
      2、将苦瓜面团下剂，包入黑芝麻馅，制成球状，成苦瓜汤圆。

    火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。

菊花卷

用料：发酵面团适量，方火腿1小块，蛋皮1张，香油（或花生油）适量。

制法：1、火腿、蛋皮分别切成末。
      2、将发酵面团擀成长方形薄片，将薄片的一般刷油，撒上火腿末，向中间卷成条状。
      3、将面片反过来，在另一半面片上刷油，撒上蛋皮末，向中间卷成双