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为弘扬中华民族饮食文化,促进餐饮行业的发展,本博客义务为各酒楼、饭店及食品厂进行宣传。凡坐落于天津市内六区的餐饮企业,本博主可亲自上门采集图片文字资料。有意者留言或发邮件(ruyuan5871@sina.com)进行联系。天津美食街特此公告!

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分类: 让您享受一次视觉盛宴







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上海小吃的发展和特色

    上海小吃是我国主要风味小吃之一。从明清以来,上海商业日趋繁荣,上海小吃同上海菜一样得到了迅速发展,并逐渐形成了自己的特色。其花色品种之多,风味之广,制作之精,形状之美,口味之佳,国内堪称一流。上海小吃市场保持了繁荣发展的局面,并为国内和世界各国宾客所称赞。

1843年上海被帝国主义列强作为通商贸易港口以后,各地商贾纷至沓来。随着银行、钱庄、交易所、商行和旅馆的兴起,饮食行业亦相应繁荣起来,特别是各种小吃摊、点心摊担迅速发展。一些小吃摊担经营的小吃,经济实惠,便利迅速,品种应有尽有,而且各有特色。这些摊担不仅经久不衰,有的还发展成为赫赫有名的风味小吃店或著名的菜馆,如小常州排骨年糕店、小绍兴鸡粥店、美味斋菜饭店、乔家栅点心店等,都是由弄堂小吃摊发展而来。

    从清末民初至30年代,扬州的翡翠烧卖、淮阴汤包、黄桥烧饼、三丁包、五丁包等,广东的云吞、大笼糕、芋艿糕、叉烧包、裹蒸粽、娥姐粉果、皮蛋粥等,宁波的猪油汤团、嘉兴的粽子、湖州的粽子,北京和山东的水饺、家常饼、杏仁茶,天津的狗不理包子等都登上了

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满足高品质人士口味的上海菜

    八宝辣酱:是上海传统特色菜,菜馆酒楼皆备,雅俗共赏。它选用8种不同的原料,口味甜、咸、辣、鲜兼而有之;深红底,粉白帽,四周一线红油,多味聚合,味道极佳。烹饪方法是1. 将猪肉丁、鸡肉丁、鸭肫片、肚丁、笋丁、虾米、栗肉丁放在同一碗内拌匀;2. 炒锅置旺火烧热,放入熟猪油,烧至四成热,下入浆好的虾仁滑熟,倒入漏勺沥油;3. 锅内留底油烧热,先放入辣糊酱煸出红油,随后放入已拌好的7种原料煸炒,煸透炒熟,再加入绍酒、酱油、白糖、豆瓣酱、肉汤,烧开后改用小火烧3分钟,加入味精,用水淀粉勾芡,颠翻推匀,使卤汁紧包原料,淋入熟猪油,出锅装入盘中。4. 炒锅洗净,倒入滑好的虾仁、肉汤烧开,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,盖在辣酱上,即可上席。此菜色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。

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上海老城隍庙小吃广场

    上海城隍庙小吃位居全国四大小吃群之一(南京夫子庙小吃、苏州玄妙观小吃、长沙火宫殿小吃),是上海小吃的重要组成部分。城隍庙小吃形成于清末民初,地处上海旧城商业中心。上海老城隍庙小吃广场(和丰美食楼)地处豫园商城中央地带,东接城隍庙大殿,南对中心广场,西临凝晖路,北朝豫园九曲桥,是上海豫园商城内经营面积最大、供应品种最丰、接待消费人数最多的风味特色小吃餐厅。

 

    餐厅宽敞明亮,占地面积1500平方米,经营面积3000平方米,餐厅座位1500余个。餐厅分上、下二层楼经营,一楼供应中华美食风味小吃,二楼为海派风味特色小吃。分15个地域风味特色,品种多达500余款。环境整洁优雅,大厅中央的柱子上

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上海小吃的发展和特色

    上海小吃是我国主要风味小吃之一。从明清以来,上海商业日趋繁荣,上海小吃同上海菜一样得到了迅速发展,并逐渐形成了自己的特色。其花色品种之多,风味之广,制作之精,形状之美,口味之佳,国内堪称一流。上海小吃市场保持了繁荣发展的局面,并为国内和世界各国宾客所称赞。

 

    1843年上海被帝国主义列强作为通商贸易港口以后,各地商贾纷至沓来。随着银行、钱庄、交易所、商行和旅馆的兴起,饮食行业亦相应繁荣起来,特别是各种小吃摊、点心摊担迅速发展。一些小吃摊担经营的小吃,经济实惠,便利迅速,品种应有尽有,而且各有特色。这些摊担不仅经久不衰,有的还发展成为赫赫有名的风味小吃店或著名的菜馆,如小常州排骨年糕

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天津家常菜总决赛鸣锣开赛

 

天津市副市长、商务委主任、今晚报社长、旅游局长等市级领导观赛

 

我荣幸地和任学锋副市长在赛场合影留念

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我给天津视讯700频道做嘉宾

    我是个美食爱好者,喜欢在家弄几个家常菜。现在把给天津视讯700频道做美食嘉宾时做的三道菜介绍给大家,希望大家喜欢。

 

接受天津视讯700频道主持人的采访

介绍菜品制作要点和特色

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(2011-03-09 21:22)

天津的家常捞面

    面条是面食类的主要品种之一,也是天津人少不了的家常主食。制作面条可简可繁,简单时一碗葱油面丝毫不显寒酸,复杂时可制作多种菜肴做浇头。更有面宴,一桌宴席从头至尾都是各种不同的面。

    天津人遇有喜庆事都要吃捞面,俗称吃喜面。天津人吃捞面有讲究,菜码要齐全,应季蔬菜不能少。卤子有荤素之分,另外要跟4个炒菜压桌。季节不同4个炒菜内容也不同,质量可高档也可家常。一般家庭常用,炒虾仁、肉片炒香干、炒鸡蛋、糖醋面筋丝。 

第一步,焯菜码

    黄瓜丝      莴笋丝     白菜丝     豆角丝      绿豆菜      小油菜     

    菠菜        芹菜       韭菜       青豆        胡萝卜丝    元白菜丝&nb

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(2011-02-04 12:08)

给网友们拜年了!

       祝兔年吉祥

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天津家常菜大征集活动复赛

 

张留锁(中式高级烹调师、天津市餐旅职业培训学校校长)

 

张伟津(中国烹饪大师、国家级高级技师)

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