我对中餐厨师一直存在着一种误解，这一点直到去年我组织了一次活动才发现。

 

我长时间认为中餐缺乏创意。虽然菜系相当丰富，鲁，粤，川，湘，闽，浙，苏，徽，随便哪一个菜系搬出来都精彩纷呈的。但你去餐厅走一圈，都是那些道菜，高端的到燕窝鱼翅，家常的到木须肉，酱爆鸡丁，鱼香肉丝，除了大小色泽有些区别外，吃不出第二种口味。

 

这让我被欧洲美食“俘虏”的味蕾很有些不习惯，而更不能满足的，大概是我的美食好奇心。回想在欧洲的游历，似乎很少有在不同的餐馆吃到同样菜的时候。即便是菜名类似，同样的原材料，做出来的菜肴口味却可以千差万别，摆盘更不会雷同。所以每一次坐在桌前，在侍者端盘上来之前，心里都可以有些小小的憧憬。

 

究其原因，想中国大大小小的餐饮学校，承袭我们传统的教育模式，将我们的厨师们培养成了绝对的“标准大厨”。一道菜如果没按照上一代大厨们的做法严格摆弄出来，盐，料酒，葱花差之分毫，那都是一道“做坏了，需要重做”的菜。

去年10月份的时候，组织了一次“在中餐中使用法国奶制品”的尝试，具体就是请几位中厨用法国的奶制品做原材料，黄油，奶油，奶酪，牛奶，酸奶不受限制，做出一道中餐。几位师傅的现场演示令我瞠目结舌。大宅门张师傅做的“上汤芝士焗龙虾”，灵感或许来源于西餐中的“奶油芝士焗龙虾”，使用了黄油，奶油和埃曼塔奶酪，完全打破了中餐传统的龙虾三吃的做法，中西结合的非常完美。旺顺阁的张师傅精选黄牛的牛柳，切成方丁，按中式做法加各种香料腌制数小时，再配上胡椒布森芝士和红酒调制的汤汁，引来满堂喝彩。

 

或许再去中餐厅，还是那传统的几道菜摆在我面前，但我至少已经看到了中厨的创意。

去皇家盐场的路上，小雨纷飞。大片的葡萄园和森林在四周层层叠叠地延展，将我们融化在汝拉无边无际的绿色中。夹杂着浓郁草香的空气清透得如同水晶玻璃般，可以敲出声来。

 

皇家盐场的围墙高耸，只有一道高大的石门敞开着，好像一个洞开的大口，威严中让人生出些微的畏惧。穿过石门，对面数十米之外，一座几根方形石柱撑起的主楼和两侧长方形的石头的侧楼是盐场的“生产区”，石门两旁的一栋栋精致的石头房子是盐场的“居住区”。“生产区”和“居住区”加起来共11座楼，组成了一个圆弧形。嫩绿的细密的青草填满了圆弧的中心，细沙和鹅卵石铺成的小路将两个区连在了一起。这个路易15世纪最伟大的建筑家Claude Nicolas LEDOUX的代表作品，简单大气，线条流畅。

 

 

 威严的入口

 

可惜的是，今天我们看到的只是他伟大设想的一部分。他最初的意愿是建成一个圆形，他心中的“完美之城”。主楼大厅的一幅草图，描绘了他这个激动人心的设计。盐场里有一个专门的博物馆展出了他设计的许多建筑的模型，有的付诸实施，有的却永远只停留在模型里。看着各式各样的模型，每个人都不由得感叹，这位伟大的建筑师的想象力是多么丰富，设计灵感仿佛无穷无尽，在他70年的生命中从来没有停息。

 

盐在当时那个年代，价值与黄金不相上下，是国家的经济命脉，所以汝拉的皇家盐场在国王的严格监控下。工人住在盐场里的“居住区”内，平时不能擅自离开。整个盐场只有一道坚固的石门供人出入，门口的警卫对每一个出入的工人都会搜身。主楼的顶层住着整个盐场的总管。他的房间有一个圆圆的大窗户，仿佛一只眼睛，让他随时可以监视整个盐场的情况。实际上，盐的加工很简单，从地下汲取含有矿物盐的液体，加热煮沸，得到盐的结晶体，最后成盐。从地下来的资源，运出盐场的时候，已经是响铛铛的金币了。

 

 

窗户的设计是流下的盐水

 

出门的时候，在纪念品店花了几个欧元，买了一小筒盐场的盐，一看就是工业化的大生产，成堆地摆在那里，回来送给朋友，顺便讲述盐场的来龙去脉。讲的得意洋洋的时候，朋友插了一句话，“既然盐场1895年就关门了，你这盐哪里来的呀？”， 愕然。。。。。。

     去年6月，去参观了位于法国勃艮地大区的一个著名的城市CLUNY。CLUNY的修道院曾经是欧洲最大的修道院，规模宏大，气势伟岸。即便在今天，经历了火灾、地震等多重灾难之后，它遗留下的不足原来1/2规模的建筑，仍令每一位参观者屏息，对当时的建造者肃然起敬。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

刚到巴黎的两日，天气很好。阳光，在某些时候，对巴黎人来说，也是件奢侈品。选择这个时间来法国休假，遇到这么好的阳光，有些意外，印象中还要再等几日的。

 

小区很安静。早晨被唤醒，因为射进屋内的一缕阳光和窗外的鸟鸣。推开窗户，湿润的草香，带着露水，漫散在周围。黄沙漫天的北京，离这里真的很远很远。

 

 

停车场上的汽车一辆辆开走，不紧不慢的，上班并不都是紧迫的。法国人知道如何让上班，在我们这些外人眼中，也变得休闲和自在。

 

整整一天都是安静的，除了鸟鸣。下午4、5点钟的时候，穿着短袖的男孩儿，吊带短裙的女孩儿，结束了一天的课程，三三两两地回来了。十五、六岁大的样子，发育得很丰满。指尖的香烟，给稚嫩的脸庞增添些了成熟。

 

 

最喜欢看，6、7点钟的时候，下了班，接了孩子回家的父母。先是一对父女。三岁大的小女孩儿，粉嫩粉嫩的小毛衣。卷曲的金发柔顺地垂在肩上，一边玩着手中玫瑰色的大手提袋，一边磨磨蹭蹭地向前。父亲并不急迫，左手抱满了孩子丢下的玩具和衣服，右手一大束开得正艳的玫瑰，精致地裹在玻璃纸里。又有一个母亲和女儿，母亲怀里想是工作上的文件，零零碎碎的一大堆，一根棍面包夹在其中，想必也是街角那家面包店的。女儿还小，淘气地走一步，退两步。母亲也不管她，时不时掰下一块儿面包，递给她。她咬在嘴里，小嘴儿一噘一噘的，乖乖地跟在后面。

 

 

7点半了，阳光依然很好，穿过橘红色的窗纱射进来。这个巴黎春天的傍晚，到处都是温暖的。