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本博客使用说明
烘焙前的基础工具
1、烤箱(建议30升或以上)
2、电子称
3、量勺
4、橡皮刮刀
5、手动打蛋器
6、电动打蛋器
7、面粉筛
烘焙前的基础食材
1、动物黄油(牛油)
2、细砂糖
3、糖粉(可以用料理机将细砂糖打成粉)
4、低筋面粉(饼干、蛋糕用)
5、高筋面粉(面包用)
6、鸡蛋
换算说明:
1T=1大勺=15毫升
1t=1小勺=5毫升
1/2t=1/2小勺=2.5毫升
1/4t=1/4小勺=1.25毫升
1/8t=1/8小勺=0.625毫升
由于各种食材的密度不同,一勺的重量(克数)也是不同的,除非方子里注明用量勺,否则都是用电子称称量。

1英寸=2.54厘米
英寸指的是蛋糕的直径。
8英寸的圆模蛋糕的食材分量X0.6=6英寸圆模蛋糕的分量
8英寸的圆模蛋糕的分量X1.6=10英寸圆模蛋糕的分量

  都说摄影穷一生,其实烘焙也是个败家的活儿,关注我的微信订阅号,查看更详细的工具、食材介绍。
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我录过的部分美食节目
 
 
 
 
 
 
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关于我
   马琳:美食撰稿人,烘焙书《超爱做饼干》《超爱做蛋糕》《我爱做饼干》《核桃和妈妈的烘焙时光》《情系烘焙》《爱烘焙会拍照》作者,当当、京东、亚马逊、淘宝及各地实体书店有售。在西安,有我的点心实体店及烘焙教室,欢迎来西安。
  业余烘焙爱好者,希望有一天可以去遍全世界的蛋糕店。
   
   微信公众账号:马琳的点心书   工作QQ:277768223(同微信)
博文
标签:

虾仁

芦笋

下饭菜

低脂菜

分类: 学做菜
      最近很多人问我,怎么不发烘焙改做菜了?其实除了蛋糕点心,我也是要吃饭的不是而且加上最近做了一个胃息肉的手术,更加发现在家吃的好处,于是有时间了就尽量在家做好吃的饭菜吧。我爱吃海鲜,因为不油腻还美味,蛋白质也高。北方的冬天,冷的真需要好好吃饭。咱的家常小菜,也是很下饭的呢!
      



芦笋炒
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       可能是天冷了,一到周末就想给儿子包饺子吃。感觉饺子吃起来热乎乎的,菜啊肉啊也都全有了。我小时候,好像每逢大的节日才能吃到饺子,而且以冬天吃的最多。立冬啊、冬至啊、大年三十一直能吃到初五。长大以后有了吃饭的决定权,反而吃得少了。而每次吃到,小时候的情怀就立马涌上心头了。那会饺子算是改样饭,都是改变伙食用的,我姥姥直到现在还会跟我们说,来我们家吧,我给你包饺子。其实吃的不是饺子,吃的是团圆啊。


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      我虽然不是个素食主义者,但是平时也不太爱吃肉,尤其是一点肥肉都不会吃。如果非说爱吃点啥肉,那应该就是海鲜了。因为感觉不到哪里是肥肉…… 我爱吃素饺子,但是素饺子要做的好吃,馅料很关键。一定要入味,层次要丰富。韭菜通常都是用来提鲜的,其实虾仁也一样。我本来是打算放大虾米皮的,就是那种很大个可以吃到肉的虾米皮,干货其实特别有味,比新鲜的更好吃。只不过没买到,虾仁也可以代替一下。

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      海苔肉松小贝算是火过很长时间的小蛋糕了,松软和酥脆集于一身,无论当早餐还是零嘴都特别开胃。就是到了现在,还是有很多市售的肉松小贝还要排队才能买到。其实做法并不难,在家照样能做的超级好吃。

材料:

 

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      我对华夫饼的印象,一直停留在咖啡馆里。虽然每早都吃某k的早餐,但是从没吃过华夫饼。我以前做过泡打粉版的华夫饼,但感觉口感一般。那时候还是用放在煤气上的华夫饼盘,自己不会加热,要两面来回翻,有时候上色还是不太均匀。所以后来也不爱做了。后来用自加热的华夫饼机的时候,做了酵母版的华夫饼,一下子惊为天人,这趁热吃的紫米华夫饼也迷之好吃了吧!做法不难,重点是RIO好吃,来试试吧。

酵母版紫米华夫饼
      材料:
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       很多人一说到手绘蛋糕,就觉得自己画画不好。其实爱做蛋糕的,哪里有那么多都是美院毕业的人,除了长时间的练习和不断的学习之外,借助很多小工具,就算没有美术功底,也是一样可以做出漂亮的手绘蛋糕的。手绘蛋糕的种类有很多,比如奶油霜转印、芝士转印等等,也可以直接用淡奶油画,因为我还是更喜欢淡奶油的口感。就是拿个牙签在抹好面的蛋糕上勾线条,再用彩色淡奶油填色。不过如果你掌握不好比例的话,还是用糯米纸更加好用哦。

手绘奶油兔子蛋糕

 

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       虽然听起来是要立秋了,可西安的夏天才算是正式见面。前段时间是雨雨雨雨,现在是三蒸三煮模式。所以我还是爱吃各种清凉的小甜点,这个牛奶椰丝小方,口味也可以百变,做法很简单。在冰箱里备一点,追剧什么的,也是不错的搭档。



牛奶椰丝小方

材料: 

 

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        最近半年都在忙蛋糕店的事情,感觉连食谱都顾不上写了。但是我真的觉得自己还是适合这种做做好吃的,写写食谱,拍拍照的生活。偶尔测试一些烘焙电器,爆发出几个超级心水的食谱,才是真正的我呀。而这段时间,主要都给大家做了生日蛋糕了,虽然属于自己的时间少了点,但是做生日蛋糕的水平应该是有长进的,哈哈。话说能给别人做生日蛋糕应该也是缘分,那就好好珍惜吧。今儿来发一篇我超爱的戚风蛋糕的做法,当早餐午茶夜宵什么的,都很清爽好吃。

酸奶核桃蓝莓戚风蛋糕

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       各位北鼻,今天是圣诞节哦,今年你有没有收到礼物?没收到没关系,对于吃货而言,自己给自己做一个好吃的蛋糕点心,比啥礼物都强。虽然我也很希望可以收到圣诞礼物,但是作为一个已婚多年老夫老妻的两口子,能在家陪娃看电视嗑瓜子,就已经是不错的日子了……今儿发一个巧克力浆果糕饼给大家,简单又有圣诞戚风哦。


       奶油巧克力浆果糕饼


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       我喜欢巧克力味的一切美食,所以这个巧克力曲奇,超级符合我的心意。加入了Q弹的麻薯,让醇厚的巧克力香味,更加的丰富。一般来说,软曲奇和烘烤的时间是有关系的。如果烘烤的时间过长,那饼干就不会外酥里嫩咯。不同时间烘烤出来的口感就是略有不同的。看你喜欢吃软曲奇还是硬曲奇吧。麻薯的制作虽然并不复杂,但是毕竟还是需要一些制作时间的,所以选择成品麻薯也是可以的。

巧克力麻薯软曲奇
       材料:
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