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素食带来和平、种下善因，是挽救生命与地球的最佳饮食。

人类活动所产生的一氧化二氮有65%来自肉食（一氧化二氮的温室效应为二氧化碳的296倍）。人类活动所产生的甲烷有37%来自肉食（甲烷的温室效应为二氧化碳的23倍）。

北极冰层将在2012年夏天融冰季节结束前完全融化。

南北极的冰层反射百分之八十的太阳热量，以稳定海洋的温度，维持低温。冰层现在融化的速度非常快，不足够反射阳光，冰层被融化，将导致海洋温度更高，形成恶性循环。如果人类不采取行动，气候变化将导致严重后果。海平面上升、海洋变暖、洪水飓风干旱酷热酷寒等灾难天气，甚至物种大灭绝。

考虑到肉品生产过程中石化燃料的低效能消耗，并产生威力更大的温室气体，例如来自牲畜排泄物的甲烷和氨气。联合国报告指出，肉食是全球暖化的主因。人类必须改变目前的生活方式，否则将会太晚。吃素是最有效降低温室气体排放的方法，我们必须抑制畜牧业和戒除吃肉的饮食习惯。以美国为例，每一个肉食者每年比素食者多产生1.5吨的二氧化碳。这比开雪佛兰越野车或普锐斯油电混合车还多50%。

人类身体构造天生为素食设计，牙齿和曲肠都是用来咀嚼和消化谷类和植物的。植物的营养是第一手转化自太阳能的能量或蛋白，且容易为人体吸收，人类的本能和天性是非肉食的。

每生产一公斤的肉就要消耗10公斤的持物蛋白质。迫使土壤依靠农药和化肥生产。这种追求短期效应的行为，污染环境并破坏土壤结构，最终透过食物链危机人类自身。如果我们停止食肉的话，只需30%的徒弟，就足以喂养我们所有的人口，而且务虚使用化学肥料。土地将得以再度喘息、再生、恢复健康。

素食对人类很吉祥。
如果全世界都采取素食，就可以改变人类的命运。——爱因斯坦

一个国家伟不伟大、道德水准高不高可以从它对待动物的方式评断出来。——圣雄甘地

动物是我的朋友，我不会去吃我的朋友。——萧伯纳

我们不需要残杀无辜的动物来让自己富足、健康与快乐。这种崭新的饮食，将以立即的经济、环境、道德、灵性与营养方面的帮助，作为奖赏。——托尔斯泰

除非我们停止伤害其他一切生命，否则我们还只是野蛮人。——爱迪生

我在年轻的时候便开始吃素。——达芬奇

吃肉只是一种后天的习惯，我们不是一出生就想吃肉的。夫食肉者，断大慈悲种。——释迦牟尼佛

实际上，在田径赛中，我最好的参赛成绩是在吃素后的第一年。——卡尔路易斯

如果人类想要拯救地球，他们所需做的就是停止食肉。这是你可以做的唯一重要的事。——保罗麦卡尼。

我拒绝吃肉有时会造成不便，经常有人说我是个怪人。但吃素这种负担较轻的饮食，使我的思绪愈来愈清晰，理解的速度也更快。——富兰克林