平衡膳食宝塔说明

 一、平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

　　谷类食物位居底层，每人每天应该吃250-400克；

　　蔬菜和水果占据第二层，每天应吃300--500克和200-400克；

　　鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-225克(鱼虾类50-100

　　稀饭做主食

　　比起米饭、馒头这些主食,不少人更喜欢以粥作为夏季的主食。从表面上看，粥里好像只有些米粒和米汤，其实营养价值一点儿也不输给其它主食。所谓“一粥一天下”，粥在我国的饮食历史源远流长。早在2000多年前，明朝著名医学家李时珍在其著作《本草纲目》中就已经对粥的营养功效做过肯定性评述。而现代人沿袭古人的烹制方法，并加以改良，制作出的各种药粥、五谷粥、蔬果粥，营养程度甚至超过米饭和馒头等，是非常有益于身体健康的。粥助消化，可以滋养肠胃。因此，很多危重病人都以粥作为恢复期主要的营养摄取来源。粥还是药食同源的食品，无论是在粥中加入绿豆、红豆等豆类，还是加入莲子、百合等中药材，抑或加入蔬菜水果，它们的营养成分都能在煮粥的过程中得以充分融合，是人体绝佳的保健食品。赵霖教授则认为，粥中米汤的营养价值极为丰富，粥煮熟后，上面会浮有一层薄膜，它是粥的精华，被李时珍

    甜:食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。

    苦涩:苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。

    辣:食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减

　　2.甜菜
　　这种红色的蔬菜含有大量叶酸和甜菜碱。这两种化学物质共同作用可以降低高半胱氨酸的水平，这是一种炎性混合物，可以损害动脉，增加心脏病患病机率。而且甜菜中的自然色素--β花青苷经实验证明可以防止癌症。

　　3.石榴
　　石榴含有高浓度番茄红素，比番茄和西瓜更能防止前列腺癌。而且，一杯石榴中含有688毫克钾，比香蕉中钾的含量多63%。石榴中还含有大量纤维，每杯中含有9克。
　　4.莴笋
　　半杯熟莴笋中含有大量叶黄素和玉米黄质，每杯含有10毫克。这些叫做类胡萝卜素的化学物可以防止视网膜老化，因为这些物质可以吸收损害眼睛的光线。
　　5.肉桂
　　肉桂有助于控制血糖，降低心脏病患病率。事实上，研究发现，2型

　　茄子中富含维生素P,尤以紫茄子含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,能提高它对疾病的抵抗力,保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性,增加微血管韧性和弹性。茄子还可提供大量的钾,钾有平衡血压、防治高血压的作用。另外,茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用,从而避免由此引起的心血管疾病。取白茄子2个,洗净切开置碗内，加细盐、食用植物油各适量，隔水蒸食可祛风通络、降血压。茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。 

    人们总爱说，大口吃肉，大碗喝酒。其实，这样做对身体极为不利。以海鲜为主的菜肴或者是以荤菜为多的自助餐最好配以新鲜的果汁、柠檬水，要避免喝白酒、啤酒以及碳酸饮料。后三种饮料会导致胃酸大量分泌，加重胰腺负担，引起高嘌呤代谢和消化不良。如果想喝酒，可以少量吃肉。

    酸奶适合儿童和女性：

    酸奶中含有大量益生菌，可以助消化；同时酸奶还有丰富的钙，适合小孩子和女性饮用。但需要注意的是，如果当餐食物中食物纤维或者草酸含量丰富，就尽量不要饮用奶及奶制品。

    碳酸饮料别多喝：

    碳酸饮料中含有磷酸、碳酸和大量单糖等成分，对牙齿、骨骼有不良影响。另外，碳酸饮料产生的二氧化碳会影响食欲和消化功能，其中的糖分会带来大量热量，所以不宜多饮。

    吃饭时不要喝浓茶：

    空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，因此饭前

    民间虽有桃“养人”的说法，主要是因为桃子营养丰富，尤其是含铁量很高，常吃能够起到防治贫血的作用，里面的果胶还可以预防便秘。但桃子不宜多吃，每天吃一个就够，尤其是脾胃虚弱以腹泻为主要表现者不宜多食，否则容易加重胃肠负担。此外，桃子味甘性温，容易上火的人也不应过多食用。没有完全成熟的桃子最好不要吃，吃了易引起腹胀或腹泻。

　　土豆中富含钾元素。钾主要分布在人体细胞内，维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，从而维持神经肌肉正常的兴奋性，调节心脑血管的正常舒缩功能。钾元素还具有抗动脉硬化、防止心脑血管疾病的功效。身体缺钾的人，往往容易精神紧张，而精神过度紧张可诱发脑血管破裂。

　　其次，土豆中还含有降血压的成分，能阻断血管紧张素I转化为紧张素II，使具有血管活性作用的血管紧张素II的血浆水平下降，周围血管在其作用下保持舒张状态，达到降压的效果。

　　土豆中的粗纤维可以起到润肠通便的作用，而便秘本身即可使血压升高，这也是引发中风的一个重要诱因。所以，常吃土豆对于预防脑中风是有积极意义的。