主题、变奏与普洱茶的鉴赏

                 －－漫步在品茗美学与艺术之间（２９）

    外面天气湿热，我躲到茶馆图清凉。在办公室里调整一下博客的音乐，听到外面叶子在喊喝茶，就走出去喝点。泡的什么？看一眼汤色，棕红色，拿起公道杯闻一下，我说：生普，看汤色象０１年以前的。具体是什么？呵呵，猜不出，香气没什么特点。喝一口，明白了。我说：时间往后退，不是那款生砖就是那款心型紧。

　　叶子诧异，不知我是如何判断出来的。其实很简单，每一款普洱茶从原料到加工到仓储、转化都留有痕迹，并以干茶、汤色、香气、滋味、气韵以及叶底等具体形式表现在我们面前。我们品鉴者就可以通过这些具体的表现形式来研究判断这一款茶的原料、加工以及仓储转化情况。一千种茶（包括相同的原料相同的加工、不同的仓储，相同的原料不同的加工，或者不同的原料等等情况）会有一千种不同的表现，这

   七十三、人生获得幸福的前提是：洞察一切事物的本质，从质料和因由两个方面来考察；全心全意地做公正的事，说真实的话。我们要不断地行善，在每件善事之间甚至不留下最小的空隙，除此之外，还能怎样来享受生活呢？（《沉思录》１２－２９）

　　七十二、一盏灯，不到熄灭就不会失去光芒，你还没有死，但真理、正义和克制这些美德的光芒在你心里就要熄灭了吗？（《沉思录》１２－１５）

    七十一、始终要过一种最美好的生活；如果一个人能对无关紧要的事物采取漠然的态度，那么他的灵魂中就具备这种力量。如果一个人能既从全局出发又从局部出发，全面地审视每一样事物，他就能做到对无关紧要的事淡然处之；同时还要记住，这些事物本身没有哪一样能自己在我们心里产生判断，它们始终处于我们内心之外，是我们自己做出了判断，或者说，是我们自己把这些事物刻在了心里。还要记住，这些事物也只会在我们心里存在很短的时间，因为我们的生命总有尽头。这么说来，它们还会带来什么困扰呢？如果它们合乎自然，就去享受，让它们与你和谐相处；但如果这些事物违反自然，那就去寻找合乎你本性的东西

　　breezee茶友的评论：“谢谢楼主总结哈。太喜欢了。不过我提出的问题是：香型区分是人类为了准确描述芳香类物质的细微差别给出的定义。不同茶源和不同仓储带来的化学反应，体现在芳香类物质的种类和强度的差别上。普洱茶有趣的地方是，它的芳香类物质谱庞大，味浓强。新茶自不待言。那么在老茶身上，最终决定香型的因素，究竟是仓储带出的香型重要，还是茶源的基础重要。这种重要性如何体现？楼主更多的总结是在仓储上。我几乎没喝过中生代或真正的老茶，对此一点感受也无，如能赐教不胜感激。” 　　

　　我的答复在当天贴出后丢了，后来凭记忆补贴了一次又丢了，不知为什么。今天重写一篇当博文帖上，全文如下：

　　breezee茶友好，你关于茶的香气的评论，我已经看到了。我认为这段评论超强，你对于茶的用心和思考让绝大多数喝普洱茶、侃普洱茶、卖普洱茶的人汗颜。关于植物学，我知之甚少，大概只能从另一个角度来回复你的提问。

　　众所周知，在一个事物的变化发展过程中，有内因也有外因，内因是基础，外因是条件，外因要通过内因起作用。

　　茶源恐怕就是产生茶的香气的内因，内因当然重要。无论何种仓储

　　茶的香气是茶的品质特征之一。我们往往可以通过茶的香气，再借助于其他外在的表现方式比如茶气比如滋味等，来判断一款普洱茶的品质，分析它的陈化状态，确定它的价值。

　　普洱茶中的香气从何而来？有人说是与之生长的环境有关，最典型的说法就是普洱茶的樟香与它生长的环境中的樟树有关。这种说法对不对呢？

　　我们知道，绿茶的香气往往与之生长的环境有关系，比如太平猴魁的兰香、比如洞庭碧螺春的花果香，似乎已是十分确定的了，因为离开了那个特定环境种出来的绿茶确实没有原产地的特定的香气了。

　　但是，普洱茶因为有长期存放和转化的原因，在香气的形成上就比绿茶要复杂得多。普洱茶的香气一般地被认为是在长期的存放、转化过程中形成的芳香物质的集合。这些芳香物质在数量和类型上相当多，因环境不同、茶的转化不同而形成不同的比例，从而形成不同的香型。我们普通人的鼻子还是不行，就说那个８８青饼的果香吧，我们普通人也就只能停留在果香这个层面上，最多来个梅子香（不少北方人还不知道梅子是什么东西），六七泡以后说转成枣香了。前不久，我曾经请一位专业品酒师喝过88青。在品尝第一口时，她竟然一口气说出了十多种水果

    　　　熟茶的转化及仓储的影响

　　以０７、０４、０１、９８年及９０年代初等不同年份销法沱为例，体验熟茶随时间的转化及随仓储环境而发生的变化。分别应对体验第一至三阶段熟茶的品质特征，同时体验下关系熟茶与勐海系熟茶的区别。

　　检查上次讲座所留作业完成情况，检查对《普洱茶基本冲泡方法》的掌握情况，抽查对０５年博友七级砖的冲泡（出茶、预处理、冲泡），抽查对勐海系第一阶段熟茶品质特征的判断与描述。

    留作业：Ｆ２与９９竹包砖的冲泡，进一步体验第一阶段与第二阶段熟茶的区别。

    课前器材准备：175CC紫砂壶三把（分三组）、铁壶三把、电磁炉三个、撬茶锥一个、电子秤一个、审评盘一个、０７、０４、０１、９８及９０年代初期销法沱茶样、Ｆ２样茶若干、９９竹包砖一片、巧克力若干。其余器材由学校提供准备。

    时间：

　　罗京走了。４８岁早逝，让人唏吁不已。这几天每天都听着老婆在叨叨这件事情，今天可能刚看了电视报道又冷不丁地给我打个电话，表达她对我身体和寿命的关心。

　　人能够健健康康地活长一些当然好，但在很多时候，人的生命的价值不是以时间来衡量的。早在六十多年前，毛主席他老人家就说过：人固有一死，或重于泰山，或轻于鸿毛。为人民的利益而死就比泰山还重，。。。现在，每当我们谈论到“死”这个字眼的时候，往往就会想到这句话。

　　从我们出生的那一天开始，我们就在向着那个目标前进，好象谁也摆脱不了。问题是，当那一天真的来临的时候，我们会以一种什么样的心态来看待它呢？　

　　小时候很怕死，懂事以后知道谁也免不了一死之后，那个害怕呀！后来，经历了邻居和家中老人的过世之后反而不怎么害怕了。再后来，在全部由年轻人组成的学校和部队，和平年代，死亡这个词离我们似乎很远很远。直到发生了事故、出了情况，亲眼目睹刚才还活蹦乱跳的生命瞬间就从我身边消逝，这才感觉生命是如此宝贵。从此，我开始认真对待每一件事情、每一个朋友、每一次劳动和每一次的享受。既然我们都不可能永久地留下来，那就让生命中的每一分钟都过

    普洱茶冲泡讲解：

　　一、醒茶

　　醒茶的作用、机理和具体方法。

　　实际示范。

    二、出茶

　　出茶时要注意的事项。

　　茶量标准。

　　实际示范。

    三、预处理

　　预处理的作用与要领。

　　实际示范。

    四、冲泡

　　冲泡中要注意的事项与细节。

　　实际示范。

　　熟茶品饮：

　　一、露雨茗苑订制“请跟我来”系列熟茶之Ｆ２与某著名品牌０８年著名熟茶的对冲。

　　第一阶段熟茶的品质特征讲解以及“勐海香”的判断。

    二、某款０６年产宫庭熟散的鉴赏。

    留作业：博友茶厂05年七级砖３０１的品饮。

　　课前器材准备：北京露雨茗苑《普洱茶基本冲泡方法》２０份（19人，人手一份）、175CC紫砂壶三把（分三组）、铁

　　三四年间，小区周边开发出了不少的写字楼，来这里上班的白领陡增。于是，这里为这些上班族提供服务的饭店也多了起来。其中最吸引人的是开出了一家很有特色、服务也算到位的早点铺。因为价廉物美，所以刚开始时吸引了很多人。三个月后，渐渐地，豆浆的份量开始下降了。因为平时经常拿豆浆当水喝，所以我的感觉特别明显。在跟这家早点铺经理提了两次无效后我不再说了，但还是继续在这家店里打豆浆。

　　今天早起，在去打早点的路上，远远地就看到在这家早点铺的边上３０米的地方，写字楼的另一个底商开出了另一家早点铺，而且还趁着不到９点城管还没有上班的空隙把摊子支到了门外空地上。这可真的应了我当年跟小朋友说过的一句话，一个行业只要有利可图，立马会在未来不远的时候、不远的地方冒出同行来。竞争是在企业开出之前或者决策之时就应该考虑到的。

　　果不其然地，原先那家早点铺给的豆浆份量多了不少。这叫什么？这就是“物竞天择”啊。一切都是自然调节，温室里长不出优秀企业。或者，我们且称之为“因果”。有因，有果。

　　前几天来了一位外地女茶友，喝茶。我说你想喝什么就喝什么。她奇怪，员工诧异，老板从来没有这样表态过

　　一、六大基本茶类基础知识回顾

　　各名茶主要品质特征简要回顾

　　白、黄、青、红茶“发酵”与普洱茶“发酵”的区别

　　二、云南茶区历史人文简要回顾

　　云南茶区示意图

　　普洱市等地名的来历

　　改土归流的历史意义及对普洱茶产业的重大影响

　　三、普洱茶发展历史简介

　　号级茶的基本历史情况

　　印级茶的基本历史情况

　　云南七子饼茶的基本历史情况

　　四、普洱茶基本制作工艺

　　生茶的制作工艺

　　熟茶的制作工艺

　　仓储及要求

　　五、唛号及主流产品简要介绍