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蛋糕培训学校刘科元
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  • 刘科元西点蛋糕培训学校

    2004年9月至今

个人简介
中华全国工商业联合会烘焙公会常务理事
中华全国工商业联合会烘焙公会培训教育委员会专家委员
中华全国工商业联合会烘焙公会专家委员会专家
中华全国工商业联合会烘焙公会粤东联络站主任
中国饭店业国家级评委、
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咬上一口饱满细腻 “回味悠长 ; 
皮薄馅靓  

刘科元最新饼上架 &  
【 流心饼】心意留下深刻印象

巧克力味送给爱的人 甜滋滋 浓浓爱意
精选原材料精致做工 , 两个口味任您挑选 

巧克力味( 浓情巧克力馅  外层巧克力桃山皮 ) 
流心味   ( 嫩滑奶黄 甘鲜蛋浆  松软牛油皮) 
 48元一盒 ( 6粒)50g  包邮

等了一年 |刘科元烘焙学院高颜值的流心月饼开售啦~

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杂谈

刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院



制作面包最重要的环节就是发酵面团,发酵面团一般有两种形式,一种是靠纯手工揉打出筋(传统手工揉面在时间上比较短,不需要提前醒发,但是很需要力气);另一种就是中种法,先将一个“种面团”冷藏发酵,然后再与“主面团”混合,此配方既是这种方式(此方法不需要费力揉面即可达到不错的醒发效果,不过需要提前1天冷藏醒发种面团)。


材料(6个)

种面团:高粉125g、鸡蛋30g、酵母2.5g、水10g、牛奶45g;

主面团:高粉70g、糖粉25g、鸡蛋30g、盐2g、水30g、黄油20g。


制作种面团:

①酵母溶解于10g温水中(水温不高于40度);

②高粉加酵母水、蛋液、牛奶揉成面团,手揉5分钟,不需要出筋,冷藏发酵17小时左右;


种面混合主

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正统

刘科元

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杂谈

刘科元烘焙学校整理图片


海外网2月7日电 台湾花莲6日深夜突发地震,截至7日上午8时的最新统计,目前有4处建物倒塌,两处桥梁封闭,2人死亡,219人受伤,另外仍有173人失联。据悉,花莲市云门翠堤大楼倒塌,现场传出地下室起火,浓烟窜出,搜救困难,搜救人员正想办法破窗而入。

据《中时电子报》消息,早前云门翠堤大楼严重倾斜45度,而且1至3楼崩塌,3楼变1楼,且3楼以下被压碎,阻断住户逃生路口。在搜救队员努力下,已抢救出60余名受困民众,已知2名民众不幸罹难。据悉,救援时余震不断,大楼持续倾斜中断,今早7时再度展开救援。

刘科元烘焙学校整理图片

云门翠堤大楼位于花莲市商校街、国盛一街交界

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杂谈

刘科元烘焙学校

近两年最火的网红奶茶店


爆款里都少不了奶盖乌龙

浓郁的芝士奶盖搭配清爽的乌龙茶

让无数人为之倾倒

这次我们把蛋糕做成奶盖乌龙口味

做起来一点都不复杂

可每一个吃到的人 都被好吃到

想打滚! 想跳舞! 想起飞!

赏花的季节 蛋糕世界的花卉 百花齐开

海盐芝士奶盖乌龙戚风

刘科元烘焙学校

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刘科元烘焙学校

食 

消化饼干   80g

黄油   30g    

奶油奶酪   175g 

牛奶   65g

细砂糖   40g

新鲜芒果果肉   215g

柠檬汁   15ml

动物性鲜奶油   150g

吉利丁粉   15ml,9g

 6寸蛋糕模   1个


 - 步骤 setp -

1、准备好所有材料(如果你用8寸圆模制作,所有材料增加一倍)

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芒果味的芝士蛋糕,试过就会爱上~

刘科元烘焙学校

食 

消化饼干   80g

黄油   30g    

奶油奶酪   175g 

牛奶   65g

细砂糖   40g

新鲜芒果果肉   215g

柠檬汁   15ml

动物性鲜奶油   150g

吉利丁粉   15ml,9g

 6寸蛋糕模   1个


 - 步骤 setp -

1、准备好所有材料(如果你用8寸圆模制作,所有材料增加一倍)

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芝士蛋糕做起来虽然简单,但是要做好它却也有一些技巧。


烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗?蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗?下面有几条简单的方法可以让你避免上面的情况。

刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院


烤芝士蛋糕

一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。很多饼店的师傅经常问这样的问题,蛋糕有可能看上去还没有烤熟,但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉,也可以就把烤箱关了,蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这个可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕冰了以后,中间没固定住的芝士也没有问题了。

为什么要放在水里烤?

芝士蛋糕是一种蛋奶沙司,是很精制的点心。需要慢慢的,均匀的把蛋糕烤熟,而且表面上不会焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一个比较大的烤盘里放上开水,把蛋糕放在装水的烤盘里烤。)因为水在100度的时候会产生蒸腾作用,所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟,(这也是

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芝士蛋糕做起来虽然简单,但是要做好它却也有一些技巧。


烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗?蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗?下面有几条简单的方法可以让你避免上面的情况。

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烤芝士蛋糕

一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。很多饼店的师傅经常问这样的问题,蛋糕有可能看上去还没有烤熟,但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉,也可以就把烤箱关了,蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这个可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕冰了以后,中间没固定住的芝士也没有问题了。

为什么要放在水里烤?

芝士蛋糕是一种蛋奶沙司,是很精制的点心。需要慢慢的,均匀的把蛋糕烤熟,而且表面上不会焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一个比较大的烤盘里放上开水,把蛋糕放在装水的烤盘里烤。)因为水在100度的时候会产生蒸腾作用,所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟,(这也是

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芝士蛋糕做起来虽然简单,但是要做好它却也有一些技巧。


烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗?蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗?下面有几条简单的方法可以让你避免上面的情况。

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烤芝士蛋糕

一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。很多饼店的师傅经常问这样的问题,蛋糕有可能看上去还没有烤熟,但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉,也可以就把烤箱关了,蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这个可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕冰了以后,中间没固定住的芝士也没有问题了。

为什么要放在水里烤?

芝士蛋糕是一种蛋奶沙司,是很精制的点心。需要慢慢的,均匀的把蛋糕烤熟,而且表面上不会焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一个比较大的烤盘里放上开水,把蛋糕放在装水的烤盘里烤。)因为水在100度的时候会产生蒸腾作用,所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟,(这也是

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