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本周烘焙项目-香芋酥
说起芋头,大家是不是很容易在脑海里浮现被淤泥包裹,黑糊糊脏兮兮的小芋头形象呢?其实芋头还有另一个本家——香芋,可别小看了这香芋,在乾隆时期它可是只有皇宫里才能品尝的贡品呢!香芋里含有的低聚糖能增强人体免疫力,准妈妈们经常食用可以健脾益胃、营养滋补。
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泡打粉,又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等,英文名叫baking powder,简称B.P.,是一种白色的粉末,在一般的超市都能买到。它通过化学反应释放出二氧化碳气体,作用是使产品膨大,可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织,使蛋糕组织有弹性,面糊的蛋白质增加韧性,防止气室互相粘黏,蛋糕组织更加细密泡打粉是一种复合膨松剂,一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠,也就是小苏打,酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种,也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉,它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。。
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。好吧,我知道为什么了,因为这个跟IQ没关系,所以。。。