案例一  仓库管理   赢在“精细”

时下每逢节假日，省城识食之人便会驱车前往四乡觅食，诸如山庄、农庄、水库边等等，可谓无处不去，最紧要有“料”到。但凡到乡间揾食之人，大多都冲着那里的特色食材，味觉地道居多。珠三角现时交通都十分方便，以省城为核心，基本一小时左右车程便可到心仪的地方。食材每个地方各有特色，正如高要金龙水库的黑须魽，其貌不扬，但味道是一般魽鱼没法比拟的。

五月天，刚过完五一小黄金周，时下天气有时阳光普照，有时大雨即至，使到人们工作之余的情绪不甚开怀，从而引发食欲不振。“三黄”时节，新鲜的食材不是那么丰富，所以要满足刁钻食客的食欲真是要多搜扌罗不同地域的食材才能交到“功课”，尤其菜蔬更是多多益善，少少无拒。适时的菜蔬以通菜、龙须菜、马齿苋、勒苋菜等为应节品种。在搜扌罗食材过程中，不经意发现了一种食材新贵——鸡肉花。讲到鸡肉花，并非长在鸡身上的花卉，而是其品种中味觉有鸡肉的鲜味而矣！

花，在近些年里但凡可以食用的，不管鲜花，干货花品，食客都趋之若骛，以当造食得最多的品种要数南瓜花、美女花、夜香花、剑花等等不一而列。花卉食材以其新鲜、健康而大受欢迎。花卉大餐除了鲜花品种之外，而干品花卉食材亦不赖，甚至可称得上为“山珍”，正如来自云南的“灰树花”一样甚得食家喜爱。

讲起鱼头，大家可能第一时间联想起大鱼头，即鳙鱼头，这种鱼头食材如果在要求不高的前提下，采购应该不难。但如果要真正的水库鱼头，又或者十多斤重的特大鱼头，那真是可遇不可求。广府人不知为什么特别钟爱“头”类，可能与“鸿运当头”的寓意有关吧，什么烧鹅头、猪头、鱼头等等。尤其深海鱼类的头更是趋之若骛，比较普通的鱼头可能易找，而来自松花江的鲽鱼头就不是随处有得买。

    开春三月，正是万物复苏之际，于是笔者驱车于各地寻觅有特色之食材。途经肇庆星湖边，又到时间开餐啦，于是在一间叫新世纪渔港餐馆里“祭祭个五脏庙”。点菜之时，服务员介绍到一种名为“清明菜”的菜蔬。“清明菜”？是什么“东东”来的呢？

“去趁墟啰”，今日正好是农历二月初五，是莲花山港码头鱼市的“墟日”，睇（看）下有乜食材搞先，朋友阿旺一边催促一边准备车辆。讲起“墟日”，老一辈恐怕无人不知无人不晓，“墟日”亦即北方的集市，“墟日”是各地货商聚集售卖的日子，因而但凡“墟日”各个墟都人满为患，最大的特色是品种繁多，而“刁钻”的食材往往此时商家就会拿来墟日出售，由于笔者职业的需要，一听有这样的墟日，当然不会放过哪！而且离广州不远，就在番禺莲花山港码头。

车程不算很远，因而很快就到目的地，下午时分市场两边已经停满车辆，严格来讲这里不是“市场“，而是通往莲花港码头的马路，几百米长的马路，人流如

新年时节，笔者于友人处喜获台山都斛的特产花椰菜，花椰菜就是平时我们叫的椰菜花。正所谓“花开富贵”，认真应节！椰菜花是我们餐桌上经常可见的菜蔬，但都斛椰菜花又有些什么特别之处呢？听笔者慢慢道来。

椰菜花茎粗而短，叶密生其上，叶柄短，叶片阔厚而脆，叶色有淡绿、深绿、紫色，叶面有白粉，各叶环抱，合成球形，直径可达 30 厘米。椰菜花叶为长圆形或椭圆形，斜举，茎梢有一个由花序梗、花梗、不发育的花和苞片组成的

寒冬腊月，凉风阵阵，食客们都不约而同地寻找取暖之处，尤其是既可食到美味菜品而又“暖粒粒”的地方。当仁不让的地方那肯定是星罗棋布于各大街小巷的“羊庄”哪！首选羊庄避寒是一个不错的选择，羊肉既补身又暖胃，一举两得。目前市面羊庄大多销售海南东山羊、河南象山黑羊，封开莲都羊等居多，而来自异国的澳洲波尔山羊可能有些默生，但好食之材相信很快会受食客追捧。

波尔山羊是一个优秀的肉用山羊品种。该品种原产于南非，作为种用，现已被新西兰、澳大利亚等国引进，并通过纯繁扩群逐步向周边地区和全世界各地扩展。澳洲昆士兰州的波尔山羊毛色为白色，头颈为白灰色。波尔山羊耳宽下垂，被毛短而稀。头部粗壮，眼大、棕色；口颚结

提起广西，大家一定会想起驰名已久的“老友面”、“卷筒粉”、“柠檬鸭”等等的美食，但有一样美味食材可能大家对它并不是那么熟悉，那就是“玉林牛巴”哪！

笔者日前到广西公干，无意中在一位同行的口中得知这一奇特的食材，于是立马驱车前往，一探个中究竟。玉林位于广西东南部，紧靠广东。而“玉林牛巴”原来是玉林传统风味名吃之一，它选用黄牛臀部肉为主料，色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味，为下酒菜肴绝配，堪称地方一绝。