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综述
白酒的酿造是原料、微生物细胞及其代谢产物相互作用的结果。无论酒曲、窖泥还是酒糟，这三个生产场地的空间里都富集着大量微生物。这不是某种单一的微生物，而是一个巨大的微生物群落，它们由不同微生物组成，相互作用又相互依存。复杂的微生物种群造就了白酒中复杂的组成成分，因此这些微生物的种类及组成在很大程度上决定了白酒的品质。白酒生产场所的微生物种群中对白酒的品质起作用的主要有霉菌、酵母菌和细菌三大类。
1.酵母菌

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[转载]俞学锋：国际市场告诉我们怎样经营

(2011-11-09 13:59)

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原文地址：俞学锋：国际市场告诉我们怎样经营作者：安琪酵母

湖北日报讯（记者方珞通讯员李成群）10月下旬，安琪酵母一批埃及员工在宜昌总

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[转载]酱油含YE，勿冠“化学”帽

(2011-11-09 13:57)

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原文地址：酱油含YE，勿冠“化学”帽作者：陈永强

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[转载]市场呼吁“清洁干净”的火锅底料

(2011-11-09 13:57)

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原文地址：市场呼吁“清洁干净”的火锅底料作者：陈永强

市场呼吁“清洁干净”的火锅底料

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[转载]美味YE,距你有多远？

(2011-11-09 13:56)

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原文地址：美味YE,距你有多远？作者：陈永强

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[转载]食品安全给我们的启示——请选择安全…

(2011-11-09 13:56)

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原文地址：食品安全给我们的启示——请选择安全放心的专业调味料作者：陈永强

最近几年，食品安全问题屡屡曝光，可谓层出不穷，几乎已遍及我们每日入口的各种食物。据某国际机构对中国受访者的调查显示，目前国人已将食品安全作为仅次于地震灾害的第二大担忧问题。
近年来，安琪酵母股份有限公司针对餐饮行业 “安全、健康、营养”等渐高的呼声，特别开发了以YE大骨浓汤为代表的系列餐饮配料，受到市场追捧。

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[转载]白燕在第二届国际调味品新配料技术…

(2011-11-09 13:56)

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原文地址：白燕在第二届国际调味品新配料技术论坛上的讲话作者：陈永强

中国调味协会副会长兼秘书长白燕讲话内容摘要

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