一 前言

    对于餐饮业油烟净化，环保部门以及油烟净化设备制造行业自身均存在概念不清的现象，大部分人将油烟污染水平整体控制和解决油烟污染扰民问题混为一谈，在这种模糊概念指导下可以说目前国内大部分地方对城市餐饮业油烟污染问题基本上处于束手无策的状态。

    环保部门习惯于将工业排污控制的模式直接套用于油烟控制，笔者认为有诸多不妥。虽然从本质上说工业大气污染和餐饮业大气污染性质是一样的，都是大气污染的污染源，但污染造成的实际后果是有所不同的，工业污染通常造成的污染强度高，污染持续时间长，污染范围大，而且许多工业污染物排放往往采用逃避周边邻居感官觉察的方式，隐瞒排污事实，因此工业污染常常有被周边一般群众忽视的情况，对于工业污染排放控制，我们通常采用国家和地方政府制定的排污标准控制，达标排放即可视为合法；油烟污染影响范围小，油烟污染物对大气污染的强度和性质通常小于工业污染，污染发生的时间规律具有普遍性，但由于其排污口通常位于人口密集的商住区域，对居民的污染是显著的和实时的，导致污染投诉的概率和频率都远远大于工业污染；工业污

    所有的伪科学和伪技术都会披上一件“科学技术”甚至“高新科技”的外衣。伪油烟净化技术也不例外

    20世纪60年代中期，香港已经开始使用油烟净化设备，香港早期的油烟净化设备和技术主要来自于日本，当时主要采用机械格栅和运水烟罩等简单方式。中国大陆有记载的油烟净化设备使用实例是广州广交会老会馆在20世纪70年代末安装的“水帘式油烟净化器”。到20世纪80年代末期，改革开放促成广东餐饮业迅猛发展，广东的厨具制造业走在了全国的前列，由厨具行业生产的运水烟罩和水帘机技术逐渐成熟并在高档场合得到比较广泛的应用，这些技术对厨房消防和油烟除油起到了较好的效果，基本上可以做到厨房长期工作后油烟排放口不会有严重的油腻污染，水帘机和运水烟罩是油烟净化设备的雏形。

    直到20世纪90年代初，油烟净化技术基本上停留在前述机械式净化方式，这种方式可以有效的除去油烟中的大颗粒油滴成分，同时可以降低排放油烟的温度，但不能真

翅福酒家

    位于深圳福田区滨河大道9013号嘉洲豪园二期1-3楼(湖北大厦与国通大厦之间)，这是一个2004年开业至今历经四个年头的典型案例。

    翅福酒家属于海港集团，经营高档海鲜、鲍翅。共分五个厨房，分别是炒菜、烧腊、鲍鱼、煲汤、面点，五个厨房独立抽排风和油烟净化，最后尾气汇集统一由一个大排风口在一楼停车场直排。

    翅福酒家从开始装修就受到大量业主质疑，同时受到福田区环保局的特别关注。在市中心区高档住宅楼下开设如此大规模的餐饮企业，没有公共烟道、不能架设室外排烟管道等先天不足，最终导致油烟

毛家饭店

    位于深圳市罗湖区春风路云景豪园二楼（春风路万佳超市与流花医院之间）。

    云景豪园地处深圳罗湖区繁华的春风路上，底部裙楼为商用空间，但由于二楼出入口位于小区内部，过路行人很难光顾，所以状况一直比较尴尬，开过商场，但人气低迷不得不关门。许多饭店经营者打过主意，但终因油烟和噪声问题难以解决而作罢。

    毛家饭店投资者看上了这块宝地，但苦于无处排烟，无公共烟道且不准修建外墙排烟管道，高空排烟无望，大厦后部为其它小区地盘，且有敏感权力机关办公场所，不敢向其排放，饭店前