常吃含铁蔬菜为何还缺铁？

　　有不少人感到疑惑，我平时吃很多菠菜、油菜啊，为什么还会贫血？

　　其实，日常生活中，不少人的膳食结构中铁并不缺乏，但很多人不知道，每天吃很多菠菜等铁含量丰富的蔬菜，身体并不“买账”，因为蔬菜中铁的吸收率很低，比如菠菜、油菜等蔬菜，铁的吸收率只有1%~5%。

　　许多人就搞不明白了，这是为什么呢？

　　郑州大学公共卫生学院营养教研室主任韩萍教授解释说，像菠菜、油菜、大白菜、豆腐等植物性食物中的铁是非血红素铁，又叫三价铁，而非血红素铁的吸收容易受其他因素影响，比如谷类和蔬菜中的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁结合，形成不溶性的铁盐而使身体无法吸收；过多的膳食纤维也会干扰非血红素铁的吸收；烹调方法以及自身因素都会影响铁的吸收。

　　但一些动物性食品，如瘦肉、动物肝脏、鱼肉、禽肉等所含的铁，属于二价铁，容易被人体吸收。如动物肉、肝脏铁的吸收率为20%~22%，也就是说，如果你摄入体

　　清明已过，风柔和了，天气暖了，虽然人体感觉很舒适，但由于天气较干，各种细菌、病毒也来凑热闹，伤风感冒、麻疹水痘等疾病困扰不少人。我们日常饮食中不妨吃一些带有食疗作用的时令蔬菜。

　　洋葱——

　　功效：

　　洋葱是目前唯一含有前列腺素A的蔬菜，还含有硫基氨基酸等物质，有扩张血管、降血脂等作用。洋葱含有抗癌的硫化物和微量元素硒，具有防癌抗衰老的功效。洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素，可杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌。

　　温馨提示：

　　1.洋葱易产生挥发性气体，食用时一次不要超过1个(50克左右)。

　　2.皮肤瘙痒性疾病和患眼疾、眼部充血者应少食。

　　3.烹调时，洋葱以嫩脆有一些微辣为佳，不宜加热过久。

　　4.如果得了伤风感冒，可以将洋葱加热一下食用，疗效很好。

　　5.红皮洋葱因含有较多的抗氧化剂，食疗效果比白皮洋葱要好很多。

　　竹笋——

　　功效：

　　竹笋是高蛋白、低糖、低