加载中…
个人资料
不思议烘焙天兵
不思议烘焙天兵
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:3,158
  • 关注人气:16
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
我的喃喃自语
访客
加载中…
好友
加载中…
评论
加载中…
留言
加载中…
分类
博文
(2011-01-25 20:11)
标签:

杂谈

这玫瑰面包做了有一段时间,用的是爱和自由的方子~~

 

也是我去年某天早上的早餐,照片拍得还可以,就发上来了

 



阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
(2011-01-25 19:54)
标签:

美食

这是为了2010年的耶诞所做的面包,用的是孟老师书上的方子~~

 

(耽搁了好久,想想还是发上来,做个记录)

 

做了两次,朋友邻居吃了,都说好吃~~真是太

 

2011要及早准备了



 

 

 

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
标签:

天然酵母


最近一个月,我用天然酵母做面包出现了问题,一发几乎要一天,二发也要到2-4小时,最重要的,口感发酸,本来以为像酸味酵头做出来的面包,唉~~~,天晓得我只吃过一次,对这味道也没有好感....

昨天想想,还是请教我在养天然酵母与面包制作的恩师ctlin,尽管我们素未谋面,但他/她好热心,每每用email骚扰他/她,都能给我这瞎子摸象般的自学过程所产生的疑问最快的回复(ps人家也没有收我这个笨徒弟,是我厚脸皮....),今天她的两次回复,对我来说,像是天打雷劈,最重要的一句是--

'自家制酵母其实就像小孩子一样,需要关心和爱护,如果不照顾它的话,它就会发脾气的'

天哪~~~`,没有技术层次的这句话,是我这段时间最致命的错误.....这段时间,葡萄干酵母,酸奶酵母还有酵种着三瓶里面有生命的孩子,被我遗忘在冰箱,忘了它的存在,偶尔,我冰箱打开,喂勺糖在葡萄干酵母,要做面包的时候,打开闻闻'没问题'就赶它上阵,从不问它饿了没?也忘了给它机会表现,就这样,我的酵母宝宝出问题了..

说真的,我也曾经细心呵护它,这时要倒
阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 

烘焙是一件有趣的事,想做得很多,材料常常东欠西欠,贪心作祟,常常买一堆材料囤积,但又常懒散,结果常常在赏味期限前才卷起袖子加紧消耗,没做完的,垃圾桶就是归宿,真是败家到了极点。。。

 

这个鲜奶玉米面包,是孟老师书上的方子,翻翻冰箱,刚好有鲜奶和玉米,不罗嗦,就做了起来,只是我没有书上的模子,自做主张用了17cm的戚风模,抹上油,放上面团,二发完成后放进烤箱中,慢慢的,玉米的清甜味从烤箱中溢出,面团也像烤蛋糕涨涨涨,挺有趣的,不过,稍微没留意,表面颜色深了,但没糊没焦,口味很棒,万幸。。

 



 

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 

有一小阵子没做面包,是因为最近转攻蛋糕类,迷上了巧克力,作了一回不成功但美味的经典巧克力蛋糕还有其实很成功的香蕉巧克力小蛋糕,家中试吃员不捧场,只能自己慢慢消灭,眼见自己的身材又有膨胀的趋势,心中罪恶感很高,接着又做了回布朗尼,虽然没完全成功,厚颜给公司试吃大队品尝,获得极大的好评,给天兵极大的信心。

昨天作了南瓜葡萄干排包,基本上使用爱和自由高手的南瓜蔓越梅干排包的方子,天兵为了要清空南瓜泥并解决上次失败的醇奶土司老面团,所以少了些水,天冷发面慢,等待发酵的时间显得漫长,过了晚上十二点才出炉,不过,美味值得期待,今天早上销路还不错,天兵今天还拿出道具陪着面包拍照,让面包看来更有卖相。。。尽管面包本身还有些可以更好。。。

 

加油,天兵,继续在烘焙败家的不归路上继续勇往直前。。。。

 

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
(2010-09-22 11:37)

放了很久没有更新的博客,实在是因为这几个月比较忙,现在一个进行的计划告一段落,时间多了些,当然要上来写写玩玩!

 

天兵虽然很忙,没有更新博客,但还是瞎折腾面团,希望自己有限的工夫不要退化!

 

前一阵子发宏愿,扛了一袋专业的金像高筋粉,要用这袋面粉作出粉美的土司,结果天兵尝到了苦头!

 

这面粉实在是太牛了,很不好出筋,一次又一次的失败,严重打击天兵的信心,到面粉见底,才想到烘焙高手提过的泡面大法可以试试,天兵必须说,这是解决不容易出筋的好方法!

 

再扛了一袋金像粉进行大奋战,渐渐的,天兵的作品水准悄悄的恢复了,昨天做出还能见人的原味贝果,虽然缺点还是藏在照片看不见的地方,看到胖胖园园的模样,忍不住些篇文让自己高兴一下!

 

不多说,看照片吧!

 

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
标签:

博客五周年

我的博客今天1234天啦!

2009年01月16日,在新浪博客安家。

2009年10月22日,写下了第一篇博文:《货比三家不吃亏》

2010年05月24日,上传了第一张图片到相册。

这些年来,新浪博客,陪伴着我一点一点谱写生活。

文 章  14篇
图 片  2张
访问人数 893次
阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
标签:

面团

土司

 

 

 

 

我想,如果我去面包店当学徒的话很快就被扫地出门吧!

是的,我就是那个不可思议的烘焙天兵!

那天看到妞妞的棋格土司,心想也要来玩一下,但又觉得面团不大(我是指与450克的土司模相比啦!),家里刚好有长条形的迷你土司模是200克容量,当初卖家提供的方子是内有抹茶面团,烤出来切面是螺旋图案,我就突发奇想,得到了如下的公式:-

A方子构成=A1白面团+A2抹茶面团
B方子构成=B1白面团+B2抹茶面团

那我分别处理白面团与抹茶面团好了!

白面团(小白)=A1+B1
抹茶面团(小绿)=A2+B2

白面团我交给最近到手的KA760,抹茶面团我就交给面包机揉,相同时间,揉好先一发,中间松弛再分成A1,A2,B1,B2,这不是很完美吗?

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
标签:

土司

美食

一次意外,棋格土司成了乳牛土司!




阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
标签:

美食

烘焙

山寨

Shirley,

谢谢你留言问山寨荔香玫瑰土司的品尝滋味.

呵呵,是山寨乱乱做的作品啦,好像玩了三四次,我就献丑把我小小心得记录一下好了.

世界冠军李宝春师傅今年在法国得冠军的作品是米酿荔香面包,同为台湾同胞的我,很
兴奋呢!但身处苏州的我,如果没有天时地利人和,当然不可能吃到,只能看着各种报道
流口水,其中这篇报道介绍了几种食材,我突发奇想,我没办法取得recipe,更无法取得
材料,那就凑合凑合,山寨玩一玩吧!

这是介绍米酿荔香面包的网页 http://www.hoganbakery.com.tw/product/litchi.php

第一次山寨,我用的是孟老师书上的酒酿桂圆面包的方子改的,部分相近的的操作方式

小米酒的部分我用的是福建产的的'台湾米酒',用的是桂圆干,面粉用的是本地买的三
得利的高筋富强粉,玫瑰花瓣就用N久以前买的新疆沙漠玫瑰(好像是这牌子吧!),就这
样瞎搞起来,好像是揉到扩张阶段,最后发酵我用了塑料篮子,撒上面粉,把一大个面团
放在里面.这种操作方
阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
  

新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有