宇文思雅

     家乡习俗团年聚餐必定吃鸡和鱼，取其无鸡不成宴和年年有余之意，还有猪手寓意发财就手，蚝豉代表好市（场），发菜等于发财，生菜即是生财。总之，一切好意头的食物都会准备在团年酒席上。

     鸡要选5斤重的骟鸡，有的地方也叫献鸡，取其奉献给祖先神灵之意。放血宰净去手，抹上酱料整只放大锅蒸35分钟。这样出来的吹鸡皮爽肉滑，味道鲜美。

     鱼要挑1斤多点的土种鲢鱼，有连连鏗铿（连连顺利）含义。宰净刨鳞，油盐煎香，鱼皮一定不能破，原条上桌谓完美，皮脆肉甜。

    鹅是开年宴席才吃的，旧时新年家里有一只鹅，代表

     整个12月的休息天，除了搜罗美食就是收拾杂物。书籍太多了，像一个图书馆。整理部分后对2011总结如下：

    对朋友：困难都会过去的，最坏不过如此

    对自己：所有问题都是时间问题，所有烦恼都是自寻烦恼

    对2012：

    海鲜味道好有几个条件：水质好、食物好、季节好、品种好、保鲜好，加上火候掌握得好。

水质好出来的养殖生蚝，肉质特别洁白明亮，没有泥腥味也没有太多黑裙边。程村位于小河出海口，咸淡水交汇，充足的浮游生物为蚝提供食粮，水域适当的咸度可以让蚝更快生长。这里养殖生蚝可以比纯咸水环境养殖生长速度快一倍。

     海鲜中虾蟹鲜味最浓，吃过虾蟹再尝其他鱼类贝壳味道就逊色多了。我习惯先吃虾，虾壳薄容易剥，最适合饥肠辘辘的时候下手。壳薄也代表容易凉，海鲜一凉容易腥也难消化，所以一定要趁热。吃了虾再吃蟹，蟹壳较厚保温性强，先敲螯再嚼腿最后揭蟹盖，来一碗白米饭伴蟹膏就完美了，没有米饭，法包或者面条也行啊，浓味肥腻食物伴主食一起在口腔慢慢咀嚼，有助更好品尝个中真味。

挞沙鱼：涠洲人说此鱼是挞沙，但肇庆有个说法：淡水比目鱼叫挞沙，咸水比目鱼叫龙利。不管叫什么名字，此类比目鱼肉质嫩滑，味道鲜甜，无甚骨剌，小朋友吃也很方便，值得推荐。

牛秋鱼：涠洲村民夜钓三

     鱿鱼：鱿鱼、墨鱼不是鱼，属于软体动

    黄脚砬：涠洲产量较大的鱼类，姜片、生油、豉汁、酱油蒸出来，特别的美味。肉质鲜滑，入口不韧也不绵，骨剌不多。能成为名贵鱼类，要么味道质感有个性，要么各方面取得很好的平衡，黄脚砬属于平衡之选。

    
   黄花鱼——又称黄鱼，体形匀称修长，鳞色金黄漂亮，算得上海鱼中的妙龄少女，黄花闺女。惜离水即死，想尝鲜只能来海边了。黄花鱼主要分布在从渤海到湛江硇洲海域，广西北部湾不常见。这次防城发现一条黄花鱼，居然有一斤多重，新鲜乱跳的，立即买下，回去白灼。鱼皮像湿了水的丝绸，滑而粘，解开丝绸，原来苗条身形可以有很多肉的，应该有肉的地方果然很多肉，以为没有肉的地方也会有点肉肉的，超乎期待。入口肉质绵而不糜，甜而不腻，虽然没有石斑的嚼头韧劲，却是另一番悠长绵远。鱼肚也是软绵绵的充满骨胶原，很是滋补。

    中国人设宴喜欢有条鱼，取其“年年有余”的好意头。生活中我经常吃鱼，最喜欢的是清蒸、白灼、煮汤三种方法。鱼的品质很大程度决定了味道，今次嘴巴想旅行，品尝了石斑鱼、黄花鱼、黄脚砬、海鳝、龙俐、杂鱼、鱿鱼、墨鱼、黄骨鱼。

    前面说了吃过的蟹，现在说说想吃却吃不上的。

    重皮蟹：清晨我们各自在码头搜罗一袋海鲜，总重早已超过众人肚量，估计多出来的可以制做咸鱼了。正在此时，闻说远处一摊档有三只重皮蟹。重皮蟹又称重壳蟹，是处于换壳期间的螃蟹，比较罕有。我立即说买吧，来一次渔港不容易，宁滥毋缺。可惜不是重皮蟹，陪我到最后，只是商量一会的功夫，重皮蟹就沽清了。

   奄仔蟹：大约6月的蟹，未开始产卵，蟹壳内充满了肥膏，未生育，称为奄仔。与雏鸡道理相似，肉质嫩滑，蟹膏甜美。从前一位女子，多次描述奄仔蟹之美味，神驰已久。现在不是6月，难觅奄仔，唯等明年缘分降临。

   丹顶蟹：外形与前文所述猪肝蟹相似，唯壳上有红色斑点，渔民称之丹顶蟹。也属于当地居民口中“送都不食”的稀有蟹种。估计味道与猪肝蟹差不多。