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月梦kelly98
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欢迎光临~~~
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kelly 1998年12月生人属于赶上末班车的小母老虎兼内心像兔子一样的表里不一的某只猪(≧∇≦)ノ

从收到自己的第一只烤箱到做出能吃(不是好吃哈~~)的面包花了4年时间从喜欢潜水看美食博客到决定自己开博亦花了4年时间 因为懒惰 亦是因为感觉没有足够的能力撑起属于自己的一片天空。

努力去做努力去想 但求尽力而为 惟愿问心无愧。

博文
新浪博客图片上传不了,一个「固执且艰巨奋斗的」阿猪实在无力回天。
请移步下厨房http://www.xiachufang.com/cook/10720814/或微博。
等日后看看有没有解决的方法。
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11月1日是万圣节哦~
万圣节的主题是——鬼怪和南瓜!
今天就来做一个装逼卖萌抖机灵必备的南瓜味鬼怪蛋糕吧✧(≖ ◡ ≖✿)

看起来很可爱,做起来却非常容易。
天然无色素的南瓜乳酪霜搭配松软喷香的摩卡蛋糕,不来一口么?

看完视频,你会掌握:
1.如何自制百合花蛋糕底托?
2.快速制作南瓜泥的方法和天然上色的小窍门。
3.可以单独享用的松软摩卡蛋糕配方和奶香清甜的南瓜乳酪霜。
4.饼干帽子的做法和挤花手法。
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葱香混合海苔酥,咸中带鲜香喷喷~ 
意料之外的搭配情理之中的好吃,真的不来一口么?(~ ̄▽ ̄)~

材料:
配方可制作饼干12块。
黄油提早软化备用。
无盐黄油 65g
小葱段 5g(随意掐几段)
海苔片 3小包
全蛋液 15g
糖粉 25g
盐 1g(1/4小勺)
玉米淀粉 10g
低筋面粉 80g
泡打粉 1/4小勺(1g)
依据个人喜好,表面可撒上白芝麻或磨点胡椒。
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上一篇的珍妮曲奇云顶小花反馈不错,果然又酥又粉不用啃的饼干还是蛮多人喜欢的。
也有妹砸问我是否有香脆有嚼头的饼干配方~
后面会出的,等我把香(?)气四溢的榴莲曲奇做好后~

今天来做两款威名赫赫的咖啡小花。
珍妮曲奇咖啡小花添加了咖啡酱,香甜酥松,几天内家里都会有那种打开小熊铁盒时扑鼻而来的浓郁香气。
网红曲奇添加了法芙娜可可粉和咖啡粉,不同于前者单纯的甜香,这款并不甜,微微的苦味回甘使咖啡和巧克力的存在感增强,层次会更丰富。
两款都酥松绵粉,一抿即化。萝卜青菜各有所爱,不妨都试试,找到自己喜欢的配方。
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一抿即化酥到掉渣的珍妮曲奇云顶小花全攻略来啦~
从制作过程到挤花手法,新手也能轻松成功~
非常酥,化口感极佳,轻拿轻放。
面糊好挤且纹路清晰,不会扁塌和变形的情况。
原料简单,无需添加鸡蛋就能有非常酥松的口感。

首先来看原料。
此配方可制作曲奇15枚。
无盐黄油 70g
糖粉或细砂糖 20g(糖粉最佳)
盐 1g
玉米淀粉 25g
低筋面粉 70g


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湿润细腻的蛋糕胚中夹杂了香喷喷的碧根果和酸甜的葡萄干,引出了甘甜的胡萝卜和橄榄油生味全无;
  红糖和肉桂碰撞出馥郁的香气,搭配酸甜沁人的柠檬乳酪霜,清爽不腻。
 
关于配方的改良:
  1. 液体油脂的加入(不使用黄油)使蛋糕冷藏后依旧湿润,但完全吃不出橄榄油的味道。
  2. 减少了糖量,使用红糖丰富口感。
  3. 替换掉较难购得的酸奶油,使用柠檬(反正已经把人家衣服脱了)汁和牛奶。
  4. 乳酪霜的酸度经过调整,搭配蛋糕食用酸甜不腻。
关于做法的改良:
  1. 打发了鸡蛋并进行了乳化。作用是使蛋糕松软同时更加细腻,降低甜度。
  2. 先将坚果果脯与干粉混合,使其分布均匀避免沉底。 

 

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醇郁香浓的红丝绒蛋糕胚搭配微咸的马斯卡彭奶油,香而不腻,回味悠长。

较传统红丝绒配方油糖降低了一半,吃起来不会有负担。

配方比较独特,经过多次调整,黑巧克力极大提升了蛋糕的口感;红曲粉有健脾降脂的作用,和甜菜根有异曲同工之妙。

为什么不使用红丝绒香精而用红曲粉,后文会解释阿猪个人观点

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标签:

杂谈

分类: 小贴士
烘焙中经常会看到各种名称的糖类,白砂糖,绵白糖,细砂糖,糖粉,糖霜…… 估计蛮多人会犯嘀咕。
 今天来说说这些东西的区别,以及什么情况下可以替换。

(因为太古对糖类分类细致,且质量稳定,图片大多以太古出产的糖类为参考。)

  • 白糖
常见的白糖有白砂糖(根据颗粒粗细分为细砂糖和粗砂糖),绵白糖,糖粉(又称糖霜,粉糖)。


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务必冷藏后食用,像在舔巧克力味的冰淇淋,最后那一丢丢的咸味完全升华了味蕾提升了灵魂啊···(脑补五郎的陶醉脸)


原料很简单:
原味蛋糕胚一片。(制法见此
白砂糖 15g
精盐 1/4小勺
淡奶油 250g
奥利奥碎 20g
(或4块 去芯的奥利奥饼干)
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标签:

蛋糕

海绵蛋糕

分类: 小贴士
好像蛮多人都有这个困扰,同样是蛋糕胚,一样鸡蛋面粉白砂糖,这两货有啥不一样?
首先要说一下,欧美发明了这两款蛋糕后传到亚洲,在日本台湾发扬光大之后根据亚洲人口味又进行了改良, 国内的蛋糕配方又经过不断改动,和原版已经差了个十万八千里。
写这篇文章前我也翻阅了一些资料,同时上外网看了一下,结果发现同样是戚风,人家的配方和我们差距好大,所以他们的对比其实也存在局限性。

但是万变不离其宗,根本的区别还是存在。
下面是阿猪以个人经验做的归纳,有缺漏的地方麻烦大家补充。

首先我们要搞清楚这个名字是怎么来的。
戚风是chiffon(一种轻薄柔软的绉绸布料)的音译,单从名字上可知这款蛋糕是像小仙女一样柔软轻飘飘哒~
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