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广州餐饮
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广州快餐配送

分类: 团餐资讯

广州旺记饮食管理有限公司,是长期致力于餐饮行业,专业从事写字楼、工厂、学校、医院等企事业单位职工食堂的托管工作,提供广州快餐配送、现场配餐、家宴服务的餐饮管理公司,为企业和个人提供全方面的后勤服务,拥有一支高素质的厨师队伍和经验丰富的专业管理人才。

广州快餐配送

在广州,旺记饮食之所以与众不同,是因为我们能够适应和引导当地客户及消费者的需求,并通过持续的努力来满足而且超越客户的各种需求。我们以专业的后勤服务能力,使各地的企业家从繁杂的后勤管理日常事务中解脱出来,更专注企业核心业务的拓展,使企业发挥更大的效益。同时,旺记饮食致力与不断提高服务质量,改善客户每天的生活品质,

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快餐是什么意思

分类: 中式快餐

快餐是厨房的工业化。这简洁而形象地表述了快餐的本质,以及快餐和传统餐饮的区别。目前国内外比较认同的概念是以快餐的快为中心,认为快餐是一类制售快捷、食用简便的大众餐饮形式。


一、快餐是什么意思

“快餐”一词源于美国Fast foods,是指由商业机构分销的可即刻食用的食品。快餐具有快速、方便、标准化、环保等特点;同时快餐以销售价格合理而满足人

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食谱编制

分类: 食堂资讯

食谱的编制是根据食堂用餐顾客的数量、工作性质、地域口味、食堂厨师技术特长、营养合理搭配等多方面因素,经食堂炉灶、小炒、早点、风味部门主管提出,一般由厨师长编写,食堂经理确定。食谱编写时间最晚是在食品制作的前一天。



编制食谱的作用

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食堂食品价格

分类: 食堂资讯

饭堂炒煮类主食包括:炒面、馄饨、棒渣南瓜粥、机加工水饺、豆腐脑、炒饼、皮蛋瘦肉粥等;下面分别对这些主食的原料成本、制作方法以及售卖价格作详细介绍。

  1. 炒面
    制面:富强粉1.2元/斤×15元/斤=18元;加水5斤,支撑机工面条;
    配菜:圆白菜1.0斤/元×25元/斤;色拉油6.5元/斤×4斤=26元;老抽4元/斤×2斤=8元;肥瘦肉馅10.5元/斤×2斤=21元;净葱3元/斤×0.5斤=1.5元;鲜姜3元/斤×0.5斤=1.5元;蒜末8元/斤×1斤=8元;盐1元/斤×0.2斤=0.2元;味精14元/斤×0.05斤=0.7元;西红
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食堂卫生管理

分类: 食堂资讯

厨房室内外环境卫生管理制度的内容包括了厨房天花板、墙壁、门窗、地面、废弃物处理等方面。如果厨房室环境卫生管理不善,清洁处理达不到卫生标准的要求,不仅可能造成菜品加工过程的污染,而且对加工人员的身体健康也将造成潜在的威胁。

一、天花板

食堂厨房天花板除了装饰功能外,管理者更需要关注其卫生管理的问题。具体要注意的卫生环节有以下几点:

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奶酪类主食包括:芝麻烧饼、家常肉饼、肉末烧饼、鸡蛋夹馍、虎皮蛋糕、肉夹馍、烙饼、水煎包、墩饽饽、糖渣发面饼、椒盐发面饼、麻酱酥、螺丝转等。下面对食堂奶酪类主食制作成本与售卖价格做详细介绍。

  1. 芝麻烧饼
    主料:标准粉1元/斤× 10斤=10元;安琪发酵粉14元/斤×0.2斤=2.8元;用水6.5斤制成水面。
    辅料:芝麻8元/斤×0.5斤=4元;麻酱5.5元/斤×3斤=16.5元。
    调料:盐1元/斤×0.3斤=0.3元;花椒面30元/斤×0.1斤3元。
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食堂蒸炸类主食主要包括米饭、馒头、麻酱花卷、豆包、玉米面发糕,玉米面枣发糕、小肉包子、白面蒸饼、开花馒头、果酱包、紫米面枣发糕、奶黄包、白面发糕、小枣豆沙包、肉丁馒头、大馅包子、肉龙、鸡蛋韭菜素馅包子、紫米枣切糕、炸油饼等。下面是对此类主食的制作方法、原料配方、成本核算以及售卖价格等做详细介绍

  1. 米饭
    选用优质东北粳米按l:0.95比例,即1斤米配0.95斤水。具体做法取粳米5斤投洗千净后置7兮用米饭盘中平铺并将4.7斤配水均匀名人、米饭盘平置于蒸箱内旺火蒸40min即可熟透,再用专用米饭刀将蒸好后的米饭切25块,每块2
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简单实用快餐顾名思义就是在有限空间和有限的条件下用少量的设备和资金投入便可制作出卫生、安全、方便、快捷、美味、可口的快餐,以便于就餐者在有限的吃饭时间内达到安全、营养、便捷的进餐目的。下面介绍几种食堂常见的简单实用快餐品种与制作方法。

一、牛肉饸饹面

主要原料:饸饹面、新鲜牛腩、白萝卜、辣酱(红泡椒+郫县辣酱绞碎)、葱段、姜片、酱油、料酒、食盐、鸡精、料包(草果、丁香、砂仁、豆蔻、花椒)、香菜、香葱等。重庆火锅调料也可以达到效果。

 

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食品定价的方法就是将构成这个食品所用的原料、辅料、调料的购进价格相加再除以其成品出成率,并在此基础上适当加上富余量以保持其价格的相对稳定性。下面举例说明。

  1. 芝麻烧饼

    主料:标准粉1.2元/斤×10斤=12元;安琪发酵粉1.5元/两×2两=3.00元;用水6.5斤制成水面;
    辅料:麻酱8元/斤×3斤=24元;
    调料:盐0.1元/两×3两=0.3元;花椒面3元/两×1两=3元;芝麻8元/斤×0.5斤=4元;
    核算:共计46.30元,共出90个烧饼,成本为0.52
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事故应按照国家、地方及所属单位的事故报告管理程序进行报告。队食堂承包过程中如遇事故应遵循四不放过原则,具体如下:

1、事故原因未查清不放过;
2、事故责任者和职工未受到教育不放过;
3、防范措施未制定和落实不放过;
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