骄杨的烘焙实验室

    方子来自《孟老师的中式面食》。

    材料：老面 375克，中粉375克，水100克。

    步骤：

    1、混合上述三种材料，揉至三光状态（手光、面光、盆光）。

    2、松弛30分钟。将面团擀成近似长方形，三折，松弛10分钟，再擀开三折，一共3次。

    某QQ群有个馒头大王有奖大PK，我想参加。所以趁着春节假期，好好做一回馒头。第一步是制作老面。

    制作方法和方子全部来自《孟老师的中式面食》。

    一、制作面种：水75克，低糖干酵母1/8小勺，中筋面粉100克。

    拌匀上述材料，盖上保鲜膜。室温发酵4-5小时。广州最近天气严寒，我放在烤箱里，开了30度，发酵了5小

时，面种涨大至原来的2.5-3倍左右。

二、继续培养：

    全部面种，水75克，中筋面粉100克。

    拌匀上述材料，盖上保鲜膜，室温发酵至2

    方法在

    蛋糕用的是小屿的海绵蛋糕方子：全蛋110克，糖82克，水饴4.5克（用蜂蜜代替），低粉75克，黄油20克，

牛奶30克。我用了9个鸡蛋，蛋液重量是450克，并按此比例调整了其他材料的用量，刚好做了一个10寸的海绵蛋

糕。

    蛋糕表面淋了白巧克力甘纳许，不成功，貌似被蛋糕体吸收得厉害，隔了一夜几乎看不出淋面的效果，只好凑

    方子来自小德 。我做的时候，除了巧克力的种类略有区别，糖量减少了20克，其余材料和制作方法基本不变。

    材料：

    A：新鲜樱桃（去核）360克，细砂糖25克。

    B：糖160克（原方用

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    馒头的配方和做法来自清闲的博客。我稍微调整了一下。

    做这类低水量的面点对我是个挑战。以我生活的环境，周围很少有人做这种面食，所以想找个师傅也难，至

于面团的水分是否合适，揉面是否到位，也只能自己摸索了。

    我的配方：中粉400+90克，自制栗子泥250克（无糖无油），牛奶200克，糖10克，即时干酵母1克。原配方

还有2克碱面，我没放。

    过程：

    1、混合中粉400克，全部栗子泥和牛奶、酵母，揉成比较

    发这篇博文纯粹是为美丽的膜作个留念。自从改用金牌面包粉，就很少揉出这么漂亮的膜。中种的面团还是

好揉些。

    方子来自独角仙的《《天然面包香》，在这里，我没有黑麦粉，用网购的农家全麦粉代替。面包是晚上出炉

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    方子来自金大旺。

    材料：鸡蛋4个，低粉100克，细砂糖100克，盐2克，黄油20克，牛奶20克。

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