酒店大管家的BLOG

餐饮企业委托管理是我行一项强势业务，深受餐饮企业投资者欢迎。餐饮企业委托管理的特点是：投资省心，管理放心，经营宽心，投资方只需讲明自己对企业未来发展思路，其它问题，都可由我行相关专业人士解决，节省了投资者向市场学习的成本，可以在很短时间里，使企业走上健康发展的快车道。

【企业标准】    委托管理企业入围标准：建筑面积1000平米以上，无违法、违纪等影响企业正常经营的纠纷，有足够经济实力保证企业正常经营。

【管理内容】    特色酒楼战略定位

                规划塑造餐饮品牌

                调整店内外主题经营环境

                策划特色鲜明产品线

                打造积极向上的服务团队

2008岁首，全国人民盼望多年的日子终于来到了。但是，让人意想不到的是，雾里梦里日夜牵挂的2008 并没有给我们带来惊喜，带给我们的是一波又一波的涨价潮。粮食，衣物，肉蛋奶，轮流轰炸，一夜之间，百姓衣兜里本来干瘪的钱袋硬生生被压榨得更加干瘪。衣食住行，多年来已经基本解决的温饱问题竟然又被摆到了国务会议的台面上。是谁，导演了新一轮的通货膨胀？是谁，使民生问题重新变得这样敏感？让我们把目光回视到刚刚过去的2007，看看在过去的一年里，究竟发生了什么，使百姓的生活难以捉摸。

当我们看到国资委主任李荣融在2007年末总结国企一年来的工作时，电视画面上出现了李主任得意洋洋的面孔。李主任说，2007年国企运营取得了显著成效，中石油、中石化等国企的利润水平大幅攀升，彻底走出亏损。地球人都知道，我们的国企，手握垄断大权，想赚多少，不过是凭自己的心情而定，与运营水平无关。看看国企中出现的那些贪腐败类，就知道泡酒吧进赌场仍然可以轻轻松松的管理运营。经济命脉被国企割据，大幅攀升的利润水平有什么值得炫耀的？2007，多年看不到的怪现象我们看到了：公路沿线的各大加油站上，密密麻麻的大货车排成长队，司

    你的生意不好，为啥你不找俺呢？俺郁闷呀。俺号称脚踢南山蒙鼠，拳打北海小虫，要不，江湖上怎敢称为“餐饮运营120”，承蒙错爱，在下这边有礼了。俺的十八般兵器，在江湖上成名已久，道是：商圈、习俗、定位、品牌、招牌、品质、服务、价格、环境、广告、门面、名字、活动、促销、搭配、加工、文化、管理，那叫厉害！生意不好？上火？俺也不告诉你应对的妙法，打死俺也不说。给银子？不说。三百？不说。三千？不说。三万？呵呵，大哥你咋不早说呢？！俺给你出方案，战略、战术，产品、产量，你不用费心了，要不了十天半月，一二三，火爆！

优秀酒店总经理                        3名     4000——10000元
服务经理                              8名     2500——5000元
湘菜总厨                              3名     3000——8000元
川菜总厨                              3名     3000——8000元
培训师（管理、服务、营销、）      &n

小时候，一直希望去远行。去哪里不知道，只要离开家门就可以。机会终于来了。大约十五周岁的时候，学校来了招收飞行员的通知，只要模样周正，政治可靠，都可以参加体检。哈哈，哈哈，我暴笑，我终于有了远行的机会。

那次远行，其实算不得远行。

起个大早，与同学一起，赶早车从公社（现在的镇）到县里，排队进医院，眼、耳、鼻、喉、舌、身、心、肝、脾、胃、肾、神经等等，查个遍。本来，我对于当空军飞行员有一种天然的恐惧，我恐高。即使现在，我也不希望住高层坐飞机。没想到，检查结束，我竟然榜上有名！

我可以走的更远了。

这一次，坐了四个小时的火车，到了邻近县城。

山水转换间充满了新奇，仿佛人生满是期待，这一趟阅历足够我半学期的吹牛资本，当空军、远行他县使我与同学拉开了距离。所以，我一直发现或杜撰一些可以拿得到台面上的故事，准备返校时的谈资，高山、流水、断桥、民宅、婴啼、妇吼，给我以若干灵感。甚至，一位满脸坑坑洼洼的中年军人随便一问，也好像对我的人生产生了拐点作用，让我回家后对许多人学说。学说中自然带了演义的味道，我把他想象成一位在抗日或是解放战争中的红小鬼，后来成熟

这几天连续接到河北邯郸、辽宁丹东以及上海等地酒店的电话，询问关于酒店运营的策略和方法，尤其对酒店运营定位感兴趣，非常希望用酒店定位技术帮助他们扭亏为盈。没错，定位技术，对于酒店运营来说，的确是建立在战略高度上对企业进行全面调整的有效方法，它以一个商圈内大酒店的角度，全方位的把握和规划酒店的身份、目标、服务、价格、传播、企业文化等多个方面，量身定做企业的发展方向、步骤与方法。在我们对100多家酒店应用的情况看，效果是比较理想的。除个别酒店的投资人因自身原因退出外，大部分酒店收效明显，甚至有在应用十多天后即取得显著效果的。但这个技术毕竟易懂难精，短期内不容易使大多数人学懂弄通，因此，我们的精力确实难以满足大多数人的要求。最近五天，我们每天晚上至少要加班到后半夜一点才能入睡，早晨不到七点起床，困得有些受不了。现在最大的希望，是睡到自然醒，春节前恐怕不可能了。提高效率。提高效率！！！
啊——困！

    在为酒店提供诊治服务时，有一些酒店经常会发生这样的事情：老板本来已经娶妻生子了，但凭借自己的身份，利用女服务员年龄小社会经验不足的弱点，与服务员谈情说爱，个别严重的甚至同时与几个服务员分别进行。我曾在一次晚会上，看到一个酒店老板酒足饭饱之后，借着酒精的刺激，与女服务员跳起“二晃”贴面舞，引得其他酒店管理层纷纷寻找自己的目标，与女服务员搂抱到一起。尽管现在的社会对这样的事情比较宽容，但这样的恶果毕竟对酒店和服务员造成伤害。酒店老板与女服务员谈情说爱，该不该？

背景    2002年8月，大连市沙河口区太原街万和海鲜坊的老板黄先生通过朋友找到我，称生意不好，继续经营下去困难太大，约我到酒店一晤，看一看采用什么样的办法能使酒店起死回生，转危为安。黄先生是江苏人，五十四、五岁，原为大连某三星级酒店的总经理，因在任时酒店经营尚可，自我感觉不错，内退后便约了朋友共同出资承包了这家海鲜坊。开业不久，就发现餐饮店的经营方法与星级酒店截然不同，用了很多方法改善经营，但效果不佳，找到我时，对万和海鲜坊的经营信心已降到冰点，恨不得马上脱手，离开这个让他痛苦欲绝的伤心地。万和海鲜坊的营业面积约有600平米，五个包间，十个散台，就餐环境中等偏下，客源主要依赖各旅行社的外地游客，每天营业额在1000至2000元之间徘徊，有限的几个散客，也都是黄先生在位时的同事，消费额虽然不高，但脾气很大，餐前餐后还要打几小时的麻将，有时甚至通宵达旦。当时，太原街在大连算不上繁华之地，尤其是万和海鲜坊所处的地段，已是城市延伸的尾端，路不宽，车流较密，行人稀少，再向西前行10分钟，就进入大连著名的滨海路，面对辽阔碧蓝的黄海了。与万和海鲜坊相邻不到百米，有

细细算来，在餐饮酒店混日子已经有十多年的时间了。先是误打误撞进入餐饮，盘下一个4500平米的大厦，开始了我酒店生涯的旅途。上了贼船就下不来。在不久后又开了第二家、第三家、第四家，直到筋疲力尽，将这些企业一一处理，方才想起做做学问，租一间办公室拣一大办公桌稳稳坐定，重操过去当秘书的旧业，把这些年的陈芝麻烂谷子翻出来，码一些文字，貌似庄严法相，居然引得几本杂志的小编编连口赞叹——他要是俺原来城市俺给他码字的副市长就好了——一个字不用改呀。又据此整理了教案，找了几家酒店当教师爷，嘿，那感觉爽极了，不管是高级的低级的员工老板，以为俺能口吐莲花呢，悄没声的听俺摆弄，听俺白话，叫俺专家，结束的时候还签字留影哩。就这样混进了餐饮教练的队伍。进是混进了，可是凭什么？总得让那些餐饮酒店的同仁觉得你有些真知灼见啊。

知识面的杂是俺的一大特点。上知天文下知地理，无所不同无所不会，——嗬嗬，但没有一样能行的。不专业。但不专业有不专业的好处，特虚心，多听多看少说，恰巧又应了美国人代尔卡耐基的教诲：上帝给了我们两个眼睛两个耳朵一张嘴，就是让我们多听多看少说。俺和谁都能找到共同语言，一会就能谈到

去年四月，我为河南一家酒店作诊治，使用了平平的三招，嘿，效果还真好。大约两个月的时间，日均销售超万。

当时，已经作了十年餐饮的酒店老板对这家酒店已经绝望，不抱任何幻想。他说，你试试吧，死马当活马医。我告诉他，别上火，有救。他不信，不断地摇头。这家酒店的先天优势极好，面对十字路口，拥有宽阔的停车场，一层开间大，装修在当地属豪华。问题出在运营理念上。因为老板要出新，所以要求酒店的所有菜品必须做到我有人无。厨师当然做不出来，于是就照着杂志胡编乱造，我有人无做到了，但顾客并不买帐。这是第一个问题。同样因为要出新，门脸的牌匾上的内容与众不同，密密麻麻写上了“风味小吃高档夜宵”字样，当地百姓既看不清楚，也看不懂。这是第二个问题。原来外聘的总经理不懂经营，胡乱决策，对包间消费的标准确定在800元以上，对于当地的消费水平相当于天文数字，把顾客吓跑了。这是第三个问题。针对这三个问题，我采取了针对性的三招：一是重新定位。酒店的规模决定酒店的模式。粤式小吃夜宵的档次价格离常规顾客太远，所以，酒店不要玩玄的，是什么就是什么，在原字号不变的情况下，将牌匾上无关的字去掉，更换上两