参加2007年《山东省营养药膳学会》论文

斋饭 素食者 营养搭配

蒋平原

　　随着人们健康意识的加强和审美观念的变化，多吃蔬菜和水果已成为当今防病健体的一个很重要的内容。这些渐变的素食者，加上那些由于各种原因从来就不沾荤腥的斋饭 素食者，构成了一个不小的群体。

　　多年的科学研究表明，素食习惯虽然对于抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辩驳的好处，由于人们目前生活在一个高速运转的现代社会环境中，所以那些需要耗费大量体能的工作面前需注意营养搭配。

　　■重视蛋白质的补充

　　无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其它大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用。

　　■别忘了钙的补充

　　钙是保持人体正常工作所需