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中餐与西餐不一样的其中一点是,中餐一顿饭有很多菜,往往一款酒不能匹配所有的菜肴。现在高级的餐厅会以“中餐西吃”的方式方便搭配葡萄酒,就是一道一道菜来吃。今天我和大家玩一个游戏,看以下的每一道菜可以搭配哪一款酒。



 晚宴菜单连两个前菜:

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前面我已经详细介绍了卢埃达的白葡萄酒和杜埃罗河岸的红酒。我们常说当地的菜应该配当地的酒。但当法国菜遇上

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杂谈

杜埃罗河岸产区 Ribera del Duero 的红酒有很清晰的分类,我们可以从小的背标签看出,酒是属于年份酒(Cosecha),佳酿(Crianza),陈酿(Reserva)还是特级陈酿(Gran Reserva)。他们的陈年能力各有不同。

 

 

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我在《钟爱卢埃达》文中提到,20世纪70年代位于里奥哈的Marques de Riscal酒庄为了寻找高档白葡萄酒,他们看中了卢埃达的风土和这里的葡萄品种贝尔德贺Verdejo。这个事情不单把资金带动起来,还改变了卢埃达白葡萄酒的风格。在此之前,卢埃达白葡萄更接近今天的西班牙雪莉酒Sherry

 

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(2018-08-12 11:29)



对优质葡萄酒来说,我们都关注葡萄园的风土。这就是说葡萄园所处位置的气候和土壤最适合种植什么葡萄品种。土壤这个课题学问很大。在西班牙杜埃罗河岸产区就有超过30

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(2018-08-06 15:27)



有两千五百年酿造葡萄酒历史的卢埃达,在19世纪末根瘤蚜虫来袭之前,葡萄园面积达到最高峰。根瘤蚜虫让葡萄园面积不断减少。卢埃达的复兴需要外来的资金。在20

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(2018-08-01 18:42)

超过一个世纪杜埃罗河岸是西班牙最显赫酒庄Vega Sicilia的家,这个酒庄被一些人称为西班牙的拉菲酒庄。在1864年在法国学葡萄酒的Don Eloy Lecanda y Chaves把18,000株的葡萄藤从波尔多带回杜埃罗河岸,其中包括有赤霞珠、马贝克、美乐,甚至黑皮诺。这样就开始了Vega Sicilia的传奇。这家酒庄别具一格,他们的酒都经过长时间的熟成才推出市场。旗舰酒Unico就在木桶陈酿9年再放瓶子3年才出售。



一直到1982年杜埃罗河岸法定产区(D.O. Ribera del Duero)正式成立,当时法定产区创始酒庄成员只有9家。同年著名美国酒评家 Robert Parker 罗伯特帕克极力推崇 Pesquera 酒庄。从此杜埃罗河岸法定产区就受到广泛关注。现年80几岁的老庄主还是积极参与营运。他坚持全部采用美国橡木桶,这样就能控制成本让更多人能享受他的

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这里说的鸡蛋不是真正母鸡生的蛋,是一种酿酒容器,形状像一个大鸡蛋。WSET三级2016年版书本第45页就能看到蛋形发酵器的图片,但没有具体的说明。可能是在成书的时候不知道怎样描述。2014年是我第一次看到“鸡蛋”,是在西澳州玛格利特河的一个以生物动力法著名的酒庄里。当时酒庄有一个小的水泥“鸡蛋”和一个比较大的橡木“鸡蛋”。酿酒师兴致勃勃的介绍这是他们的新玩具,具体有什么用他们还不知道。

 

看来经过几年后酿酒师已经有了一些心得,今年五月拜访西班牙杜埃罗河岸和卢埃达时候,到处可见“鸡蛋”踪影。有些酿酒师用“鸡蛋”作为发酵器,另一些仅用于酒的熟成,看法不完全一致。唯一共识的是“鸡蛋”内会产生液体的自然循环。这样就能减少人工搅拌酒泥。


杜埃罗河岸Bodega Viña

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餐和酒搭配得好使得我们用餐增加很多乐趣。要把这件事做得好并不容易,这是侍酒师一个重要的任务。可是有一些侍酒师很幸运,不需要烦恼。他们身处在葡萄酒产区里,只要用当地产的酒搭配当地的菜准没错。

在西班牙用餐首选当然是西班牙酒。在杜埃罗河岸有一道名菜烧烤羊肉,羊的部位和烤的方法各种各样都有,唯一不变的就是佐餐的葡萄酒就一定是当地杜埃罗河岸的红。



 

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