备料：五花肉，大量香葱，大量生姜，酱油，糖，盐、料酒
慢着火，少着水，火候足时它自美－－东坡云。
选金华猪肉（骨细皮薄），肉皮向下，正面反面氽水，出水后水洗表面血沫，刀刮表皮，切块，用砂锅一只，放竹蔑，葱姜铺开垫底，猪皮面向下码放，下大量绍酒，淋酱油，撒糖，开火烧，小火炖一个半小时，其中第60分钟翻一面，移炖盅内加汤汁，蒸半个多小时。
问题：盐什么时候放，它没说。

　　我自己肯定不下手了，但这个人写得真靠谱，不存一下就可惜了。难保有谁，比如左莉莉同学，会想到干这个。
　　他的帐号是：http://www.douban.com/people/seals/。据说热烈欢迎向他求教。
　　他的自我宣传是：哥们是西农的，专业是葡酒的，前途是光明的，道路是曲折的，女友是曾经的，老婆是没有的，理想是美好的，现实是残酷的，奋斗是无止的，幸福才是永恒的！ 品酒，如品人：品白酒如品天下豪士，品红酒如赏人间红颜，品黄酒如鉴世上才子，品米酒如观茫茫苍生。

自酿果酒 桑葚酒 葡萄酒 草莓酒 原理一样，就是把水果里面的葡萄糖转化为酒精
最简单的方法
一 1个20L的广口瓶 15公斤葡萄，武汉地区葡萄含糖量不高，大概140g/L的样子
而葡萄酒是18g糖发酵1°酒精，那么就是发酵成12°标准干红，需要加的糖就是76g，15公斤出汁10L左右，就是要做干红酒 需要加1斤半糖，要是做甜酒（酒中含糖量50G/L以上)就得再加1斤糖以上。。。
二  葡萄买回来后不用洗，直接用手捏碎压榨，然后葡萄皮，汁全部加入瓶子里。最好可以买点葡萄酵母，这样发酵速

　　丹珠整周以来第一次安心回家吃饭，我很高兴地做饭。试了绵阳同事妍岩教的蒸鸡，用某人送的黄龙溪豆豉，这谱大抵是同事那绵阳老公自己凭灵感探索出来的，唯一和她的谱有出入的是，我没放盐津杨梅，我自己对这些东西有抵触，觉得有食品添加剂，放在菜里的话味道不正。鸡是好鸡，在熟摊上买的，童子鸡，没敢节约，放了两包黄龙溪豆豉进去。
　　好吃得没话说，口味稍淡，但在喜欢的范围以内之下限，鲜美尚在，更不夺豆豉烟熏香之特色，川人果不欺我！可惜豆豉原料太少太少，吃两三次眼看着就要没了。少说话，我上图。为着丹珠不爱吃鸡皮，锅又嫌小，我把鸡头去掉了。

　'原料:仔鸡一只.配料:黄龙溪豆豉两包(莉莉看了要心疼了),花椒,盐少许(豆豉本身较咸),姜片,小葱.做法:将配料抹在鸡身上和肚子(还塞了几颗盐津 杨梅在肚子里),腌十五分钟,上锅蒸熟,最后撒上葱花. 做法十分简单,主要靠的是豆豉自身的烟熏味道,十分奇妙,想来用在其他材料上也一定不错,果然是件好东西啊. [超级棒]'

　
　　

　　不知道哪位朋友送我的料了，一试，好，和我在巫县旧县城小店里吃到的颇为相近（现在被长江水淹掉了）。可惜厂家太痴迷于味精了，微瑕。我用的是伞塔牌的。关键点：提前入味，不要让太多冷凝水滴入蒸碗，又要确保水汽渗入肉内，所以拿只锅盖合在碗上是好办法。
　　网上购买地址：http://search1.taobao.com/browse/0/n-g,ylu4bmnx3pk7jshcwx34dty----------------40--commend-0-all-0.htm?at_topsearch=1&ssid=e-s8

　　
　　

　　
　　

香椿》料理DIY

香椿》料理DIY／香椿鮮肉煎餃（8-10人份）

2009/04/22

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】   ●今日達人連愛卿 知名美食家。從事餐飲教學、美食評審、電視節目及廣告烹飪設計著作：全台最夯小吃（三友圖書），25種懷念便當大公開（楊桃文化），百變三明治（生活品味），四季味（臺視文化）等30餘本食譜書

锅烧鲳鱼

鲳鱼　青红椒　鸡蛋　面粉　鲜味汁　胡椒粉　料酒

鲳鱼切斜厚块，加盐酒和胡椒粉腌制，轻拍少量面粉（仍能看见鱼肉纹路），打一个鸡蛋，热锅冷油，鱼拖蛋液后下锅炸，鱼皮稍硬后翻面，至金黄色。青红椒切末。鱼锅里加料酒和鲜味汁小火收汁，加白糖盖锅盖烧一下入味，撒椒末，大火催味出锅。

松鼠桂鱼

切鱼：去大骨，竖切（越细越好）加斜切。上淀粉。
大油锅，葱姜蒜，番茄酱，水，盐、醋，水淀粉调成汁。
鱼嘴中加一块姜，油炸熟。鱼身入油定型，鱼头和鱼身再入油再炸酥。鱼身上撒水果粒和松子。

爆炒肝尖

猪肝　黄瓜　木耳　大葱　玉米粉

选猪肝：褐色或紫红色　有亮度光泽　不能缩
黄瓜切马蹄块，竖起切厚片（叫象眼片）。
猪肝切片后不可水洗，盐、料酒极少量、老抽抓匀，上劲！加水淀粉再上劲。
调汁：大葱，少量盐、料酒多、酱油、醋、香油、水淀粉。
炒，去油留肝在锅里。开大火，放配料（黄瓜木耳），放调叶，炒均匀即出锅。

八公山烧豆腐
字体大小: 小 中 大标签: 香菇 鲜香菇 虾仁 莴笋 热炒 青豆 豆腐 电视 木耳 玉米淀粉

水下盐后氽煮八公山豆腐块（可以以北豆腐或卤水豆腐代替）。轻捞慢起，仔细控干水。
玉米淀粉调成糊，凉油量多，油五成热时，氽过水的豆腐挂上糊，放在油里炸，


干炸响铃
字体大小: 小 中 大标签: 猪肉 热炒 鸡蛋 蕃茄酱 豆腐衣 电视

猪肉馅，加料酒、盐、鸡蛋黄一个、香油，搅匀。
两张豆腐衣撕去边筋，放少量馅，松松地圈起，抹点面糊。
改刀成段，小火两成热的油温中油炸，至金黄色。搅动使颜色一致。捞出沥油。滴点麻油。
蘸料：蕃茄酱，椒盐，小葱，各一小碟。
杭州菜

野山椒炒腰花
字体大小: 小 中 大标签: 热炒 电视 猪腰 泡椒 泡姜 红椒

新鲜的腰子呈深红色，有一定弹性，有膜，切开后有颗粒状，不鲜的切开后有异位，颜色发暗。
去腥骚：去除所有白筋。水25G白酒加一个腰子，洗，可去腥。45度斜刀切深五分之四，再与前次的角度垂直切。寸段。水氽熟即可。
油锅炒泡椒段，再下红椒和泡姜，下腰花，淋料酒，下入盐，少许糖，糊

　　鲤鱼去腥丝，大油六七成热刚刚起烟后，整体炸定后翻动。可以放点盐。
　　一点油煸炒大葱和姜，再加肥瘦肉丁炒熟，放红辣椒圈，放冬笋和香菇丁，放酱油，放多水，大量醋和糖，鱼入锅后开盖大火烧开，小火炖20分钟，先入盆，大火收汁浇在鱼身（千万别盖盖子）。
　　似很靠谱。
　　据说还可以用在黄鱼和草鱼。

地三鲜的做法
地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。


主料：2个土豆、3个圆茄子（长茄子也可以）、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。
辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、生抽、醋。某些素食者可
不加肉的

做法：
第一步：土豆去皮切薄片，茄子去皮切块（稍微大一点），
青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。

第二步：葱、姜、蒜切末待用；醋和适量生抽和好水淀粉。

第三步：大量油，半热时放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。

第四步：把茄子放入油锅中炸，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。炸的时间越长，茄子越烂，视需要。

第五步：把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。

第六步：倒油，留锅，放入葱花爆炒后放肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。（注意：留一点蒜末别放进去）继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。
　　倒入一碗底水淀粉勾芡，