Dear猪

来自《我爱泡芙》的方子

泡芙面糊（我做了4cm直径小泡芙24个）

低粉30g 高粉30g 黄油40g 水50g 牛奶50g 细砂糖2g 盐1g 全蛋2个（实用120g蛋液）开心果碎30g

1.粉类混合过筛，全蛋打匀，开心果仁切碎

2.黄油切小块，和水及牛奶一同

1#-6#吐司请见上篇《失败吐司大集合》

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7#吐司 全蛋黑芝麻吐司 from 小单的快乐烘焙

http://blog.sina.com.cn/s/blog_475ab5ad0100oi50.html

前几次的吐司通通不长个，这让我很郁闷，于是烘焙聚的时候，我说想要见到长得高高的吐司，古总说那你做鸡蛋吐司吧。就找了全蛋吐司的方子，一个450g吐司的分量，放180g蛋液，真的很给力哟，于是我如愿以偿地见到了这个14cm的高个子。。请忽视中间那坨发育不良的。。。可是脱模的瞬间眼睁睁看着它缩腰了（鸡蛋分量多长得高但支撑力不够容易缩腰，是这样吗？）。

上个月在上海，吃了HoF巧荟 的招牌甜品“橙味巧克力泥蛋糕”，发觉原来巧克力和橙子的配合是这么美味的，就留了心要自己做来试试。上周家里买了很多橙子，于是可以开动啦。

来自《大师糕点》上的方子，而且是收录在书的最后、有跨页图片的“作者最爱”配方，绝对值得一试哦。

以下分量为18*8cm磅蛋糕模一个（即书上的1/2分量），原方与修改后部分都注明了。

蛋糕体

葡萄干 62g【我省略了】

低粉 100g 可可粉25g 泡打粉3g 【无改动】

黄油125g 【为了让它更浓郁一些，我改为黄油80g + 72%黑巧克力50g】

砂糖125g 【我减为85g，但还是有点偏甜，大概60-70g就可以了】

全蛋2.5个 糖渍橙皮175g【

轻松熊是什么来头？不知道。只知道好像忽然某一天起，这只有点天然呆的小熊就红起来了，还一下子出了好多好多的周边产品，什么饭盒啦勺子啦手机壳啦通通都萌得不行。

图案的做法还是来自《彩绘蛋糕卷》，蛋糕体就用了以前做的咖啡戚风的方子。这本书说实话不太值得买，整本书的做法基本上都是一样的，学会之后画什么图案就全凭自由发挥了。小熊的图案是在网上找的，在屏幕上放大到合适的尺寸，直接用油纸覆在屏幕上拿铅笔描了出来。

人生第一包北海道吐司之后，我做面包的小宇宙一下子爆发，摩拳擦掌就开始做各种吐司。

以下就展示下人生第2~6包，各种失败的吐司作品。。。。

2# 十七小时咖啡吐司 独角仙

失败原因：混合中种与主面团后，面包机揉面过度，面团失去弹性，粘粘糊糊一团。。

面包机进行了两次揉面程序（40分钟）。中间大概30分钟的时候揪了一团面团试验了一下，看到了非常美好的薄膜，然后说再揉一下吧到程序自己停的时候再拿出来。谁知等时间到的时候，面团已经拿不出来了。

还是不太舍得直接扔掉这团面，就放回面包机，继续发酵和烘烤的程序。出来的外形还能看，但是组织很粗糙，很硬。后来干脆把它切切烤面包干了，吃了几条也没人理它了。

改自《我爱和风洋果子》

分蛋海绵蛋糕底（6'）

蛋白1 蛋黄1 低粉25g 细砂糖25g

蛋白分次加糖打发到干性，蛋黄打散后与蛋白混合，再筛入低粉轻手拌和，用圆口花嘴挤2片6寸的圆片。

175度15分钟左右

卡士达奶油

蛋黄2个 糖20g 低粉25g 牛奶200ml 香草荚1/2条 黄油20g 吉利丁0.5片 淡奶油150ml

牛奶加一半糖，再加入香草籽一起煮到微沸，盖盖小火闷一下

蛋黄+糖+低粉混合均匀，缓慢冲入牛奶并不断搅拌

倒回锅中中火加热并不断搅拌，到变得浓稠时关火，加入黄油用余温融化

趁热加入泡软的吉利丁片（原方子是没有的），搅拌均匀

盖上保鲜膜，隔冰水降到常温后，分次与打发的淡奶油混

真真正正的人生第一包。之前曾经用面包机的全自动档做过3个面包，其实吧，面包机出品的面包，早上烤一烤加个鸡蛋吃，作为早餐填肚子，我已经非常满意了。不过烤过几个之后还是有了点更高的追求，就想找个面包机为主，手工辅助一下的“半自动”方子，搜到了凌尒尒的这篇“100%中种北海道牛奶吐司（面包机打吐司面团详细过程）”  写的超级详细，图又清楚，看了几遍觉得还蛮有信心的，而且又不用手揉（我以为不用！），于是趁着周末大雾出不了门，就开工啦。

具体过程就不说了，全按方子来一点都不敢改动，新手嘛。混合了中种面团和主面团，面包机揉了20分钟后，看看觉得面团还是很稀软，揪出来看看好像还差很远啊，再开10分钟，好像还不行。恩，要不我也来摔一摔吧！找出是烦同学的摔面团视频学习一番，就去把面团从机器里取出来开始在案板上摔了。开始还数着数，每50次的时候，就揪起来看看膜，不行就再50次，一个，两个，好几个50次，我也懒得数了，就左右开弓地摔啊，摔了40还是50分钟，膜倒是有了，但是一拉开多一点就破，实在没力气再摔了，揉一揉，

难得看到自由姐发蛋糕，很是兴奋，而且核桃又是我们全家都喜欢的元素，所以迅速抄袭了，正好上回卷坏了还说要死磕蛋糕卷来着。

先来个全图，出炉后看到这么厚还有点紧张的，结果没卷断，很开心呀。

材料有小改动，写一下，具体做法去这里看吧

蛋糕卷

蛋黄3个、红糖40克、玉米油45ml、水45ml、低筋面粉60克、核桃粉15g（原方子是全麦粉15克，没有，用核桃打了粉代替）

蛋白3个、细砂糖45克烤香的核桃碎

操作简单，对配方的容忍度大，怎么调整都不容易失败，可以随喜好加减配料改变口味——说的是玛德琳啦。做了很多次啦，各种口味的都不错，这次的两款，分别用了PH的玫瑰覆盆子和果子学校的原味（柠檬）

玫瑰蔓越莓玛德琳

改自《PH写给你的法式点心书》中的玫瑰覆盆子玛德琳，原方子中的冷冻覆盆子换成蔓越莓干，另外加了玫瑰花馅

分量我用的15连的迷你硅胶模子，单个大小3cm左右，一共做了3盘半