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美食

香港

茶楼

分类: 吃货的足迹
上周抽了个空去香港过了个周末,两个吃货周五晚上才在香港会合,半夜就吃将起来,第二天更是一天吃了8顿,光早饭都分了三个地方吃,哈哈,简单记录下哈。
头天宵夜,中环的翠华。猪扒包真是好大一个,鱼蛋汤粉什么的真好吃,总的来说,翠华虽然在香港多到街头巷尾抬头便是,但是出品还是挺靠谱的哇。



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美食

分类: 吃货的足迹
甜点当然是两个吃货兼烘焙爱好者的最大兴趣所在。打着“业务学习”的旗号,这次计划清单列了N多,但最后吃到的就只有Tony Wong,文华,馥颂(我喜欢他家这个中文名字比Fauchon多,虽然多年前就退出大陆市场了),Mon Cher (以前叫Mon ChouChou,就是上海有的檬舒舒)而已,后两个还只是外带的。重点说前两家吧。

Tony Wong本人之前是香港很有名气的帅哥(现在大概是帅大叔)蛋糕师,最早在帝苑酒店饼房做主厨,出书,以及在电视台做美食节目。之后就在九龙城开了自己的西点店。奈何那地方真心偏远,我一直没有机会去,直到这次去之前知道他新开了湾仔分店,就赶紧列入了行程。废话太多,其实就是想抒发一下粉丝情
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纽约

吃货

旅游

分类: 吃货的足迹
Day2,博物馆日

这一天的计划是自然历史博物馆->Jean George午餐->穿过中央公园->大都会博物馆->Lady M甜品->时代广场Red Lobster晚餐,几个地方都在中央公园的边上,互相之间的距离就是步行十几二十分钟的样子。

实际呢,先是Jean George订不上位置。因为这家米其林三星餐厅太著名,我真的很想去,无奈试遍了我在NY停留期间的每个时间,都没有位置——纽约的星星餐厅虽多,但大部分是要提前1个月预订才行的,可惜我之前不知道。最后只能退而求其次,从opentable上预订了同属于Jean George品牌旗下、和三星餐厅一墙之隔共用后厨的一星餐
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作为吃货,当有机会到访美食大都会纽约,那自然是相~当地兴奋,恨不得就捧着米其林指南,一家家吃过去。可是,毕竟是第一次来,观光客的任务也得完成,不然小伙伴不答应啊~~所以最后只能是平衡再平衡,在紧张的观光客路线中,见缝插针安排想要吃的美味,不能偏离主线太远,时间要安排得当,口味要有变化,大餐小吃都要兼顾。。。。呼,可真是累死我了!

所幸最后结果还不错,吃的玩的都满意,写出来做个记录。因为是以游览观光为中心,吃算附属,所以选择的点跟每天安排的行程关系太大,可借鉴性要低一些了。

先介绍一下Yelp (www.yelp.com),吃货必备,一定要用好
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马卡龙

美食

分类: 甜品小吃

用了几个晚上的零碎时间,一晚上做100克杏仁粉,一共做了4种颜色和味道的意式马卡龙。试验了好几种不同的方子和烤温/时间的组合,有成功也有失败,出现的状况也是各种各样,只能说最合适我烤箱的百分百成功的那种组合还在摸索中,就不写出来误导大家了。

倒是配的几款夹馅感觉都非常好,都是从各位烘焙同好处搜罗来的,一起记录在这里一下吧。我觉得夹馅是马卡龙的灵魂啊,一定不能随便用果酱或是淡奶油或是黑巧就打发了啊。而且做好的马卡龙夹上夹馅,放冰箱冷藏一晚再拿出来吃,那个时候才是最好吃的呢。

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(2012-08-17 20:32)
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百香果

美食

分类: 芝士蛋糕

给两个同事做的入职8周年纪念蛋糕,做的时候就很感慨,人生才有几个8年呢,奉献给这间公司的8年中我们又收获了些什么呢,哎~~~~抒情不是我的菜,还是不要瞎感慨了

结构很简单,蜂蜜海绵蛋糕底,蜂蜜冻芝士,百香果冻芝士。这个分量做7寸最合适,我为了有更多位置摆放这个大大的‘8’,就给做成了8寸的,蛋糕底就薄了些,整体的高度也略低。
奶油芝士是多美鲜,这个蛋糕刚好用掉一整块226g

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(2012-07-16 21:18)
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慕斯

美食

分类: 慕斯蛋糕


梨味焦糖慕斯款曾经是我在凯宾斯基蛋糕房的最爱,自己会做蛋糕之后也做过几次,这次一位小朋友出差过来又点名要吃这款,我于是在原来做的基础上又加了点儿点缀,层次更丰富也更好看些,这样才对得起人家千里迢迢的点菜嘛。
之前的博文见此-->好吃S了的焦糖洋梨慕斯

结构
咖啡分蛋海绵蛋糕底+焦糖奶冻与糖煮梨+焦糖慕斯+香梨慕斯+巧克力缎带海绵围边
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(2012-07-13 20:13)
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抹茶

慕斯

美食

分类: 慕斯蛋糕


炎热的夏天开烤箱操作绝对是件想起来就头疼的事儿,所以免烤的慕斯当然是夏日里的首选,要是再是小清新的抹茶色,那就更是看着就能凉快起来啦。

拼凑的方子,做完颜色分层还好,但三层的厚度有点不平均,下面的方子已经做过调整,会好一些了。

抹茶慕斯当然要用最好的抹茶粉,感谢古总赞助的今年新货小山园宇治抹茶,颜色真的太美好了,味道也超正点!
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美食

分类: 甜品小吃
欠债累累,原谅我就不按时间顺序补了,这个杏子挞是昨天才做的,但也是最简单的,赶紧先发掉它,复杂的慢慢来


北京黄杏大量上市好像也就是这一两周的事,熟透了的杏子有很霸道的香气,忍不住买了点回来,做杏子挞最简单啦。

方子来自《千变万化的塔》,下面分量是原方,我做的是个6寸的小挞,用了这份量的一小半。

甜塔皮面团

黄油112 糖粉66 全蛋40 杏仁粉22 低粉150 盐1.2 香草糖1.2(可省)

- 黄油软化,加糖粉低速打匀
- 全蛋恢复室温打匀,与杏仁粉交替分次混合入黄油中(为了防止
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金猪模子刚到手的时候做了一次修女,用的柴田武书上的方子。别的都还好,就是熬榛果黄油的时候火候没掌握好,熬过头了。榛果味木有了,变成一股特别冲特别腻的油脂味,我不得已在蛋糕糊里又加了好些柠檬皮和柠檬汁,也没能压得下去,自此就对修女敬而远之了。

直到一次聚会时听古总对小山进的修女蛋糕大加赞赏,后来还吃到古总亲手做滴金猪修女,一尝之下真是相当惊艳,外脆内软而且湿润,不是很甜还有大量香草籽,比我之前做过的好吃太多啦

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