两个月前，杂志确定做茶叶的大专题时，我对茶的了解可以说只是一点点皮毛。但今天，我有点不谦虚地说，貌似我成了半个普洱茶专家了。呵呵，实在太不谦谦了。不过有一点是肯定的，对普洱茶，我多少是了解的了，这次只身飞赴西双版纳，探访了普洱茶山和普洱茶厂，从云南大叶种晒青毛茶的采摘直至生、熟茶紧压茶饼的加工完成，进行了全程采访，收获颇丰。
这次回来，爱上了普洱茶，要问为什么？来，看看我的文字和拍摄的照片吧。（因篇幅和图片有点长，咱分系列上哈）
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西双版纳是普洱茶的原产地，被澜沧江一分为二的西双版纳不仅拥有
薄荷是夏日里最具特色的一种食材，而普宁豆酱又充满了浓郁潮汕特色的食材，二者完美结合，加之煎蛋的清香，这道薄荷豆酱水煎蛋实在是夏日餐桌上一道不可多得的特色菜肴。清凉、好吃、易做、实惠、营养。
其实，制作这道菜真的是超级简单，很符合夏日不易在厨房久呆的宗旨。与其说这道菜是在教大家怎么做，不如说和大家一起分享一些新颖的食材。
所需原料：薄荷叶 法香 鸡蛋 普宁豆酱 鸡粉
食材简介：薄荷叶
以茶入菜古已有之，随着人们对茶叶以及茶性认识的加深，越来越多的茶菜在不断涌现。
我们都知道，茶叶因品种不同会有不同的茶香，因此烹制茶菜时应视菜的主材料来定取与哪种茶相配。如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子；而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶更适
合做卤水汁；碧螺春泡出茶香，再将茶叶捣碎来做汤羹是最佳选择，以上种种不一而足。
但相对来说，大众最为熟知也是最著名的茶菜除了茶叶煮鸡蛋，就当属龙井虾仁了。顾名思义，龙井虾仁是配以龙井茶烹制而成的虾仁，成菜虾仁鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，是堪称一绝的杭州传统名菜。
关于龙井虾仁的传说
做西洋菜煲生鱼，其实在家我们可以改良一下，不必煲整条的生鱼，譬如生鱼肉用来炒球，而留下头和骨，也就是鱼腩部分来煲汤，这样你叫他一鱼两吃也好，叫他“废物利用”也罢，总之，营养和实惠全占了，呵呵。
那么我们今天就来做这道实惠的西洋菜煲生鱼。
对于喜欢烹饪的人来说，我认为最大的喜悦就是烹制出一手好菜，并且能有人欣赏，那种感觉是无与伦比的。但相比较，最大的痛苦是或许在带给人美味的同时，自己要先忍受厨房里的油烟。
很多看过我博客的人都会问我一个问题：你家的厨房一定很大吧。嗯，我的回答是还可以，但厨房大并不代表油烟能减少，相反，大厨房被油烟侵蚀后，搞起为生来会更麻烦，尤其是瓷砖墙壁上吸附的油烟一直一来都让我头疼。
曾想了个小窍门，用保鲜纸像贴墙纸一样将瓷砖贴满，回头搞卫生时直接将保鲜纸撕掉换新的就行，至于保鲜纸后面的瓷砖自然就省去了擦洗的烦恼了。但还没实施，这个小窍门就被老婆扼杀在摇篮里了。又想着，嫌油烟大，那带口罩总可以吧，但又忍不住
脆皮炸鲜奶是一道比较受女士和儿童喜爱的一道菜品。说它是甜品也行，说它的甜菜也行。它可以单独成菜，亦可以与其他酥炸的菜品相搭配，使口味多样化。比较著名的一道菜就是“蒜香骨拼脆奶”。
很多人都觉得脆皮炸鲜奶这道菜很神奇，薄薄的面粉里面怎么能裹进奶香四溢的奶糕呢？其实这道菜制作起来并不是很复杂，只要掌握好火候与食材的比例，在家你也能轻松做出媲美酒店的脆皮炸鲜奶的。
如果你有兴趣和勇于探索美食的精神，那就和我一起搞定这道脆皮炸鲜奶吧，让复杂从现在起变得简单起来。
制作脆皮炸鲜奶之前，我们先介绍一下所需原料吧。
最近，人气组合S·H·E的一则广告正在风靡，“这样紫啊”也成了很多爱美女孩的口头禅。
造成“这样紫”风靡的原因是其产品中的水果都富含“花青素”。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，美容、抗癌与改善视力等功效。
那么，有哪些食材中富含这种花青素呢？简单地说，就是所有紫色的食物。譬如紫土豆、紫番薯、葡萄、蓝莓、茄子皮、桑葚、紫苏、黑加仑等等。
说了这么多，那么来看看我们今天要做的这道鸡汁紫土豆泥的
云南小瓜爆双脆，应该说是新派粤菜里一道比较有特色的菜，我觉得它是一道借鉴菜，借鉴了鲁菜的油爆双脆。但粤菜的特点不仅是借鉴，而是在借鉴的同时融入自己菜系的特色，同时在色和型的配搭上，更加完美。
在这里要特别说明一下，云南小瓜是南方的叫法，北方叫西葫芦。呵呵，不过正宗的云南小瓜与西葫芦在味道上还是会有稍许区别的，就像凉瓜和苦瓜一样，个人认为，云南小瓜比西葫芦要更加香甜一些。
至于说双脆，在鲁菜的油爆双脆里选用的是猪肚尖和猪腰，而我们则选用的是猪腰和鲜鱿鱼，这两种食材烹制后同样都有极其爽脆的感觉，但食材在打完花刀后，色彩与形状要更加有型。
怎么样，看着就
菜片鸡粒海鲜松可以说是一道功夫菜，也是改良菜，改良自粤菜经典名菜菜片炒乳鸽松。
之所以叫“功夫菜”，第一是要花时间，第二则也是在考验厨艺。有时间，有手艺，此菜必将大受欢迎。当然，手艺都是慢慢在长进的，相对来说，这道菜对刀工的要求相对较高，至于炒的过程，只要有耐心和信心，还是很容易的。
先看看装盘后这道菜片鸡粒海鲜松的样子吧，接下来我们慢慢一步一步做。
所需原料：西生菜 鸡胸肉 2两 虾仁3两
调味料：盐 鸡粉 生抽 老抽 蚝油 干葱、姜、蒜 韭黄
制作方法：
甜豌豆小炒鸡米这道菜，关键点是火候与食材配搭。甜豌豆的绿，胡萝卜的红，鸡米的白，充分体现了出了粤菜的在“色”上的精妙运用。至于火候，猛火快炒，食材断生即可出锅，鲜嫩可口。
所谓鸡米，也就是比鸡丁还要小一点的鸡丁。主要是为了配合甜豌豆的形状。这道甜豌豆炒鸡米细究起来，其实也应该算一道借鉴菜，借鉴了川菜的熘双色鸡米。但经过改良的甜豌豆小炒鸡米，可以说无论是色泽还是口味上，都有上乘表现。清淡、爽口，同时这道菜对减肥瘦身的作用很明显呢。
所需原料：甜豌豆 鸡腿肉 胡萝卜 干葱 蒜 姜
调味料：盐 鸡粉 生粉 蚝油 白砂糖
制作方法：
蒜肉用刀拍成蒜茸，干葱也切成茸，
