Sindrey's plan

提拉米苏（Tiramisu）

提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。

    牛角面包这种广受欢迎的糕点是对擀成薄片的发酵面团进行烘烤制成，或者是纯面团，或者配上馅料和装饰配料，通常是巧克力。

    croissant这个词在英语中译为“新月”，新月形是这种酥饼最普遍的形状，不过也有做成其他形状的牛角面包。

    关于这种面包的起源和做法有数不清的故事和传说。

    法国牛角面包（又叫维也纳甜面包）造型如同弯月，这种造型的灵感，众说纷纭，最被人认可的说法是源自土耳其军队人手一把的土耳其弯刀。

    1683年，土耳其军队大举入侵奥地

     对于此次收集资料的背景有段小小的故事：是这样的，我在tiger's blog看到85度C之前在一位烘焙行业工作的TX的blog中看见过一篇介绍85度C的博文。其中提到了他们单店超高的营业额。当然之后私下查了点85度C的资料，看到了一段有意思的对话，在说这段对话前我先介绍一下这个话题之前的另一个内容，那就是85度C之前的店面选址基本是根据星巴克的调研来布局。郑吉隆也回应到他们信赖竞争对手，更说到“星巴克开到哪儿，哪里就有我们的分店。”，好，介绍完这个背景，那么再看后面的对话，记者问郑吉隆是否发展北方市场，郑吉隆笑言要看“好利来市场调研情况”。事态发展至此其实也并没有让我想太多，只是觉得85度C将好利来看做是值得信赖的竞争对手了。之后，我在tiger's blog恰巧看到他在博文中提及了85度C，之后的博文中更是提到了好利来85度C这个组合词语，于是我在烘焙人士、报纸媒体、烘焙行业tiger的调动下，终于下定决心好好了解一下这个企业。以下是今天整理的85度C部分资料。仅供大家参考研究！

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前言:

    “以人为本”早已进入人们的视线。但是“以人为本”不是光说不练就了事的，从许多组织来看，以人为本只是一个空壳理论，用以显摆自身还在跟随管理大军的步伐，可是真正贯彻了“人文”，真正做到关心人才，尊重人才，培养人才的还是少数。

    从对星巴克的组织文化的总结来看，星巴克似乎有一种魔力吸引着许多人才的注意力。譬如，星巴克的员工从1987年的100人增长到2000年的10万人。再譬如，星巴克的员工流失率比快餐同业平均水平低了120% 。更令人惊讶的是，星巴克的传播没有太多依靠广告等媒介，而是通过口碑，通过人来传播。

    星巴克咖啡公司节约的广告费用流向了哪里？星巴克为何能“酒香不怕巷子深”？星巴克通过什么途径以迅雷不及掩耳之势蔓延全球？……如此等等，其实关键就在于“人”，一种用“人文”贯穿其上中下游合作者的价值观。

    我将从星巴克的CI来展示一个用了短短30多年就从平凡咖啡小馆变成世界咖啡连锁巨头的企业文化。

企业简介：

    星巴克（Starbucks）咖啡公

    今天去华莱士快餐观察了一下，顺便买了传说中的10元3个的汉堡。正所谓项庄舞剑，意在沛公。我心思其实并没放在他那低价汉堡上，而是想就近观察他们为何那么有底气将他们的战略目标定为10年完成“百城万店”。

    先看看关于本土快餐华莱士的一点信息。他们通过“低价的诱惑、准确的定位”，在厦门用了一年就完成了麦当劳、肯德基花了七八年开起来的连锁店数量，并且还收购了不少厦门本土其他“本土洋快餐”。

    目前华莱士快餐每3天就出现一家，要10年完成万店目标，就意味着店门数量得持续快速地递增。这样快速的增长速度我并不认为是一个明智的举措。华莱士餐饮服务很明显不仅仅是卖产品，还得卖服务，我认为只有高附加的服务质量才能留住顾客。这样快速的增长，难免会出现员工培训力度不够，服务质量变低。使得相对于麦当劳、肯德基等快餐店，在品牌价值上也拉开了更大的距离。

    下面我将今天观察结果记录于此：

    （声明：在这个小县城只有一家华莱士，因此我仅仅考察了这一家店。在信度上可能会有一些误差。以下所说并不代表所有华莱士快餐店都

    信天是我很崇拜的一个民间助学的慈善家。根据他实际经验所写成的几篇文章我一篇也没落下，觉得说得很在理。也常常有人将那几篇文章作为行动前必读之作。其实它们的实际作用就是刺破热心人原本单纯的热情，用现实给他们泼几盆冷水，好让他们好好冷静下来想想。

    前些日子的一个早晨，我刚起床，就收到一个朋友的短信。她问我：小沈，我想毕业后去支教一年，你比较了解这些，民间的和官方的哪个好？我没有直接回答她，因为我突然想到了信天一篇关于他与几位热情高涨的青年的对话。于是我说我上网来跟你聊聊。

    点开和她的对话框，我没有直接回答她刚才的问题。

    我问她：“你是出于什么目的想去助学呢？不就业？”

    她说：“因为一直有这样的意愿，一直都会想去做点事情。对我来说，没什么想不想，我从来就不觉得就业是问题。不是我自负，而是因为那本来就不是问题。”

    她又补充到：“我不是因为想逃避就业才想去支教的。”

    我说：“怕就怕是一时冲动，那里的人也会有争端，也会上演一

    今天被问及“民工怎么管理”时，带着开玩笑的口吻说了句：“用钱”。听者闻之先惊而后道：集权。权责明确，比如在惩罚制度上，得明确的严肃地对他们说：迟到10分钟罚100，迟到20分钟罚200等等，但同时也会说：如果今天用半天就完成一天的活，奖100等等此类。但如果是管理已经有一定层级的人员，则要适度放权……

    说到这里，其实我发现一个例子似乎和此话有点相悖。当然，我没有全部否定上面做法的合理性。某些情况下，这种管理方式针对不同层级的人还是很适用的，能起到员工的激励作用。

    为何我觉得有一家餐饮公司会比较特别呢？主要是因为此公司的留人之道和服务之道。

    简阳海底捞火锅不招本科、研究生，原因在于招本科、研究生，你给他2000一个月，也许他还是会觉得工资太低，在这里干太屈才了。但是如果换作是给一个高中生或者是初中生，同样在其能力范围内，也同样是2000一个月，但是不同的是，他们可能会因为这个位置的工资水平

    作为近几年中国厨艺界的年轻领军人物，梁子庚的新加坡华人背景为他带来无穷的灵感源泉，无论是西方烹饪术，还是亚洲料理法，无论是fine dining style，还是民间风味，都在这位机智而富有创造力的厨师手中融合自如。

    梁子庚先生的精湛厨艺吸引着众多国际餐饮评论家的热切关注，其中就包括得到知名的《国际先驱论坛报》( International Herald Tribune) 餐饮评论家Patricia Wells女士，和在全球餐饮、旅游和度假休闲方面首屈一指的消费者调查Zagat Survey的创办者和发行者Nina