很多活性肽具有食品感官功能，对于食品风味起着重要作用，如产生酸、甜、苦、咸以及其它风味，是广泛使用的食品添加剂。这些具有食品感官功能，能够增进、改善、掩盖食物感官特性的活性肽称为食品感官肽，包括味觉肽、增强风味肽、抗氧化肽、表面活性肽、硬度调节肽等。食品感官肽除了为各种奶酪、肉类提供特殊风味以外，还可以通过产生一些生理效应起到控制食欲的作用。食品感官肽不仅为我们改善了人类食品的可口性，还能发展成为高钠调味品的安全替代品。无论是传统的风味食品如酱油、酱类、黄酒、腐乳、奶酪、各种肉汤还是现代调味品如蛋白质提取物、酵母提取物、骨素等都含有一定量的肽，这些肽对它们的风味、质构有着显著的影响。

    目前，生物活性肽类饮料已成为西方流行的保健性饮料，既可以解渴、补充水分，又能为我们提供机体所必需的蛋白肽。

    这类产品，尤其是生物活性肽运动饮料在欧美和日本等发达国家比较流行。在市场上占据着不可忽视的份额。

    据了解，全世界运动饮料的年产量已达3亿吨，并以每年16%的速度在增长，美国运动饮料的消费量占软饮料总消费量的24%，我国为14%。这说明运动饮料在我国同样有着巨大的市场前景，相信肽类饮料会成为越来越多人的手边“必备品”。

    运动前、中、后，补充抗疲劳肽，均可以补充体内蛋白质的消耗。由于肽能迅速被利用，从而抑制或缩短了体内“负氮平衡”的作用，尤其是运动前、中、后生物活性肽的添加还可减少肌蛋白降解，维持体内正常蛋白质合成，减轻或延缓由运动引发的其它生理方面的改变，最终达到抗疲劳效果。

    通常在运动15～30分钟之间以及睡眠后60分钟时刺激蛋白质合成的激素分泌达到顶峰，若能在这段时间内适时提供消化、吸收性良好的生物活性肽对肌肉力量的增加是非常有效的。

    运动时体内热量的消耗4%～10%是由蛋白质提供。可是，我们体内并不储备蛋白质，而且不能合成必需氨基酸，同时运动时蛋白质的合成发生抑制，以及肌肉蛋白质降解、氨基酸氧化及葡萄糖异生作用增加，从而导致体内蛋白质利用的增加。所以，我们必须及时地从外部补充氨基酸，以免造成肌肉蛋白的负平衡而使肌肉疲劳。

    抗疲劳生物活性肽在肌肉组织中可以氧化供能，还能提供能量物质。另外，在特殊的应急情况下，它们可直接向肌肉提供能源。

 

     除了以上谈到的肽，现已研制出的能抗疲劳的海洋生物活性肽，多取自海星、牡蛎、海蛇、扇贝和贻贝等。它们的功效如下：

    （1）海星肽对保持有氧运动能力，促进运动后恢复有明显的作用，对调节因运动不适应而引起的免疫球蛋白改变也有一定作用。

    （2）牡蛎肽可降低血尿素氮和血乳酸含量，以减少疲劳因素。

    （3）海蛇乙醇浸出物有利于运动耐力的提高和血清乳酸脱氢酶活力的增强，促进体内能源物质肝糖原和肌糖原的积累，延缓疲劳的产生。

    （4）扇贝和贻贝提取物能提高肝糖原水平，同时可降低血尿素氮水平，具有抗疲劳的作用，并且研究显示，扇贝提取物的抗疲劳作用优于翡翠贻贝提取物.

   

    鲑鱼是一种喜欢逆流而上的鱼类，常因激烈的运动而在肌肉中产生氢离子并形成乳酸分子，使血液呈酸性，由此产生疲劳感。为了中和上述酸性物质，这类鱼自身有“补偿”物质，这就是它们肌肉中含有大量的抗疲劳因子。

    以此类鱼为原料，利用现代生物酶解技术，得到的多肽产物具有显著的抗疲劳功效。所以，以鲑鱼肽为主要原料制成的抗疲劳保健食品，也能提高运动耐力，达到抗疲劳的效果。

 

    答案是肯定的。从部队训练后快速恢复体力、缓解疲劳的需求考虑，解放军总后勤部军需装备研究所军用食品室新研制了一种低聚肽体力恢复剂，它就是应用了大豆低聚肽和左旋肉碱的抗疲劳饮料配方。

    大豆低聚肽的特点是易于消化吸收，能提供全面、高效的蛋白营养；而左旋肉碱则促进燃烧脂肪来供能，迅速恢复体力。

    现代生活节奏很快，人们经常感觉疲乏无力，但工作需要继续，平时又难得有“彻底放松”的时间。所以，无法通过休息缓解疲劳，就成为有“不良嗜好”人的借口，他们试图通过抽烟等来消除疲劳。

    我们都知道，抽烟有害健康。每年的5月31日是“世界无烟日”，而且2007年的主题是“创造无烟环境”，因此烟已经越来越让人们所“摒弃”。

    在这样的条件下，具有较高科技含量的抗疲劳保健食品，就充分体现了其市场价值。

    目前，抗疲劳保健食品在保健食品市场中占相当大的份额，如上海市2005年第一季度的统计数据显示，抗疲劳保健食品在上海市保健品市场中占据23.2%，位居第一。

    疲劳出现后若得不到及时休息，时间长了就会产生过劳进而导致健康受损。除使身体某一部分器官和系统过度紧张引起各种不同类型的病损外，也会出现循环、呼吸、消化等功能的减退。

    疲劳的影响还表现在对新陈代谢的干扰，像肌肉的活动时肌细胞外液的K、P增加，体内电解质的分布情况发生改变。尿中由粘蛋白组成的胶体物排泄增加，还原性物质和蛋白质的排泄也增加。

 

    疲劳最主要的生理本质是由于肌肉活动而对能量代谢功能的影响。肌肉收缩时最先发生的反应是ATP的分解。

    肌肉收缩的直接能源是ATP，供应ATP并维持ATP含量的首先是磷酸肌酸，其次则是不断地消耗氧、生成二氧化碳，不产生乳酸而进入三羧酸循环的营养素（糖原、脂肪酸等）的氧化过程，第三则是生成乳酸的糖酵解过程。进行中等程度以下的肌肉运动时，磷酸肌酸的重新合成仅靠氧化过程就可以维持，所以不产生乳酸。

    疲劳时由于能量消耗增加，必然会使机体的需氧量增加。这就需要心血管系统和呼吸系统的活动增强。另外，疲劳也会造成疲劳物质的蓄积。