葡萄酒反映了人类文明史上的许多东西。它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命，它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。
——【法】古多华
慢生活
朋友馈赠的两瓶葡萄酒，在车的后备箱里放了好长时间。直到有一天我准备品尝时，却发觉酒味基本涣散了，只剩下了微苦。朋友说，这是因为酒在车上来回颠簸，结果被晃晕了，现在唯一的办法就是把它放到一个安静的地方，也许它会自己静养回来。
被晃晕的酒。需要静养的酒。我知道，刚启瓶的葡萄酒是不能马上喝的，醒酒是一个不可忽略的环节，让酒在杯子里氧化一会儿，然后轻轻地晃动，才会渐渐地舒展，绽放，呈现出不同的风味。但是我并不知道，这个晃动原来是有限度的，倘若过于剧烈，比如放在车上长久地颠簸，酒很容易就被晃晕了。人无醉意，酒已先晕，这真是一件比较尴尬的事情。
在这样的一个加速度时代，葡萄酒是一个被误读的角色。它以慢的方式，参与到了快的节奏之中；它以安静的品质，成为很多人倾诉和寄托的工具。其实，葡萄酒也是需要理解的，那些陈年的滋味，那些经过漫长时光的酝酿和发酵才形成的内涵，需要慢慢去品味
吐酒是专业的葡萄酒品试者在品酒时的指定动作，那么平时喝酒时，他们也“专业”地吐吗？
每次参加一些大型的国际葡萄酒活动，或是葡萄酒比赛，总会喝上数百甚至数千款酒，朋友听到我这样说，都会报以一个匪夷所思的神情，呆了半晌后便说：“你不会喝醉的吗？”
吐酒是专业的葡萄酒品试者在品酒时的指定动作
我并非千杯不醉，比起那些吃饭时喝茅台、五粮液、二锅头的酒客，我的酒量更是小巫见大巫。能够一口气品尝如此大量的酒，是因为我不会把酒液全部吞下，当舌头的味蕾已经充分地摸透那款酒的底蕴，便会吐出来。这是专业的做法，酒评人和酿酒师都会这样。我倒不会将口中酒液完全吐掉，因为酒液经过了喉头，才可如实展现余韵的面貌。偶尔遇上心仪的酒款，更会开开小差，干脆一口吞掉，懒理甚么专业不专业。
也许对很多人来说，“专业”是神圣不可侵犯的圣杯，于是不少本来只是业余喜欢喝两杯的人，在出席大大小小酒会晚宴时都会露出“专业”的一面。我看到最多的，就是摇杯，手腕不停摇动，一不小心还会将血红的酒拨到身旁美女的雪白长裙。
其实我有点不明白，既然不是在葡萄酒行业工作，为什么要扮成行内人？
法国是世界上人均葡萄酒消费量最大的国家，也是人均寿命最长的国家之一，法国美女得肥胖症的极少，死于心血管病的人也比美国和英国要少一半之多。这些都得益于葡萄酒。
据世界权威医学的最新研究结果表明，经常饮用红葡萄酒，会对成人起到三大保健功效：
1.延年益寿。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用；2.预防心脑血管病。红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化；3.预防癌症。葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以预防正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，又以红葡萄酒的含量最高，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。
研究人员发现，红葡萄酒里含有一种自然化合物，能够帮助治疗气管炎、慢性支气管炎和肺气肿。这种叫刃藜芦醇的化合物存在于红葡萄皮中，能够抑制造成肺部疾病的有害化学物质的产生。研究人员也幽默地指出，当然，这并不等于说喝上一杯红葡萄酒就能使支气管炎患者完全恢复健康。这项研究发现，适量饮用红葡萄
(2012-04-05 09:44)
将3~5克珍珠粉溶解到15毫升红酒(一定要选择纯葡萄酿制的)中，再加入适量蜂蜜调制成浓稠状态，敷于面部，然后配合相应的去皱按摩，最后将面部用温水清洗干净，一周坚持2~3次，能减少面部皱纹，避免皮肤松弛。
去皱按摩的方法是：眼角鱼尾纹处，用双手指肚做环状按摩；额部抬头纹，做垂直按摩；鼻翼两侧，做环状按摩；口部四周，做八字或倒八字按摩。
根据事物发展的规律，一切旧的都将会变成新的，也就是说，旧的事物永远都会被新的事物所取代，甚至超越。那些旧一代的感觉在跟随者的信任和支持下，会根据个人的喜好部分被保留，而另外一部分将会被重新发现和再造。我们能够看到的是，在时尚和政治的影响下，葡萄酒的整体味道、口感表达设计、颜色、葡萄酒的风格等诸多元素因此而潮起潮落，不断更新。
随着新世纪的开始，在表达葡萄酒的风格和品位方面，我们已经绕了一大圈。历史的经验不断地告诉我们，并给今天的葡萄酒主题风格提供了大量资料和启示：无论饮用者是谁，是他抑或是她，葡萄酒在各个方面，都应该使人拥有绝对的、最美好的感受，而且应该随着时代的发展和人们消费观念的更新，不断做出能够适应时代的改变。
在我的生活中，我既是一名葡萄酒的爱好者和消费者，又是一名葡萄酒的教育者和市场培育者。在这里我要告诉大家的是，我曾经亲身经历了一场葡萄酒消费的深刻变革：10年前，和大多数人一样，我比较喜欢葡萄酒里拥有很多的橡木味道，而且在观念上我认为好酒就应该让橡木的醇香涌动其间。当然现在的我也并没有出现180度的转变，现在的我除了喜欢橡木的同时，更
有朋自远方来，我寻遍了家里角角落落也没有找到我存放的那桶葡萄酒，打电话问母亲，才知道，我那可爱的老母亲担心别人送我的葡萄酒里有毒，把酒倒掉了，并告诉我装酒的桶已经被她洗得干干净净。我苦笑不得，实在后悔自己整天忙于工作和应酬，应该早一点把这个关于这桶葡萄酒的故事讲给他们听，我想他们听了这个故事，一定也会喜欢上这桶自酿的葡萄酒，也就会知道为她女儿留下的是酒而不是空空的装酒的桶子。
这葡萄酒出自一个我不认识的女人的手酿制的，我常想像着她是一个穿着紫色衣裙的女子，有着野葡萄一样迷人的眼睛，长发飘飘，衣炔飘飘，散发出淡雅的葡萄酒一样的香味。她的人定像她酿制的葡萄酒一样纯真炽烈而芬芳。
键给我讲这个故事的时候，一直没有描述过这个女人的容颜，我便任由我的思绪想像成这样的一位女子。键是50多岁成熟的中年男人，他给我讲述的是他们那个年代在他心灵留下伤痛的故事，一个与这个女人有关而又无关的故事，故事的女主人叫尤红。
键和尤红是中学的同学，键是班上的才子，红是班上的佳人，可谓是郎才女貌。高中快临近毕业，同学们开始在笔记本上互赠留言。一天红将留言本递到键的面前，这是一种朦胧初开
传统木塞与合成塞孰优孰劣，还未有定论。一不小心，就可能遇到被坏木塞污染的葡萄酒，却是不争的事实。
上一次遇上受坏塞污染的葡萄酒，是在西班牙一间叫Casa
Pepa的米其林星级餐厅。一名身材高挑，深色头发，颇为友善的侍酒师极力推荐我大胆地选择一支由西班牙Venta
d’Aubert酒庄出产的2009年Viognier-Chardonnay
blend。侍酒师在整个侍酒过程中一丝不苟：在侍酒前先向我们呈示酒樽，极具完美地开瓶并且完成了“看、闻、尝、吐”四个步骤。随后，他细心指出该葡萄酒需要冰镇。
侍酒师处事的周到以及对侍酒温度的敏锐使我大感安心。但是10分钟后，当他回来的时候，却先自行尝一口酒，那一瞬间我瞄到他皱了皱眉头。然而，转眼间他便回过头来带着笑脸给我们侍酒。这瓶酒明显地被腐坏的木塞污染了：它带着发霉的、潮湿纸板、腐烂菇类的三氯苯甲醚的味道。
我不能完全确定侍酒师是否故意给我们奉上受坏塞污染的葡萄酒，毕竟每人对三氯苯甲醚的敏感度是不同的。后来侍酒师慷慨地给我们换过一瓶新酒。奇怪的是，这一瓶酒不用冰镇。这瓶酒感觉简单平易，干净而充满活力，几乎找不到地方可以挑剔。一瓶干净且没有毛病的葡
巧妇难为无米之炊，酿酒师何尝不是!如要酿造出有滋有味的葡萄美酒，即使技艺高超的酿酒师也必须拥有符合要求的葡萄才行。葡萄作为酿造葡萄酒的基础前提，影响着葡萄酒的风味质量，所以也就产生了“葡萄酒的质量，3分在于工艺，7分在于葡萄”以及“葡萄酒的质量先天在于葡萄，后天在于工艺”之说。那么从葡萄入手，识别葡萄酒的品质与风格，显然是正确的必由之路。
说来容易，做起来难。葡萄作为一种经济作物，有超过8000多个品种，作为常见的酿酒品种，也有几百个之多，如何下手却不是一蹴而就的事情。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，到底是“橘”还是“枳”，应视产地而定，了解酿酒葡萄的风味特点，将其与特定的产地联系起来就容易多了。葡萄的味道
《诗经·豳风·七月》记载“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿……”在殷商时代，我们的祖先就已经知道应季采集并食用各种野葡萄了。
酿酒师也经常会在葡萄田里尝试葡萄果实，了解葡萄的生长情况，了解其成熟度。你知道如何分辨不同葡萄的味道差异吗?要吃明白葡萄首先要了解葡萄的结构。
葡萄果实分为果梗和
酒体（Body）：是酒在舌头上的重量的感觉，他决定于酒精，决定于酒里面单宁和干浸出物（extraction）的多少，决定于酸度的高低。酸度越高会显得酒体偏轻，酒精度，单宁，干浸出物高则会显得酒体偏重。新酿造的Sauvignon
Blanc通常是轻酒体的，而Barbaresco，Barolo，澳大利亚Barossa
Valley的Shiraz通常是重酒体的。了解酒体需要多多感觉，多多比较。现在的国际趋势是越来越多的人喜欢，重的酒，也就是重酒体full-bodied。酿造重酒体的酒本身并不困难，但是有时过重的酒体会影响葡萄酒优雅的特征，这样就叫做over-extraction。是否能够酿造full-bodied的酒，要根据葡萄的天生条件。
挂杯：斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的种类含量不同，酒的表面张力也有所不同。当然这也可用来检验酒中是
平时，少沾酒，也不懂酒，家里柜中，藏酒数瓶，不论贵贱，只是摆设，不会启封，唯红酒除外。
红酒，是用新鲜葡萄发酵酿制而成，酒色养眼，悦心荣颜。还有预防心脑血管病，降低胆固醇，预防癌症等功效，不论男女，适量饮之，都有裨益。可不知道为什么，总觉得红酒有明显的性别倾向，尤为多情女子的饮品，假若，看到一位中国男子单独来喝红酒，有点不太对劲，或许这是一种错觉。还觉得，在以下几种情况下，品红酒最有味。
第一种情况，品红酒时，要人多，还要以女性占绝对多数。比如，在健身院跳完舞后，舞友们经常和齐老师一起吃饭，有一次我带了一瓶法国红酒，席间，大家喝了红酒，不仅话多，而且，人人荣光焕发。发现饭桌上有了红酒，聚会时的气氛明显不同。
第二种情况，品红酒时，仍要有女性，不过，是一人独品。去年夏天，晚上我去位于广东电视台旁边的“绿茵阁”，只见一位女子，临窗独坐，烛光下，晶莹透亮的高脚杯，被她纤纤玉指握着，先是晃杯看色，继而闻香，最后品味，那粉面与红酒相映，和那轻啜慢品的姿态，很地道，很熟练，也很幽雅。西餐厅里，有红酒，有女子，两者的结合，组成一幅立体和动感的画。
第三种情
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