细品·美味

舌尖上的周作人（两题）

 用心做好每道菜

——董事长老汉通试菜记

（本报讯）日前，汉通董事长竺成忠到位于甬城和丰创意广场的老汉通试菜。他与该店的店长及厨师长一起品菜，谆谆传道，殷殷期望，共同探讨。他说，当下汉通应积极地去创造商机，而不是被动的等待。董事长抓住当口的问题所在，破解汉通餐饮品牌架构的四大要素——菜肴品质（口味为纲）、价格（实惠）、就餐环境、服务。他认为品牌的四要素都非常重要，但主心骨是菜肴品质。这是汉通的核心竞争力。就是这个主

收获实惠：汉通中央会馆的低调奢华

     （本报讯）上海汉通各门店即日起举办《阳春时令：宁波风味美食节》，推出宁波风味春季时令菜数十种品类。有黄鱼菜、圆菜、膳贝菜、蟹虾菜，海鲜湖鲜共招牌，并伴以春季山珍与野蔬等。可谓甬帮大菜与家常菜蔬一并香。时令菜是自然赋予的适时而食的养生饮馔，它遵循着天人相济的养生原则。大地回春，春暖花开，正是啖春令菜的大好时机。古云：不时不食，意谓要顺时令，吃对食物。汉通此次以春令菜为新鲜点吸引食客，并提升到养生健康的关注点引领餐饮时尚，是一种营销，也是中式餐饮经营的一种新风尚。（《汉通报》记者）

《企业文化史》抄袭拙文《标识革命：东情西韵雅戈尔》

近读《企业文化史》（刘光明著），经济管理出版社2010年8月第一版），颇有收益。遗憾的是，该书十一章特色鲜明的中国企业文化中的《雅戈尔：坚定地树立东方人的独特形象》的主体——雅戈尔的形象管

（本报讯）大凡菜帮与商帮从来就是交织在一起的。所谓有“敦乡谊，辑同帮”的会馆出现，便有其菜帮馆的开张。早于鸦片战争前，甬帮商人在上海已建四明会馆于小北门外。后来四明会馆成为上海最大的会所，因之有宁波菜在上海滩的崛起。它主要有赖于宁波商帮及其会所的发展。当然，寓居上海的甬籍作家对于宁波菜以及食俗文化的鼓吹也是其中一个由因。

上海开埠后，甬帮商人进入上海，成为后来上海经济发展的重要力量。宁波地近上海，清朝末年，宁波旅沪人口已有四十余万。随着甬帮商人在上海的发展，宁波菜也进入上海，清同治、光绪年间，上海已有甬帮菜馆。宁波菜多海味，与他帮不同，其黄鱼菜、红烧甲鱼、炒鳝糊、蛤羹颇著名。上

俞平伯·宁波味·白马湖

朱惠民：汉通餐饮经营管理文化新思维实录(要目)

《宁波菜为何风靡上海滩》，载《海上宁波人》上海市宁波经济建设促进会会刊