开心食刻

这个老古董，是数十年前家庭制作食品的一种工具，大家猜猜是什么？

潮汕人喜欢吃粥，其实如果大家都象他们那样煮粥，谁不喜欢吃呢？放那么多海鲜哦！

比如这个蟹粥：洗净蟹，剥壳，摘除内脏，斩件。斩件切块须谨慎，螯只能用刀背拍裂，不可碎开，以免蟹壳和在粥里。基本条件是螃蟹必须新鲜。米与水（高汤）的比例约1比4，大火煮开后转小火继续熬煮，当米煮至软糜，加入蟹块、姜丝续煮，起锅前洒盐、葱花。宜用砂锅煲，小火慢煲。

看起来，好象蛮简单，几时试一下。

或者去澳门时，找“诚昌饭店”和“六记粥面”；去海口时，找“海陆欧阳蟹粥有名店”。

焦桐先生总是知道那么多好吃的，馋人啊！

附录——

蟹粥

焦桐（台北）●饮食关键词

  潮汕一带经常以海产熬粥。蟹粥属潮汕砂锅粥系统，用高汤煮生米，成品较稠而粘，潮语叫“糜”。首先洗净蟹

记得上小学时，家里常做三杯鸡，用的就是生抽、酒和油各一杯的方法，很是香口惹味。

现在看到台湾的做法，好象很复杂——先加热空烧砂锅；另起锅用香油煸姜片，接着爆香葱、大蒜、辣椒，再翻炒汆烫过的鸡块，待鸡肉变色即可添加酱油、糖拌炒，倒入些许米酒和高汤，加上锅盖焖熟，其间得掀开锅盖加以翻炒，最后将焖煮好的鸡肉倒入已加热的砂锅中，加入麻油、九层塔稍微翻炒即成——其中是8匙米酒、4匙酱油、2匙糖和少许麻油，基本不放盐。

想想看，好象也没有那么复杂，只是家里不会把煮好的鸡肉倒入已加热的砂锅中翻炒罢了。

要流口水了，回家商量一下，几时再吃一次三杯鸡呢？

附录——

三杯鸡

焦桐（台北）●饮食关键词

  “三杯”的意思是烹制需酱油、麻油、米酒各一杯调味。为追求口味，实际操作可改变比例，台湾名厨阿基师的做法

我觉得，在中餐里面，煲汤应该是最简单的了吧？

过年的时候收到一大包金灿灿的虫草花，正琢磨着怎么吃呢，就看到文怡在APP放出终身免费的食谱，刚好其中有虫草花龙骨汤，哈哈，立马做起来。

太简单了，原料为虫草花10克、芡实20颗、枸杞30颗、干贝10粒、甜玉米1根、腔骨500克、盐3克。

先做准备工作：把腔骨用清水冲净，将虫草花、芡实和枸杞泡入清水中，约2分钟后，洗净沥干备用。甜玉米去皮，去须后洗净，切成小块。

开始煲汤啦，把腔骨放入汤煲中，加入足量的清水，不要盖盖子，大火加热，几分钟后，用勺子撇去浮沫，放入虫草花，芡实，枸杞和干贝，转小火煲1小时。然后放入玉米块，再继续用小火煲1个半小时，加入盐即可。

我家锅小，只煲了一个半小时，否则就要干水啦，嘿嘿。

很好喝哦！

而且超简单，菜鸟都可以做出来的美味汤

喜欢看丘彦明的专栏，看她写荷兰生活的点点滴滴，吃什么，玩什么，日子怎么过，真有意思。

这篇尤其趣致，说她在花园门口种了两棵小树，一棵苹果一棵梨，她把树逐渐修剪成拱门的样子，于是每到春天，那道拱门就是一半苹果花一半梨花，而每到秋天呢，那道拱门就是一半苹果一半梨，偏生那苹果还是红苹果，配上青的梨，美得哩。

一番描述，看得我如痴如醉。

如果真有世界末日，就为这一半苹果一半梨，地球也不该灭了啊，多可惜，那么美的花园拱门。

附录——

我的红苹果

丘彦明（荷兰）

花园种了两株迷你苹果树，其中一株结出的苹果又红又大，咬起来既香且脆，这株苹果树是我的骄傲。

荷兰盛产苹果与梨，尤其两河流域多种果树，春天苹果花、梨花遍布，美得让我痴迷，老往花丛深处钻，不愿回头。

家中花园１００多平方公尺不算大，无法种植占地面积大的果树。有一回逛小镇中心的杂货店，货架上居然摆了十多株果苗，注明“迷你品种”。唐效和我眼睛一亮，挑选了苹果苗与梨树苗各一株，栽种在花园的凉棚口，一边苹果苗、一边梨树苗。它们逐渐成长，凡抽新枝我即编扎形状，历经七年，慢慢形成一

还记得第一次去法国的时候，穷学生省钱，午饭就在街边买面包吃，一欧一只，咦，这面包怎么那么好吃？于是后来每餐都吃包，又便宜又美味，还学着法国人口音说CROISSANT，把尾音拖得长长的。

没想到，有朝一日，我居然会自己做可颂来吃，哈哈。

用君之的方子，怕太甜，减了10克糖，其余不变。

面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖40克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
裹入用油：黄油70克。

制作过程也不难，我这个半年的新手也可以驾驭。

第一步，把所有材料揉成团，直到起筋，勉强形成一层薄膜即可，不需要到扩展阶段。
一发后排气，放冰箱松弛20分钟。

第二步，在面团松

记得在超市买过韩国柚子蜜，49块钱一瓶；也在某连锁快餐店喝过蜂蜜柚子茶，6块还是7块？其实买一只柚子只要几块钱，比较起来，喝那种店里胡乱用热水一冲、柚子蜜全沉淀在杯底、根本就没搅过的蜂蜜柚子茶是最傻的吧。

那日在网上看见有人说，自制柚子蜜其实很简单，查了一下做法，果然可以胜任。

于是趁家里刚好有只大柚子，把这柚子蜜拿下吧！

真的很简单，先把柚子洗了，用盐搓表皮，再洗，直到表皮没有蜡的感觉，手指搓着吱吱响。

接着，象削橙子皮那样把柚子皮削下来，切成细丝。柚子皮削得越薄越好，据说白瓤会比较苦。

在柚皮丝里加水，煮滚，滤干水：

据说现在这个社会乱了套，城里人特向往乡下，因为乡下空气新鲜，又有大片的空地可以种菜。如果在乡下拥有一个农场，简直羡慕死人啦！

冬日的午后，我站在种满了各种瓜果蔬菜的农场里，从心底笑出花来，凛冽的寒风吹得我一边瑟瑟发抖，一边按捺不住跃跃欲试地兴奋：拔菜呀！

这南瓜还小，不能掐：

甘蔗也瘦得很，让它们再长长吧：

2011年12月17日，是一个拥挤的日子。

11点半到罗湖，好多人，换地儿！

12点到福田口岸，人也多，但好歹排队大半个小时后，过了深圳关。

然后……香港海关是有多差劲，才让2/3的桥上都站满了已经出深圳关、等待进入香港关的人？

在前胸贴后背的人群中直站着过了3点，才过香港关，唉。

愤怒重播！

13:00

13:10

13:20

13:30

早就想自己做PIZZA，基本原料也买了，但迟迟没有动手，因为……嘿嘿，本想自己熬PIZZA酱来着。

结果还是懒，嫌麻烦，直接买了亨氏算数。不过即使是这亨氏，也是我挑过的，现在好多番茄酱里面加了色素防腐剂，看着吓人，挑来挑去也就亨氏好些。

周六一大早，起床做PIZZA啦！

头晚揉了个200克的面团冷藏了，拿出来回温即可使用。

第一次做怕不成功，馅料简单点，失败了也没那么心痛嘛。

就四样儿：萨拉米香肠片、蘑菇、洋葱、马苏里拉奶酪。