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置顶: (2016-12-28 16:11)

从2010年起写制茶日记,一直到遥远的未来,见证大滇号的成长。一路,茶友相随。


2010年。。。


  1、
2010年大滇制茶日记之1  普洱茶的春天来了
  2、2010年大滇制茶日记之2  一个茶商的自白
  3、2010年大

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困鹿山目前还没有量产茶,从我实际观察的结果来看,大滇基地预计4月15日后可能量产,不排除往后推迟。

目前困鹿山的茶形态已经发生了变化,曾经存在过的大白茶好像都没有了踪影,剩下了之前台地茶形态的茶园、由台地茶改良的乔木型茶园、以及移植茶园、贡茶园。

前两者非常容易理解,贡茶那400多棵树也容易理解。至于移植茶园,则应该重新理清记录,让历史更加清白。

困鹿山大规模移植茶园,应该是由大滇号起,2014年6月,经过协商,困鹿山村民范宏伟家愿意把台地形态的茶园稀疏化,挖出的茶树卖给大滇号,移植到500米外的茶地,时任大滇号厂长岩温兴负责完成了这个过程。范家的茶树目前已经成为了典型的乔木茶,树干较粗,直径约20厘米。平均树高超过3米;大滇号移植的茶树经过砍伐,只留下根部,重新发出,5年来基本没采茶,乔木形态,目前直径约10多厘米,树高2米以上。同一年份的茶,呈现出完全不同的状态。

 

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巴达是一个低调的茶山,有新六大茶山之名,却并不如雷贯耳,或许,许多普洱茶爱好者连去的兴趣都没有。然而,巴达的确是卧虎藏龙之地。
在巴达,很少见到散户去收茶,耳闻目睹就是大单,那些如雷贯耳的茶企,从当地制茶人口中说出来,别有一番神采:某某在这里收了几十吨,某某收了十吨,对于中小型茶企而言,这些天量订单是惊人的,然而,如果我再给你加上一个词:几年前。你就会如释重负了。
2019年春茶报告之巴达高山
原因是,茶价的上涨,使得几吨、几十吨代表的金额也非常大了。我承认巴达的茶对比布朗山品质最好的茶仍然有性价比,然而,由于巴达人口稀少,寨子就那么几个,使得平均价格一定是巴达最高,请注意,我这里的巴达山,是狭义的巴达山,不含原来西定乡所属区域,特指原来的巴达乡范围。
沿着大益著名的巴达基地前行十余公里,是贺松寨子,即巴达野生古茶王所在地,当地以台地茶为主,部分茶园改造为生态茶,也有少部分大树茶,更有聪明的茶农对台地茶进行了改造——嫁接老班章、嫁接苦茶,让价格直接上到了千元。我承认,外形非常漂亮,然而,没喝到班章的口
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格朗和茶区包括了帕沙、雷达山、拔玛、南糯山(半坡、多依寨、石头寨等),这个说法,是非常不科学的,只是代表了我今天的行程,实际上,南糯山茶区,应该包含了拔玛,而雷达山一直躲在帕沙的阴影里。

今天是非常愉快的一天,无论是合作的茶农朋友还是偶遇的老友,都认识了十年之久;自然,沟通起来也非常愉快,我们甚至怀念起了去世的茶农朋友,是他最早带我去到帕沙看每一颗树,去找紫芽,去看茶王树;然而,物是人非,当年认识的小伙子小女孩,都已经变成了爷爷辈或者几个孩子的爸妈。

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2019年的春茶,让我想起一个词:大败局。

先来说一个好消息,截止目前,易武地区普遍处于干旱状态,在3月初滴了几滴小雨之后,一直没有降雨,目前茶叶品质维持在较高水准,香气较高,不用一天就可以晒干。这对于品质来说,是好事。当然,叶片偏薄,这是弱点。

然后,是一个坏消息:对比2018年的风调雨顺,可能会大幅减产。以大滇基地为例,2018年产量是创纪录的,虽然,工人短缺,让我们只看见树上挂满了叶子却采摘不下来,但大树茶的产量是创纪录的,小树茶却顾不上采。这是2018年大多数茶农的故事。然而,2019年春天,小树茶的产量将大幅下降,大树茶的产量将小幅下降,如果未来10天没有大雨下透,这将是事实。

2019年的春茶,截止目前,像极了2010年的春天

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2019年春天,古树茶难卖或将成为现实。

无论是来自茶商的访谈还是山头上茶农的反馈,古树茶难卖的说法是越来越多了。取而代之的是名山乔木茶的再创新高。

茶商对于古树茶的怨言主要是两方面:第一是价格太贵,无利润;第二是假冒的古树茶太多了,卖真的太累,解释起来太麻烦。无论是网上几十一百元一饼的“古树茶”,还是实体店销售的“古树茶”,做戏用的功夫要比用在茶上的功夫要足。各种视频直播,精美图片,各种“真相”;然而,最终无论是做假冒的茶商还是做真货的茶商,最后真正购买的可能还是古树茶的后辈--------当地的小树茶;当然,在线上销售商里,能用当地的小树来冒充古树,已经是无比厚道的事了。

无利润、假冒伪劣多,劣币驱逐良币,做真货的动力越来越弱,古树茶市场呈现出叫得响、卖得少,叫好不叫座的状态;而优质乔木茶,做真货的需要,做假货的需要,反而成了抢购的对象。做真货的包装上摆明了告诉你是小树、是乔木,做假货的依然是各种数百年、千年古树在卖,且好评不断,

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大滇号的纪念茶,真的是纪念茶,当一个历史性事件发生的时候,我们就会生产纪念茶。


大滇纪念茶的两个特点,第一是原料,通常选择当年最好的原料;第二是平价供应。


大滇的纪念茶,基本以顶级茶为主,在滇粉中,已是脍炙人口:建厂纪念饼、八超、九超、N超、湖开、北开、深开、上开….,当然,还有吴子牛。当我用纪念茶来表达一种情感时,自然会竭尽全力。

2019年大滇开山之作,选择了制作这样一个茶,大滇庄园元年纪念茶。


我无意把大滇庄园作为一个地标,但我想把这个茶作为开启大滇庄园时代的钥匙。在易武地区,大滇拥有易武麻黑、易武高山、蛮砖瓦竜、大滇老寨共11片地近千亩茶园,在勐海的贺开、班盆、新班章,同样承包了数百亩古茶树,而在景迈山、困鹿山、邦东,同样拥有我们的制茶基地,经过多年细分研究,对每片地茶树

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自2月份起,朋友圈就充斥着杀青的视频,感觉春茶似乎来了,而今年的春茶,的确比往年来得早了一些,但并没有那么早。2月份能够量产的茶主要是台地茶,我相信,这一点,没有人会有异议,甚至,要加上修剪过的台地茶这个定义。

修剪与不修剪,决定了春茶是否早出的主要原因。2月份,朋友圈主要的杀青视频信息来源于易武,这充分体现了易武茶农与世界接轨的速度;然而,以我试喝的情况来看,这些茶与其说是春茶,不如说是冬茶,香弱而淡薄。

3月5日至3月10日,我又收集了勐海和易武地区大约30种茶样,这次的茶样大部分有了春茶的滋味,小部分仍然是冬茶的感觉。这些茶样包括了布朗山、南糯山、薄荷塘、瓦竜、同庆河、白茶园、天门山、多依树等茶区,也包括了大滇基地麻黑、瓦竜、大滇老寨的自有基地茶

 

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在大滇号,一直有个28年的传说,我们要用28年的时间来完成一个轮回;

大滇号的使命是制作可以传世的好茶,绝非做大做强;

由于普洱茶的特殊性,我们把这个周期定位成28年。

因此,自2008年品牌创立起,我们谨小慎微,不敢逾越底限:巅峰普洱,源于大滇。一直站在风口浪尖上,行程数百万公里,遍寻名山好茶。哪怕几公斤,亦是单独一个品牌,由此,大滇号每年品种达到了上百个。

生茶方面,我们已经无限细分,通过实际研究

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大滇制茶日记    货卖识家,甘润活厚

 

普洱茶是一个极度悲催的行业,无比的透明,作为商家,需要向消费者交代原料产地(精确到寨子的某块地)、季节、大树小树台地、采摘费用、管理费用、包装费用等各种数据。我发现做服装的不会跟你交代用了多少棉花、产地、年份、当年是否风调雨顺或者干旱十年,也没有做空调的需要向你交代用了多少原材料,原材料的产地是何方等重要信息,更不用说是某大师装配。

正因为需要交代的信息极多,所以,在每个环节都容易造神,成就了炒茶大师、拼配大师、匀堆大师、拣黄片大师、茶艺大师、体感大师等等,反而让这个行业变得极度复杂。而不是简单一点,买空调,钱包够,买格力,钱包不够,那就买美的。

所以,普洱茶这个行业里,消费者有太多选择,在搞不清楚的前提下,许多人都倾向于正常的价值判断:9.9元买不了吃亏、买不了上当,而事实证明了,9.9元才是真正的吃亏上当。

大滇飞扬在十余年的制茶生涯中,一直在试探着人性的底限:小树和大树之间,大多数人选择大树,其实有很多大树不如小树好喝;价格高和价格低之间,绝大多数选择了向价格妥协,这样,就产生了一个现象:市

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    茶价的飞涨大约是5-6年一个周期,从2008年古树春茶平均几十元一公斤到2014年普遍上涨到500元以上,是一个周期,而到了2018年,古树茶在千元以下的,显然已经不是一线茶区了,勐海和易武方向,已经罕见,而在临沧方向,小户赛这个级别以上以及临沧邦东那罕等地,都已经越过了千元大关。
    2014年有人问我,茶价啥时回到2008年?我不能回答;2019年,有人问我,茶价啥时回到2014年,我不能回答。因为事实上,大多数茶的价格并未涨,参照大益历史上的收茶价格,近年来,还是维持在10-40元一公斤,这个价格,收上万吨都没有问题。


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