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置顶: (2016-12-28 16:11)
从2010年起写制茶日记,一直到遥远的未来,见证大滇号的成长。一路,茶友相随。


2010年。。。


  1、
2010年大滇制茶日记之1  普洱茶的春天来了
  2、2010年大滇制茶日记之2  一个茶商的自白
  3、2010年大滇制
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    大滇飞扬最近小小地受挫了一下,因为大滇号是普洱茶行产业链最全的企业,被有个搞管理咨询的朋友指责了一下午。因此,决定系统撕逼一下。

    在西方的管理理论里,的确会强调专注于某个环节。原料供应商-生产制造商-品牌-销售渠道,每个环节做好你自己,赚你该赚的钱,从商业上讲最为经济。原料供应商专业生产原料,可以供应给A\B\C等无限客户,把单品规模做到经济规模,把管理精细到每个环节,无疑是成本最低的方法。如果品牌商要从上游做起,成本会更高。


    具体到普洱茶行业,在朋友眼里,大滇号只要把品牌运作好,原料找专业的采购商,再找一个好的代工厂,然后招商找渠道贩卖产品即可。这样的话,大滇飞扬每天叫苦叫累地收茶、管理茶地、工厂管理等各项工作都可以省略了,自己也可以很轻松当老板,打打高尔夫写写文章,不亦乐乎?你现在从源头做起,什么钱都想自己赚,能
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    普洱茶的庄园化,并不仅仅只是原始生态的维护。大滇飞扬特别强调,好茶是种出来的,很多砖家夸夸其谈的原生态,实际上是一种不负责任的态度。对生态的完全不干涉,往往意味着任由生态环境恶化,导致茶叶品质越来越低,甚至茶树非正常死亡。

    我们举例而言:某个偏僻的寨子里,有着许多古树茶,自然生态非常不错,但因为不知名,茶农的收入不高,生活贫困;砖家们的理解就是不加干预,任由茶农继续吃不饱饭,维持着茶园的生态环境;然而,你是站着说话腰不疼,孩子没钱读书,老人没钱去医院治病的时候,砖家在哪里?


    随着类似大滇飞扬这样的茶商进入了这个寨子,收购原料,寨子越来越有名,自然寨子也越来越富裕,茶农建了新房,买了汽车,路修宽了,看着寨子里的人脸色开始红润起来,原来用芭蕉叶包饭吃,现在用上了碗筷,冰箱、洗衣机、太阳能热水器都用上了,自然,生态环境是比
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                          核心竞争力之二  高品质的熟茶

    方向比努力更重要,未来十年,熟茶显然是重点,能否在这一领域打造出核心竞争力,是茶企生死存亡的关键点。
熟茶是考验茶企综合实力的项目。生茶门槛低,有无数家企业在做,然而,有能力成规模做熟茶的企业不多。资金的沉淀时间,发酵技术的难度,规模化形成的销售难度,熟茶缺乏暴利,这些都构成了企业不愿意或者没能力投资做熟茶。

    然而,这仅仅是从厂商这一端的考虑。我向来认为,一个产业的驱动力来自客户端的需求,而厂商理应去满足这些需求。普洱熟茶,客户端的需求是非常确定的。普洱熟茶的消费量远大于生茶,然而,满足消费者需求的高品质熟茶并不多。未来十年,这个供需矛盾一定会得到解决。


   
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                     核心竞争力之一  庄园化

    第一阶段,基于原始的古树资源的掠夺阶段已经结束,其成果是获得了比2007年之前品质好得多的普洱茶产品。与此同时,名山名寨的茶质下降也是众所周知的。只知索取,不知保护,是这一阶段留下的败笔。


    要改善这一问题,我认为,仅仅靠茶农,是不可能改变的。大多数茶农还停留在自然经济,手里的钱首先考虑的是喝酒、赌博、KTV,对于从非常落后的状态突然获得很多金钱的茶农来说,这一切都无可厚非。我无意去指责这一切。


    我们注意到,外来资本结合本地一些有知识有文化的茶厂老板,可能是下一轮普洱茶革命的主力。大滇飞扬倡导的普洱茶
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     2008年大滇创业的时候,我已经预见了古纯是普洱茶的未来。过去9年间,古树茶的风起云涌,彻底改变了普洱茶的版图。顺趋势者生,逆潮流者死。当然,不尽如人意的地方是:许多号称古树纯料,混水摸鱼者,依然靠中国庞大的人口红利(民智未开者众),似乎活得也挺好。

     但换个方式来讲,即便做B货,也得打着大树古树的旗号才行得通了。所以,才会出现了80年代的易武古树、班章古树、90年代的冰岛古树等各种老茶。也有专业找茬者说:大滇飞扬说得不对,传统的大益中茶下关等就没推过大树古树的概念。你真心错了,近年的中茶和下关出了很多号称大树茶原料的茶,从开始的羞答答到现在明明白白宣传大树古树,与时俱进的速度很快。两品牌的班章、甚至弯弓、班盆、忙肺等有关产品的资料您自个去查下。我分分秒秒盯着的大益,也出了景迈等茶。虽然厂家什么都不说,但经销商宣传的时候,也都号称是大树茶。


     
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    许多茶友问我,如何淘到靠谱的老茶?这个问题的复杂性,不亚于哥德巴赫猜想。不谈这个,似乎我敝帚自珍,谈这个,又很容易得罪人。然而,茶友说:你得罪的人还少吗?也不差这一点。因此,我奋不顾身地谈一谈。

    首先,靠谱的老茶,这个问法本身就是有问题的?哪里有什么靠谱的老茶呀?即便是拍卖会上那些号级茶、印级茶,也有许多专家学者争议,属于后期的人制作的。老茶容易,靠谱几乎不可能。所以,你会看到,大滇很少谈老茶。


    老茶的定义如果放到50年前,我觉得一般人就不用去想靠不靠谱的事,99%不靠谱;如果放到20-30年,估计有95%不靠谱。所以,请先注意,本文的标题是旧茶,因此,本文的结论不适用于老茶。


    我把旧茶的时间定义
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    在我轻轻松松毁掉了百万吨库存,又断了无数人的生计之后,自然是一片骂声。然而,这是我的错吗?我只是把皇帝的新衣脱下来而已。嗯,我觉得这个行业,一开始就是错的。

    回顾普洱茶最近这十多年的历史,一直是畸形发展。首先,我从未见过一个如此装13的行业;小小一个行业,无数大师,从全球范围内的大师,到小众范围的大师;差不多,每个卖茶的,在自己圈子内都是大师。这无比的奇怪——最关键的是:这些大师多数是小学都没毕业,然后戴个面具,就开始给全国人民传道授业解惑了。买茶的成了孙子,卖茶的成了大爷。耳边充斥了无数神话:某某小学未毕业,一直是打铁的,赶上了普洱茶的热潮,套上一件外衣成了普洱茶老字号后裔,用祖传秘方挣了几个亿;去西藏或者易武某个村寨,低价收了几吨老茶,又挣了几个亿……。这些大爷挣的钱哪里来的?孙子孝敬的。孙子是谁?消费者!


   
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    四、普洱茶消费的终极解决之道

    大滇飞扬对市场的看法极其简单粗暴,但在过去十年里,总是命中要害。而大滇号的策略正是基于这些要害而制作产品,因而,大滇号不存在消费问题。


    第一、普洱茶的百万吨库存问题,是伪问题,无需解决。


    很简单呀,这百万吨库存里,有多少能喝的?好喝的?90%以上是无效库存,垃圾产品。既然当初没有忽悠掉,就不要占仓库了。赶紧大甩卖,1元一片,如果还是卖不掉,就一把火烧了算了。


    身怀数万吨垃圾茶,趁早割肉,不要越陷越深,这是我给你的忠告。最后这些货不会值回仓库的租
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       普洱茶是用来喝的,人人都知道。然而,现实生活中,普洱茶似乎是用来炒的。
    目前的形势,看起来,似乎,普洱茶是过剩的。有消息称,仅仅东莞一地,普洱茶的库存就达到了30万吨以上,如果加上生产厂家、销售渠道里积压的库存,那么,库存的普洱茶产品,可能会达到百万吨级。

    我查了一下资料,2016年云南茶叶产量为30万吨左右,其中,普洱茶产量为10.5万吨。这样简单的计算一下,库存产品是年产量的10倍。更可怕的事实在于,每年的年产量10.5万吨里,至少又有50%以上进入库存。那么,按照最乐观的估计,就算现在停止生产,现有库存,也需要20年才能喝完。


    基于
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    这个问题,很核心,很干货。然而,改革到了深水期,这个问题是避不开的。今天我要发表一下个人看法,非常叛逆的,容易让人围殴的看法,藏在我心里很多年了,一直不敢说,因为,这可能颠覆很多人的认知,三观尽毁,你写错了,必欲杀之而后快!
    首先,我们来谈下对生茶的影响。不引用任何文章,任何观点,只用我自己的制茶经验和具体产品来说话。
    在制作毛茶这个阶段已经前发酵的毛茶,是一个尴尬的东西,传统观点认为这茶坏了,非常恶劣。然而,大滇飞扬在收茶过程中,这些茶不可能没收到过,后来自己初制所收鲜叶制作,也有类似的情况发生。鲜叶收来已经有轻微前发酵,注意,是轻微,这是第一种情况;第二种情况,是某些茶农喜欢在铁锅杀青的时候,用锅温焐鲜叶,造成前发酵;第三种情况,是,杀青后堆积起来焐,这也是一种前发酵;第四种情况,是晒干过程中遇到不好的天气,几天才晒干。
    而在这四种过程中,可以归为两类,鲜叶统
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