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置顶: (2016-12-28 16:11)

从2010年起写制茶日记,一直到遥远的未来,见证大滇号的成长。一路,茶友相随。


2010年。。。


  1、
2010年大滇制茶日记之1  普洱茶的春天来了
  2、2010年大滇制茶日记之2  一个茶商的自白
  3、2010年大

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  大滇取消制作或者减量的消息发布,大部分客户反映比较平静,既然没有达到标准的原料,停止制作是最佳止损方案。然而,也有个别客户提出了质疑。

  质疑之一,你应该信守承诺交货,只要是这个地方的茶,无论品质是否达到,既然老天生成这个样子,与你无关,你就应该交货。

  质疑之二,你肯定是高价把原料卖给其他人了,找个冠冕堂皇的理由不交货。不是你没收够茶,或者收的质量不佳,只是你想卖高价。

  质疑之三,如果你觉得品质不佳,你将如何处置已经收到的茶?

  关于第一点,我想不用解释。没有人会愿意付出足够的价格而得到不合适的品质。如果我制作了这样的茶,对客户不负责任,对我自己也不负责。六星级的价格,五星级的品质,你愿意吗?

  第二点,今年秋茶普遍大量减产,是各种渠道你可以获得的信息。没有多少人愿意高价收购秋茶原料,更何况,国有林系列的茶价格已

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    2017年的秋茶,是我制茶以来最郁闷的一年。

    9月份的茶被彻底打入冷宫,意味着秋茶70%以上的产能被放弃。然后,是10月份以来茶的挑选,不停地否定,往往十个样品,仅有一个两个达到及格水准。内心的焦虑无以言表。

    一方面是客户的订单以及预付款,一方面是对于持续经营的担忧。尤其是上千元一公斤的茶,表现得不尽如人意的话。今天每卖出一片一般品质的茶,就意味着未来将失去这个客户,损失几千上万片茶。所以,跟很多茶农朋友说,对不起,这个秋天,大滇不收茶。

然后,即将开始处理那些已付款的订单,退款或者换货。准确来说,热门茶区的许多茶我们都降低或者取消了制作,比如薄荷塘,而同庆河等茶区都全部减量。当我做出这个决定的时候,感觉内心一下放松了。既然达不到,那就放弃了。虽然会面临少部分茶友的责难,但是,对大多数茶友来说,我认为质量胜过了数量。这个秋天,我们没有冰岛五寨,没有湾弓、茶王树、没有薄荷塘

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    选茶的过程就是PK的过程,跨越茶区的PK,不同时间,不同地点的PK。历经三次以上PK,方能给一款茶下一个初步结论。

    勐库茶里,给我带来惊喜的是大中山的茶,以及西半山用来做基准的茶。在这个秋天,重新刷新了我的认知。而传统的冰岛五寨茶,今秋表现完全对不起这个价格。大中山的茶,春天很淡,秋茶却又让人十分意外,因此,就有了制作的欲望。为了进一步了解我们找到了大中山旁边的茶来PK,结果出入意料,两者皆有过人之处。尤其在与磨烈、正气塘、坝歪这类勐库一线名寨的PK之中,让我觉得价值凸显。就地冲泡的时候,大中山的秋茶,完全不像勐库风格,喝起来居然有了易武茶王树的韵感。走遍勐库,能够让我有奇迹之感的,就两款茶,大中山以及命名为西半山的这款茶。可惜秋茶的数量同样极为有限。


    邦东一如既往强势,可能来自岩石从中的缘故,不太受外界影响。一直以来,邦东茶一直维持着春茶7成以上的品质,而在我的判断里,邦东茶实在是太低估了。昔归秋茶的表现也同样惊艳,对比
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    作为普洱茶厂商来说,在云南数百种山头茶里,具体选择制作那种茶,是非常艰难的一件事。稍有不慎,某个批次,某个品种不畅销,数百万资金就变成了一堆茶叶积压下来。所以,制茶时的心情沉重,绝非茶友所能想象。

    销售压力可能导致的资金积压,客户体验导致口碑的下降,对品牌长期的影响,于我而言,是制茶时需要考虑的几座大山。因此,很多茶选择不再制作。


    有很多茶友问我,你选择做与不做的标准是什么?我不想一一答复,故作文统一回复。


    一、不得不做的茶
    自有基地的茶你不得不做,当然,这些茶压力不大。购买基地的理
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       有人说:我喝着,什么茶味道都一样。价格的差异,只是炒作的原因。
    这话说起来,立刻赢得一片掌声。其中,同样包括大滇飞扬。
    因为:我不抽烟,决定所有烟都是一样的味道,让我觉得难闻;
    因为:我不喝酒,觉得所有的酒都是辣的,喝起来都很呛人。
    同样,在许多人眼里:
    所有的汽车都一样,都只是代步工具。都是四个轮子和几个沙发……价格差异,只是品牌,只是炒作?
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    据统计,中国的茶叶店超过了20万家,在如此激烈的竞争环境下,没有几把刷子,很难活下去。所以,我总结了下茶商的基本活法,对于许多想进入这个行业的朋友来说,也许有一定的参考意义。

    我不考虑那些走歪门邪道的做法,比如出售假冒伪劣、坑蒙拐骗,只考虑在符合国家法律框架下的做法。茶商能活下去,基本上是靠消费者,因此,怎么活下去的问题,就是怎么满足消费者的需求,即你把什么东西卖给消费者的问题。


    一、卖关系
    关系营销是捷径,这里的卖关系,并非是贬义词。我曾经总结过几个销售业绩突出的茶商,说其实对于他们来说,卖什么茶无所谓,卖什么产品无所谓,卖的关键是关系。每年总能出个几十万的货,同时赚几十万的利润。在几十年的经商生涯中,他们已经建立了在本行业的权威,拿个几十万的货卖给自己的上下游,甚至某种程度上逼迫对方不得不买,不得不还人情,这个实属常见。比如房地产公司的老板推销几件茶给包工头,或者装修公司的老板,相对着几
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    研究一个企业的死因要比研究成功的原因更有价值,起码,我们可以不再用同样的方式去死。
                                   ——大滇飞扬
    每年的夏天,是茶商生意最为惨淡的日子。游走于各地茶城,关门倒闭走,大有人在。甚至,整个茶城都陷于一片荒凉之中。活着的茶商,有各种各样的活法,死了的茶商,原因却可以归纳如下:

    一、死于茶山之上;
    二、死于房租装修;
    三、死于上游厂商之手;
   
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    2017年秋茶,大滇大部分产品实行限购,这并不稀罕,因为历史以来,大滇的顶级茶一直实行限购,因为我们没有能力做到客户所需要的数量。

    然而,2017年秋茶的限购数量,还是引起了许多茶友的愤怒:为什么就连多一片都不可以?为什么当我知道消息的时候,订购已经结束,加一片有什么关系?所以,我想把这个问题讲清楚。


    按照正常茶树的生长周期,9月份时秋茶产量最大的季节,然而,今年天气多雨,使得我们放弃了9月份的收茶计划。我们部署进驻茶山的时间是9月10日,然而,茶区传来的消息使得我们把收茶的时间定义为10月6日,然后,我们进行了一周的调研和取样,同步开始收茶。然而,能够选取制作的样本极少,我们放弃了许多极其普通的产品制作。


   
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    普洱茶品牌的底蕴,还在于其库存老茶。这一点,如同大益2005年的产品一样,至今让人记忆犹新。我们记住了改制后第一年的产品,比如十年磨一剑、比如金针白莲等。同样,我们也可以在中茶2006年昆明茶厂重新复产后的诸多产品,老料,同样是其复兴的基础。正是由于中茶2006年产品的良好口碑,才使得2007年中茶红遍天下。至今,大益2005,中茶2006年的产品,仍然是普洱茶爱好者中口碑极佳的产品。

    中茶98年原料的7581,是中茶复兴的关键产品,8年的时间沉淀,使得这样一款简单的产品,迅速获得了市场的认可。老品牌的优势之一,就是库存,让新品牌望尘莫及。大滇号在追赶普洱茶前辈企业的时候,一直无可奈何的地方,就是老茶。我无法拿出90年代或者2006年之前的任何产品来与之PK,这使得许多话题显得苍白无力。


    所以,大滇有意识储备一些产品,这些产品,绝非顶级茶,大部分在大滇体系里属于中等,有一定的数量。因为,顶级茶在市场上缺乏可比性,胜之不武。自存的茶,很多并不是顶级
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    2017年9月10日,我们计划前往茶山,开始今年的秋茶之旅。然而,茶山传来的消息并不乐观,雨季尚未结束,时而天晴,时而下雨。我们能做的,只有等待。

    2016年的秋茶,我们在中秋之后才开始启动;2017年的秋茶,在等待雨季结束半个月后,我们也才开始启动,这个日期,我们公示为2017年10月6日。


    然而,历史上,大滇号的秋茶多数时间都是在当年10月15日后才开始规模收茶,即便在9月初到达茶山,更多的,也只是收集样品研究而已。


    秋茶的制作难度远高于春茶,春茶,按图索骥,选名山大树制作,多半八九不离十。而秋茶,由于雨季结束的时间各地不同,品质相差甚大。以大滇十年制茶经验,秋茶,越往后品质越好;所以,这是我们不着急的理由。


    不着急的理由之二,我们不为数量制茶。春茶,更多在盲目的抢鲜叶;精
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