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置顶: (2016-12-28 16:11)

从2010年起写制茶日记,一直到遥远的未来,见证大滇号的成长。一路,茶友相随。


2010年。。。


  1、
2010年大滇制茶日记之1  普洱茶的春天来了
  2、2010年大滇制茶日记之2  一个茶商的自白
  3、2010年大

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亲爱的茶友们:

    您好,在此提前祝贺各位“新春快乐,狗年大吉!”本公司定于2月10日 (农历十二月二十五)开始放假至2月24日(农历正月初九)正常上班。2月6日停止发货,在春节期间大滇淘宝店所有商品均可正常购买,所下订单将于正常上班后(发货时间视运输公司正常营业时间而定)陆续安排发出;大滇号微信公众平台将继续和大家一起迎接新年的到来!


    祝:身体安康,平安喜乐!


                                                                                   大滇号茶业有限公司
        &
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世间安得双全法,不负如来不负卿?对于制茶来说,如来是谁?卿又是谁?在大滇的价值观里,永远把客户的体验放在第一位,如来即是客户,卿即是价格。  
    产品的品质,既要对得起客户,也要对得起价格。尽管一千个人眼中就有一千个哈姆雷特,大滇号却努力打造一个绝对的价值标杆,努力让一千个人都认为这样一款茶值得这个价格。


    大滇醇和是担当重任的这样一款茶,每一款醇和,都历经三年制作周期,让堆味、燥气化于无形,达到醇和之境才可以销售。在大滇十年制茶历史上,仅仅只出过一批醇和,显见大滇对于和的理解,要求甚高。

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    在2016年,我策划了一个无所不能的茶,并计算好在2018年春节之前推出,作为春节最好的礼物。

    所以,这是一个作为礼品的茶,然而,如果你仅仅只认为这一点,那就会犯下极大的错误。


    大滇飞扬不屑于制作很多茶,比如马屎外面光的茶,比如过度包装的茶。茶的本质是好喝,制茶的初衷就在于制作出好茶。尤其是大滇取名为贡饼的茶。


    是的,这一次大滇用上了贡饼这两个字。追踪大滇制茶的历史,凡是用上贡字的茶,都有几个特点,第一,茶品质不错,在多年后仍然让人传颂;第二,并非常规货,用料方面除了品质,也注重了外观的漂亮,即芽头比例偏高。在大滇历史上,你可以参考大滇贡沱、景迈贡饼(一芽一叶制作)、宫廷贡饼等。


    这一次,大滇飞扬选取多年积累的布朗山和勐宋茶山原料,采用宫廷、特级、一级、三级等原
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    普洱茶的单株听起来是高大上的代表,然而,单株并不是最高水平的代表。

    为了证明这个论点,每年我都安排制作一些单株茶,屡屡有所发现:同一片茶区的单株,的确呈现出个别树很好喝,个别树不好喝的状态。而在大多数茶区,单株汇集起来总体品质会更加好喝。


    在2017年,我们在自己的班盆、贺开、新班章等基地,以及国有林的某些地块,制作了单株茶,而在很多茶区,所谓单株制作,就是选择树干较粗的树单独采摘,最后再汇聚一起,比如昔归。最为彻底的茶区是苦竹山,受益于多年经营,而且此地茶价不高,我们可以挑选出树冠最大的前十棵大树
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    每一年的反思之中,总在问自己:为什么要超越?今年你超越了什么?这就是我把每年的纪念饼定义为超越的原因。

    要么超越对手,要么超越自己。所以,每一年的超越,都有所变化,或者在用料方面精益求精,或者在制作方法上有所调整。让最终产品呈现出更好的状态。


    超越第一版,是2014年的湖南开业纪念饼,预期给儿子做的生日纪念饼,因为生了女儿,改了主意。流通较少,但好评甚多。因此有了第二年扩大制作数量的想法。


    今天备受好评的2015年八周年超越,实际上当初面临的窘迫很多。2015年并不是普洱茶的大年,总体品质低于2014年和2016年,然而,市场的相对低迷,对于选料大有帮助,最终品质超越了大盘,得到了大家的认可。而当年的价格可以称之为低廉,因此制作量较上一年大幅增加,流通量也增加了很多。


    201
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    自2017年春茶,天门山高杆以2016年价格的6倍开盘,涨幅位居各大名山茶之首。普洱茶无疑进入了一个新的时代:国有林时代。

    大滇飞扬把2008年之前的时代称之为大厂茶时代。2007年大厂神话破灭,业界开始进入名山古树时代,这一时代持续到2017年,然后进入国有林时代。大滇飞扬预计这个过程是5-10年,然后进入普洱茶庄园时代。从而进入了普洱茶的终极稳定期。这个历程,与法国葡萄酒的进程类似。


    大厂时代,是基于计划经济产生,几乎垄断了云南普洱茶的所有产量,消费者只能在国有大厂的老品牌里选择,哪怕是已经经过改制的国有大厂,仍然透支着几十年累计的历史。然而,2017年泡沫破灭,大厂=好茶,这个公式已经证明了是完全错误的。


    然后,众多的爱好者和以及具备创新探索的茶商开始上山下乡,以古六大茶山和新六大茶山为中心,基于普洱茶的本质,寻找好原料制茶,由此形成了班章、刮风寨、冰岛
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    互联网时代,是流量变现的时代,而普洱茶的销售,是所有茶类里最具互联网思维的品类,我们来总结下热门的流量入口。

    一、茶博会
    传统的茶博会模式,是最近20年来茶叶的基本流量入口。记得在2007-2008年,是茶博会的黄金时代。我见证了众多品牌以参展茶博会为主要的渠道拓展模式,通常都有所斩获。发展了下级经销商,同时,也销售了很多产品,很多商家在茶博会上卖空所有产品,赚得盆满钵满。


    近年来的茶博会,有泛滥之嫌。全年几百个茶博会,批发出各种龙头企业、茶王、金奖无数,众多茶友已经对茶博会免疫。以前在茶博会上买茶,是一种值得夸耀的行为,起码可以保证真品,现在一说在茶博会买茶,大家的反应都是:“你才在茶博会买茶,你全家都在茶博会买茶!”。众多品牌都已经分享了各自的客户,茶博会更多是熟客的聚会,该预定的早已经预定,该试的茶品都已经试过。茶博会已经变成了各商家的自嗨,许多业内人士认为现状就是:食之无味,弃之可惜。一场茶博
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    2017年的这个秋天,我充满了担忧,仿佛已经听到了传统普洱茶消失的挽歌。

    这个担忧,首先来自普洱茶的传统笋叶包装。无论市场怎样,总的趋势是普洱茶的产量在剧烈增加,而传统普洱茶的笋叶包装,将在今年迎来挑战。用来做普洱茶包装的笋叶来自黄竹,自然落叶后,擦去水分,浸泡后包装。笋叶有自然的海绵层,除了符合普洱茶的传统审美之外,还有防潮防湿功能。湿气总是先侵袭外面的笋叶,才能侵入饼中间。同时,海绵层对碰撞也能起到缓冲作用。对比很多厂家用牛皮纸包装的茶,笋叶包装除了显得古朴,在运输途中,饼的边缘更不易受到损坏。然而,大面积的黄竹死亡,以及人工费增加带来的笋叶价格飞涨,显然笋叶包装不再可以持续。大规模生产的大益中茶等品牌显然早就不再采用这样的传统包装了,因为没有足够多笋叶满足他们的需求。


    我们会简单算个账,以前笋叶也就十多元一公斤,今年笋叶最高涨到36元一公斤,以目前包装一筒七片茶而言,计算了损耗的话,笋叶可能会占到6-7元的成本,
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   今日,与《云南山头茶》作者林世兴先生偶遇于芳村,作为多年前相识,混迹于勐海各大山头的同志,林先生谈到明年即将年满六十,却依旧奔波于创业路上,出品的茶叶品种仅一个:向天再借五百年。

    先生长我十岁有余,依旧有如此豪情,我辈岂能落后?夜不成寐,就茶论茶,反思普洱茶的兴衰史,颇有感想,故记录分享。


    每一个伟大的时代,盛世兴,则茶业兴。清朝中期是普洱茶的高峰期,然后随着国衰而衰,2007年后,先破再立。普洱茶产业从大厂、大工业时代,转向了名山古树时代,迄今已满十年。名山古树以生态和品质成为过去十年的最大赢家,凡与此趋势对抗者,均被边缘化。翻看2006年的所谓十大普洱茶知名品牌或者十大企业,大多数已被雨打风吹去。崛起的新生代,就品质而言,已经远远超过过去了。


    然而,这还不是终点,高峰之上还有高峰。茶界的突破,在2016年萌芽,2017年爆发,国有林概念风靡全行业,
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    当国资的威力莅临老班章,所有人都知道,老班章变天了。从收门票开始,意味着关于老班章的一切,都已成往事。全新的时代已经开始,这个时代,我们可以称为国资时代。自2008年开始的陈升老班章时代,将被版纳石化终结。

    我们不再谈论老班章的是是非非,对于老班章寨子来说,祸福相依;对于制茶者和品茶者来说,无疑是噩耗;对于资本来说,没有无缘无故的爱,也没有无缘无故的恨,有的,只是利益。而这些利益,必然会从消费者身上掠夺。


    所以,还是回到自己的一亩三分地来吧,在那里,可以保证品质的稳定,以及价格的相对稳定。大滇打造的庄园基地近年来开始发力,渐渐成为大滇茶的主力。我们不再承受收料的价格变动,不再担心品质上下起伏,我们可以按照自己的想法划分各种树型,按照各种工艺试验不同的产品。


    大滇新班章基地,一共八片地,约100余亩,基本都为古树,偶有少量自然生长出的小树
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