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耿兴刚
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耿家厨房

美食

烹饪

清蒸大闸蟹

杂谈

分类: 下厨房:平生品味似评诗


走进耿家厨房,继续美食之旅。秋季正是吃大闸蟹的季节,而大闸蟹最经典、最简单的吃法就是清蒸。今天教大家做一道清蒸大闸蟹。
1、新鲜大闸蟹用刷子清洗干净,尤其是注意把蟹钳上的绒毛刷干净。
2、大闸蟹蟹壳朝下,摆在蒸屉上,放上葱段和姜片。
3、锅内加水,烧开后加少许料酒,放上蒸屉,蒸十分钟即可。
4、大闸蟹的蘸汁一般是姜醋汁,将生姜去皮切末,倒入米醋、生抽、香油即可蘸食,也可根据自己的喜好,加少许白糖、小米椒、香菜等调味。
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(2021-09-15 08:30)
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文化

旅游

分类: 诗词:附庸风雅而已
白马寺(一)
  
刘庄夜梦金罗衫,白马三年得释源。
不负明帝躬亲奉,千里香火万里烟。

  白马寺(二)
  
焚经台侧断文碑,黄土何处追腾兰?
参禅未必洛阳外,人心深处有迦蓝。
  
龙门石窟
  
青山对峙伊水间,圣祖十万已蚀颜。
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(2021-08-16 22:31)
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耿家厨房

美食

烹饪

烤羊排

杂谈

分类: 下厨房:平生品味似评诗



走进耿家厨房,继续美食之旅,今天教大家在家做烤羊排。
1、羊肋排一扇,在清水中浸泡半小时,洗净血水。
2、锅内加清水,羊排凉水下锅,烧开后打去血沫。放入葱姜、料酒、花椒、香叶、干辣椒,煮20分钟。
3、捞出羊排,顺着肋条斩成条,放入洋葱、一勺盐、一勺孜然粉、一勺辣椒粉、适量蚝油、生抽、料酒、一勺花生酱、一勺植物油,抓匀腌渍半小时。
4、烤盘下方覆盖锡纸,将羊排摆放均匀,再覆盖一层锡纸,将羊排包裹住。
5、将羊排放入烤箱,设定温度210度,烤制35分钟。
6、取出羊排,撕去上面的锡纸,用小刷子在阳
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耿家厨房

美食

烹饪

炝拌苋菜

红苋菜

分类: 下厨房:平生品味似评诗



走进耿家厨房,继续美食之旅。苋菜分红苋菜和绿苋菜两种,夏天常见的是红苋菜,它营养丰富,除了做水饺馅儿,凉拌也是一种不错的吃法,常规的凉拌方法是将苋菜焯水后用蒜泥芝麻酱和醋进行凉拌。今天用洋葱丝作为配料,教大家一道与众不同的炝拌苋菜。洋葱丝被苋菜汁染成粉红色,非常漂亮,既好看又好吃。
1、红苋菜摘去菜梗,用水浸泡一会清洗干净。苋菜的叶子不平整,容易吸附脏东西,所以一定要多清洗几遍。
2、大蒜数瓣、红米椒一只切成末,干辣椒两只,切成小段。
3、炒勺加清水,烧开后放入洗净的苋菜,用笊篱搅拌均匀,待水再次沸腾,将
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耿家厨房

烹饪

美食

蛋炒丝瓜

分类: 下厨房:平生品味似评诗

走进耿家厨房,继续美食之旅。今天教大家做一道夏天的家常菜,蛋炒丝瓜。

1、丝瓜数支去皮,切成四瓣,用刀片去瓜瓤,切成小段。丝瓜瓤加热后易变黑,疙疙瘩瘩的也影响口感,所以我们需要把瓜瓤去掉。

2、葱姜蒜切末,蒜可稍多。鸡蛋两个打入小碗,加少许料酒搅匀备用。黑木耳泡发,洗净备用。

3、炒勺洗净加清水,放入少许植物油和盐,将丝瓜凉水下锅,烧开后煮30秒捞出,投入冷水备用,以上操作可以使丝瓜鲜嫩碧绿。黑木耳可同时焯水。

4、将鸡蛋炒熟,盛出备用。

5、炒勺加少许油,放入葱姜蒜爆香,倒入丝瓜、黑木耳、鸡蛋,加适量盐、鸡精调味,勾薄芡后翻炒均匀,淋入香油即可成菜。

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耿家厨房

美食

烹饪

虾球烧豆腐

分类: 下厨房:平生品味似评诗



走进耿家厨房,继续美食之旅,今天教大家做一道虾球烧豆腐。
1、豆腐切成半厘米厚的三角块,葱姜蒜切末,黄瓜、胡萝卜切菱形片,香菇切片,木耳泡发洗净,香菜切段。
2、鲜虾十余只,剪去虾枪虾须虾足洗净。掐下虾头放到一边,虾身剥去虾壳后,用刀从背部中间横着剖一刀,去除虾线洗净。
3、将豆腐放入油中炸至金黄色。
4、将胡萝卜片、香菇片和木耳放入沸水中焯至断生。
5、炒勺洗净,加少许油,放入虾头小火炒制,炒的时候要用手勺挤压虾头,炒出红色的虾油,然后把虾头挑出丢弃不要。
6、放入葱姜蒜爆香,加入适量生抽、白糖、耗
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耿家厨房

美食

烹饪

青椒炒蛋

分类: 下厨房:平生品味似评诗


走进耿家厨房,继续美食之旅。今天教大家做一道家常菜,青椒炒蛋。
1、青红辣椒去掉白色的辣筋,切成小块,纳入碗中,倒入少许淀粉后搅拌均匀,加淀粉的作用是给辣椒的表面增加黏性,便于与鸡蛋完美结合。
2、将四个鸡蛋打入碗中,放入葱姜末,倒入少许料酒,加适量盐、花椒粉(个人喜欢,不喜勿放),搅拌均匀。
3、将辣椒倒入蛋液搅拌均匀备用。
4、炒勺洗净,热锅凉油,倒入辣椒和蛋液,翻炒成熟后淋入香油,出锅装盘即可。
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耿家厨房

美食

烹饪

红烧排骨

杂谈

分类: 下厨房:平生品味似评诗



走进耿家厨房,继续美食之旅。今天教大家做一道解馋的家常菜——红烧排骨。
1、排骨切块洗净,放入清水中浸泡20分钟,泡出血沫。
2、炒勺加凉水,放入排骨,烧开后放入少许白酒去腥,撇净浮沫,将排骨捞出沥水备用。
3、葱切小段,姜切片,干辣椒一只,八角两个,桂皮两小片,香叶数片,放入盘中备用。
4、炒勺洗净,加少许油,放入十余粒冰糖,小火熬糖色。待糖汁变为金红色,倒入排骨和上述香料,大火煸炒出香气。
5、倒入没过排骨的水,加适量老抽、生抽、料酒,少许白糖,烧开后改小火,盖上锅盖闷烧25分钟至排骨完全成熟。
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耿家厨房

美食

烹饪

冰镇苦瓜

分类: 下厨房:平生品味似评诗


走进耿家厨房,继续美食之旅。今天教大家做一道简单快手的消暑菜——冰镇苦瓜。
1、苦瓜一只,用去皮刀削去表皮上的疙瘩,使其相对平整一些。
2、用去皮刀将苦瓜削成薄薄的长片,边削边转动苦瓜,直到露出白色的瓜瓤后,将苦瓜瓤丢弃。
3、将苦瓜片放入小盆中,加入清水,放入冰箱中冷藏一个小时,这时苦瓜变得非常脆嫩,苦味也变淡了。如果想把此菜做的更加精美,可以先将苦瓜片卷成卷,用牙签固定后再进行冰镇,成菜显得高大上一些。
4、将苦瓜从冰水中捞出沥水装盘,配上柠檬汁、蜂蜜、炼乳或者玫瑰酱之类的蘸碟即可。
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耿家厨房

美食

烹饪

豆角炒肉

分类: 下厨房:平生品味似评诗


走进耿家厨房,继续美食之旅。今天教大家做一道简单快手的家常菜,豆角炒肉。豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素,有的豆角还含有皂苷,这两种毒素在高温中可被分解破坏,若食用生豆角或不熟的豆角,则会引起胃肠不适,所以豆角一定要加热成熟再食用。
1、豆角洗净切段,然后放入少许食用油抓拌均匀。
2、取蒸锅一只加水,水烧开后,将豆角放入蒸屉,蒸3分钟。这时豆角已经完全断生,而且会变为碧绿的颜色,这也是这道菜保持翠绿颜色的诀窍。
3、取肥瘦相间的猪肉切丝,小米椒和葱姜蒜切末,蒜的量一定要大一些。可以说,大蒜才是这道豆角炒肉的灵魂。
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