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接连练习了一段时间的法棍,对面团的状态有点熟悉了
开始加点料,包入酒渍黑加仑和橙皮丁(擦干表面)
蔓越莓,核桃,巧克力豆等等都可以,以后慢慢试


基础法棍面团一份,以切拌的方法加入果仁
26度发酵30分钟

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基础配方
T55 100%, 天然酵母20%,速酵0.6%, 盐2%,总水量70%
酵种粉水混合15分钟
放速酵,揉至厚膜时放盐
继续揉面至能拉开轻松大片薄膜
25度初发一小时,折叠,再发半小时
分割,收口向内拢,松松整形成椭圆状,松弛30分钟
整形成棍子,25度二发1小时,同时预热烤箱带石板,最高温度
割包,入炉,喷水
烤温烤时依棍子大小而定


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迫于压力,时隔一年之后重启博客 

感谢简单mm辛苦拍照片给我
认真制作认真品尝作为回报

台湾 吴克己's  黑芝麻吐司
比较肥美的一款
料足 微咸包底芝麻浓香配蜜核桃仁 舌尖一跳,不错



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(2015-05-02 19:04)


金牌面包粉140克,全麦粉80克,水110克,天然酵母60克(金牌面包粉养的,1:1粉水比)盐4.5克,糖8克,黄油5克



后油法揉至基本完全状态(全麦粉多,不要彻底完全)


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(2015-02-22 21:40)

 

应一位酷爱司康的mm之托

过年休息的时候弄的新口味

从不开口向我要吃的lgg 居然主动要求

将吃剩的所有全部打包

O(∩_∩)O哈哈~

 

不过话说回来

车达不比奶油奶酪,马斯卡朋==人见人爱之类

不喜欢的还是会觉得臭臭的

 

超市普通中筋粉250克,黄油70克,安佳车达硬质奶酪80克(大致剁碎或者刨子刨细丝),牛奶130克左右

糖20,盐4,泡打粉7克,干燥罗勒少许

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(2015-01-23 12:08)

 

配方来自The Bread Bible

 

高粉 68.5%  全麦粉24.1%,亚麻籽7.4%, 种子23% 盐2% 橄榄油14.5% 酵母0.71%

水自己看着加吧,先放64%然后慢慢再加如果觉得需要

 

黑芝麻,葵花籽事先160度15分钟烤熟放凉

 

1,所有材料(除种子)混合,揉至扩展,加入种子揉匀

2,   1发2-3倍大,戳洞不回弹

3,整形,2发至2倍大

4,烤箱预热220度,中下层,割包喷水,烤5分钟转200度 40分钟左右

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(2014-11-05 21:28)




 

搭配来自西川功晃,面团配方来自王传仁

死脑筋死口味,挑自己喜欢的,呵呵

 

金像125,中粉125, 水143,盐4,糖8,酵母2.5

奥利奥饼干碎面团量的20%,糖渍橙皮丁10%

煮贝果的水500克,糖50克

1,先揉好基础面团,大致光滑就行。加入饼干碎和橙皮丁,切揉均匀

2,  28度松弛30分钟

3,分成6个,滚圆松弛15分钟。整形,28度继续发酵60分钟

4,预热烤箱190度,同时

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正宗的玛格丽塔应该用新鲜的水牛马苏,去麦德龙没买到,只能用再制马苏

立刻没了兴趣上石板,嘿嘿 

 

面团:高粉250克,水165克,盐5克,天然酵母(1:1)50克,橄榄油8克(也可不加)

这个量的面团如图做了2份

揉至扩展,发酵至戳洞不回弹

用擀面杖温柔的擀几下,松弛后用手温柔滴拉扯成大片

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(2014-04-22 09:33)



即食燕麦片50克,金像200克,盐4克,糖8克,开水140克,酵母3克,橄榄油9克,提子40克左右

1,燕麦片用开水浸泡,放凉

2,加入面包材料,揉至扩展,最后加入提子揉匀。水不够自己加

3,室温发酵至2-3倍大,戳洞不回弹

4,排气滚圆撒粉入藤篮,发酵至2倍大

5,烤箱预热230度,中层,15分钟,转190度30分钟左右

 

如果用生的燕麦片,那要先煮熟。揉面的水量自己看着加吧

面团会非常非常粘手,厨师机揉也需要不停的铲缸底

 

这包口感很特别,Q弹,很有趣

 

 

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