文／林志鸿

最佳蔬菜：由于地瓜（蕃薯）既含丰富的维生素，又是抗癌能手，所以被选为所有蔬菜之首。其次分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、芥蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜。

最佳水果：九种最佳水果的排名依次是，木瓜、草莓、橘子、柑、奇异果、芒果、柿子与西瓜。

最佳肉食：鹅、鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为"蛋白质的最佳来源"。

最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1∶0.5至1∶1的比例调配食用更好。

最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。

最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、青椒、豌豆、蕃茄、胡萝卜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。

全球十大垃圾食物

1.油炸类食品导致心血管疾病元凶（油炸淀粉）　　含致癌物质　　破坏维生素，使蛋白质变性

2.腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌影响黏膜系统（对肠胃有害）易得溃疡和发炎

3.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）含三大致癌物质之一---亚硝酸盐（防腐和显色作用）含大量防腐剂（加重肝脏负担）

4.饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）严重破坏维生素热量过多、营养成分低

5.汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙　　含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐

6.泡面类食品（主要指方便面和膨化食品）盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）只有热量，没有营养

7.罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）破坏维生素，使蛋白质变性热量过多，营养成分低

8.话梅蜜饯类食品　含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）　盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）

9.冷冻甜品类食品（冰淇淋、棒冰和各种雪糕）　　含奶油，极易引起肥胖含糖量过高，影响正餐

10.烧烤类食品含大量"三苯四丙烯"（三大致癌物质之首）1只烤鸡腿＝60支烟

               文／林志鸿

贫血---葡萄、橘子、番茄、苹果、草莓、樱桃­
­胆固醇过高---山竹、核桃­
­高血压---葡萄、橘子、番茄、苹果、核桃、香蕉、西瓜、柿子、梨、桃子­
­动脉硬化---橘子、番茄、苹果、草莓、核桃、香蕉­
­血管脂肪化---橘子、番茄、苹果、草莓、核桃、香蕉­
­中风---苹果、柿子、菠萝、猕猴桃­
­心脏病---苹果、核桃、梨、香蕉、西瓜、菠萝、猕猴桃­
­糖尿病---番茄、梨、西瓜、桃子、番石榴、枇杷­
­支气管炎---葡萄、苹果、草莓、樱桃、柿子、梨、菠萝、枇杷­
­哮喘---葡萄、桃子­
­溃疡---梨、香蕉­
­胃炎---葡萄、苹果、梨­
­肠炎---葡萄、番茄、苹果、香蕉、菠萝、番石榴­
­腹泻---苹果­
­消化不良---木瓜­
­痔疮---苹果、香蕉、柿子、桃子­
­肝病---葡萄、橘子、香蕉、李子­
­膀胱炎---西瓜、桃子­
­尿道结石---西瓜、猕猴桃、李子­
­尿道炎---葡萄­
­肾脏病---葡萄、橘子、苹果、草莓、香瓜­
­内分泌失调---葡萄、苹果、木瓜、香瓜­
背痛---西瓜、梨、柑橘­
­腰痛---西瓜、梨、柑橘­
­关节炎---葡萄、枇杷­
­痛风---菠萝、猕猴桃­
­皮肤病---番茄、苹果、草莓、核桃、木瓜­
­口腔发炎---橘子、梨、番石榴­

牙齿疾病---橘子、草莓­
­感冒---草莓、菠萝、枇杷、柠檬­
­孕妇止吐---梨­

­水果特性­
寒凉性水果（实热体质）：西瓜、水梨、葡萄柚、柚子、椰子、橘子、硬柿子、山竹、番茄、香瓜、香蕉、甜瓜、黄瓜­
热暖性水果（虚寒体质）：龙眼、荔枝、芒果、榴莲、石榴、杏­
­平性水果：芭乐、苹果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、樱桃、桑椹­
­荔枝、香蕉司机少吃­
­多吃番茄可防晒­
­多闻橙味工作不累­
­橘子越甜越能抗癌­
­柚子会让避孕药失效­
­饭后吃水果易得糖尿病­
­畸形草莓吃了伤肾­
­心脏不好少吃西瓜­
­每天吃水果别超二种­
­西红柿可以治腋臭­
­儿童常吃橙子和香蕉可防白血病­
­西瓜不宜冷藏后吃­

               文／林志鸿

    水果源起：

    释迦，是内地人很少吃过，甚至很少见过的台湾水果。

    由于它的表面有一个一个的突起，很像是佛祖释迦牟尼头上的发旋，所以被取名为释迦。

    释迦原产于南美洲及西印度群岛，在荷兰人占据台湾时引进台湾，当时住民不知其名，然因其结成小果实时，形似荔枝，故称为“番荔枝”，成熟时，鳞目绽开，果型硕大，貌似释迦牟尼佛之佛头而得名，亦有人称之为“佛头果”。

    台湾产地：集中在台东、屏东、高雄等地区，其中以台东地区产量最多，约占八成。

    台湾产期：释迦在每年七月至翌年二月为释迦主要的产期。

    凤梨释迦：

    释迦熟透后会软化松散不适合包装及运输，因此消费者购买后，需自行催熟，催熟方法简单易做，只要将释迦包于浸过水之棉纸或报纸，一天左右，即可软化食用，若一次购买太多，可于催热后暂放冰箱冷藏，分批食用，切忌未催熟即放冰箱，而造成哑果，不能食用，另催熟后之释迦不可暴露于外，而变成昆虫产卵之温床。选购释迦以果型完整，鳞目大而少（果肉会较多，籽较少），鳞目与鳞目之间呈现乳白色者为佳。近年来在中部、东部有农友临兴栽培所谓的菠萝释迦，果型较长，鳞目略似菠萝，食用时用刀切片，类似切西瓜，风味特殊，消费者不访一试。释迦的钙、磷含量很高，年长者或是成长中的孩童及孕妇，或多食用有益健康。

    以下这图，就是菠萝释迦（台湾叫做凤梨释迦）的品种：

    适合种植的土壤：

    释迦适宜生长在砂质土、壤土或构造及排水良好的粘质壤土，因其根比一般果树为浅，但土壤深度在１公尺左右最为理想。

    如何选购释迦：

    ◎ 释迦果实之选购，应以果粒硕大、鳞目大小一致，果形饱满端正，呈圆锥形。

    ◎ 释迦果鳞粗大、果皮薄(代表肉多子少)、果皮呈淡绿黄色为佳。，鳞沟开展呈乳黄色之尚硬熟果实，以便于携带。

    ◎ 果实带回家后，尚硬熟时，勿以 PE 塑料袋密封包装或置于10℃以下之冰箱冷藏 ，宜置放于室内常温处俟软熟时食用。

    ◎ 果麟绿中透白带有果粉，外观无病虫害伤害斑痕者为优。

    食用与保存：

    ◎ 释迦采收后放置阴凉处约3至5天软熟才可食用。

    ◎ 食用时之软熟度以果实可轻易对半剥开，果肉尚“白白绵绵”而未“水水”时最好吃；已软熟之果实，置于冰箱中冷冻或短期冷藏，风味很好。

    ◎ 如需保存一定要软熟后再冷藏，可保存约3~ 5天，冷藏后食用清凉香甜。

    ◎ 将软熟的果肉盛入保鲜容器杯冷冻，可保存约30天之久是夏天最佳风味的冰淇淋 。

    释迦的营养成分：

    释迦营养极为丰富，含大量的蛋白质，碳水化合物，维生素C、钾、钙、镁、磷等，如100g 磷含量仅次于百香果；维生素C含量为水果之冠，约草莓的1.5倍。

    菠萝释迦与一般的释迦为远房亲戚，但却比释迦果实更为硕大、果肉滑嫩，且口感甜而不腻，带点微酸。果农长年施以有机肥料施肥，再配合上不定期喷洒多种微量元素作为叶肥，让果树可保持在最佳状态下，生长出高质量果肉厚实、甜度及重量十足的巨星菠萝释迦。

    禁忌：

    因其糖分极高，减肥和糖尿病患者，不宜多食。

    先吃饭，还是吃菜？何时喝汤、吃水果？有没有正确的顺序？

    做什么事情，都该有个顺序。至于我们每天的饮食总离不开饭、菜、汤和水果，然而这些食物应该按什磨顺序吃才是正确的呢？

    “饭前喝汤，胜似药方”这句话指的就是说：吃饭前，先喝几口汤，等于为我们的消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，不但可预防干硬食物刺激消化道粘膜，同时还有益于胃肠对食物的消化和吸收。

     如果饭前不喝汤，吃饭时也不喝水，则饭后会有胃液的大量分泌使体液丧失过多而觉得口渴，这时才去喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的消化和吸收。所以，营养学家认为，养成饭前和吃饭时喝点汤、水的习惯，可以减少食道炎、胃炎等病症的发生；但吃饭时将干饭或硬馍等泡汤吃的情况则与上述情形不同。因为汤泡饭饱含水分，松软易吞，人们往往因为那滑溜的口感而疏于咀嚼，把食物快速吞咽下去。但这些食物其实是未经牙齿咀嚼研磨的，牙齿未完成的工作落到了胃的身上，也因此增加了胃的负担，日子一久，就容易把胃累到造成各种胃病。

    水果的共同特点是富含多种营养物质，食用后对人体的健康大有益处。水果的主要成分是果糖，无须经过胃来消化，而是在进入小肠时直接被小肠表面的纤毛吸收；而米饭、麦食及肉食等富含淀粉及蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一段时间，慢慢消化后再送到小肠吸收。如果用餐时先吃饭、菜，再吃水果，消化慢的淀粉、蛋白质会阻塞消化快的水果，所有食物在胃里混合在一起，水果在体内36至37度的高温下会产生发酵反应，甚至腐败，造成人体出现胀气、便秘等毛病，就不利于消化道。

    凡是含鞣酸成分多的水果，例如柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚及杨梅等，不宜与鱿鱼、龙虾及藻类等富含蛋白质与矿物质的海鲜类一起吃，因为水果中的鞣酸不仅会降低海鲜所含蛋白质的营养价值，还容易和海鲜类中的钙、铁结合成一种不易消化的物质，这种物质能刺激胃肠，引发恶心、呕吐及腹痛等症状。所以，营养专家建议，食用海鲜类后，应间隔二至三小时后再享用水果。

    餐前一小时吃水果，是正确的。由于水果是生食，吃完后再进食熟食，体内白细胞就不会增多，有利于保护人体免疫系统。若餐后吃则应在半小时后再食用。

    所以，结论是：正确的的进餐顺序应为先喝汤──蔬菜──饭──肉，半小时以后再吃水果。或者：饭前一小时先吃水果──喝汤──蔬菜──饭──肉。

     今天8月8日，是台湾的“父亲节”。

    作为一个离家二十三年的游子，我在上海格外地想念父亲！

    想到父亲，我的脑中立刻浮现起一张严肃──其实是外刚内柔的影像，那是多么遥远而又熟悉的一张脸啊！

    父亲生在台湾一个艰苦与物资缺乏的年代，因而形成了非常传统与保守的个性。从小，我对他的印象就是：一个非常认真工作的人。几乎每件事，他都要花很多、很多的时间在上面，绝不马虎。

    我曾经为他感到心疼。当年父亲经营药业时，公司起初只有几十个业务员。他们每个月大约有二十二天左右，都不在公司，因为必须在台湾的全省各地跑业务，扣除四到六天的休假日，大概一个月只有四天回公司开会。父亲非常重视这四天的开会，由于每个人负责的区域情况不同，他都是根据先后回来的业务员分别跟他们谈话。所以，开会时最累的就是他了。他再晚都会等员工回来报告情况、解决疑难问题，才会结束这样辛劳的一天。

    在业务员碰到的各种情况中，父亲似乎是事事参与，任何销售报表都要过目。他既严厉又认真，常常弄得一小部分的新进员工畏惧不前或无法苟同。不过，经过长期相处之后，不怕严格工作要求、肯继续待下来的员工，基本上至今都有一、二十年的资历了。据我所知，已经在药厂待了二十年以上的，大有人在。

    这些经过严格淬炼而能坚持到底的人，是我们这些身为“企业家第二代”的孩子所做不到的。

    小时候，我天生比较喜欢听他的生意经。记得初中时，我常常好奇地坐在他的旁边。兄弟姊妹之间，应该是我最常坐在旁边倾听了。不论是正面的、反面的问题回报，父亲都会很尽职地为他们解答。

    从小到大，我与父亲谈心的机会可说很少。尤其他不仅对员工严格，他对儿子的要求更高。当时，我并不晓得父亲对于每件事都可以用各种角度去加以分析，其实是对我的思考帮助极大的；我当时只觉得父亲“太啰嗦了”！因为我发现，在我出社会时，只要是去向他报告事情，简直是讲不到两句话就挨骂。我常抱怨：“总是一开口就被打枪（台湾流行语，驳回的意思）！”

    后来，我慢慢了解父亲的用心良苦。早期我也曾在父亲的药厂做事，常常提出的书面报告，被他简单地看一下就退回重做了！我觉得很纳闷，如果发现错字，改一下不就行了？何必重做呢！

    但是，父亲有他的一套哲理。他告诉我，任何时候都应保持头冷脚热。──头脑要冷静，脚要勤快。如果一件简单的事情都做不好，复杂的事就更难做了。他认为，即使是一两行中有错字，也表示没很“用心”在做事。

    “再去看一遍！”父亲说。

    他的严格慢慢养成了我们多角度的思考态度，所有的工作我都会经过一次、两次、三次地确认之后，才能送上去。这样慎重的工作理念，也磨炼了我们往后周全、体贴的人生态度！

    现在想想，怪爸爸啰嗦，其实愚蠢的是我们！

    当年我抱怨着：“这么小的事，都会生气！那么严格！”

    此刻我想的是：“这么小的事，都会犯错！难怪爸爸发火！”

    父亲已经年近八十了，我年轻时不懂事，常常会怪他；现在回想起来，“被骂”固然很痛苦，其实“骂人”才更痛苦！这是很值得现代年轻人作为警惕的理念：当长辈训我们时，我们以为自己受了委屈。其实，对于恨铁不成钢的长辈来说，他心里会好受吗？

    从1986年到现在，我非常感激父亲给予我的人格影响。我从父亲身上学到了“满足”两字。现在我虽生活在大陆朋友所说的“山沟”（山中很偏僻的地方）地带，但我己懂得知足。很多人动辄冠我“豪门第二代”的美称，其实父亲虽然在台湾药业是非常成功的经营者，可他却是一个对自己要求非常严谨、苛刻的人，不但不奢华，还是个一生奉献家庭、奉献下一代的好爸爸！

    到现今为止，在我的印象中，爸爸在台湾一个月花在个人的开销上，绝对不超过一千人民币！他对于子女的要求协助，也一样会在合理的范围内，适当地给予支持！孩子的事业若需要几十万元的周转，通常都要写很详细的报告。他用钱的精打细算，数十年如一日，是下一代的我们无人做得到、学得来的。但是，他很乐于帮助穷人，对社会公益的捐款，却是非常大方的。

    父亲律己严、待人宽，绝不贪图物质享受。上了五十岁的年纪以后，父亲就尽量不再应酬了，几乎没有什么娱乐。除了在我母亲的鼓励下，一年带外孙出国旅游一两趟之外，几乎没有额外的休闲活动。每个晚上，他都在家里陪着母亲。家庭就是他的生活重心！

    父亲为人正直、公道，朋友有难、请托，或朋友间有误会，他都会站在公正的立场上为人排纷解难。他可以为朋友说情，但是儿子有需要他朋友帮忙时，他却并不轻易答应。这是他的教子之道──小孩子要靠自己努力！

    我一个人在大陆二十三年了，很惭愧的是没有什么成就，也没什么足以光宗耀祖的事可以让他感到骄傲。但惟一值得一提的是，由于他的人格感召，从小到大，他的严厉教育却是我行事的准绳，没有学坏，没有走错路──没有做出过愧对朋友、社会的事！

    尽管在父亲眼中，我永远是个小孩子，但有了父亲这样的人生明灯，未来的路再怎么难走，我也会坦然面对！

    在这个属于爸爸的节日，我谨以此文祝他身体健康！万事如意！

                林志鸿写于2009.08.08. 上海

                      文／林志鴻

    啤酒肚，也叫做“鲔鱼肚”，很不雅观。

    要想消除“啤酒肚”，需要从多方面共同努力，比如，平时吃饭吃七分饱；每天至少运动30分钟；睡前洗个温水澡，改善睡眠状况等。

    一位朋友的秘方，据说实验的人都觉得有效，您不妨试试看：

青苹果一个 (去皮) ：

美国芹菜二大片：

大黄瓜四分之一条：

苦瓜四分之一条：

甜椒二分之一个：

     美国芹菜二大片；大黄瓜四分之一条；甜椒二分之一个；苦瓜四分之一条；青苹果一个 (去皮) ，将其洗干净后，逐一的使用压榨汁机榨汁，切勿加水，每次蔬菜汁５００C.C。

    这杯蔬菜汁应该在早晨空腹时饮用最佳，也才有效，记得勿添加任何调味料，每日饮用一次。

   台湾的地理环境适合葡萄柚的生长，近年来由于栽培技术进步，果实酸度明显降低，其中ruby及starruby等红肉品种，肉多、皮薄、籽少、汁多、带有甘味，鲜嫩可口诱人的独特风味，深受国际市场欢迎。

葡萄柚除了在减重上有帮助以外，其实好处还是有很多的。

一、含有丰富叶酸：

孕妇若能摄取丰富叶酸，也可降低巨细胞贫血的可能性；亦可降低畸型儿发生率。此外葡萄柚所含的丰富柠檬酸还有除腥、除臭功效，而且凉性的属性能消火气、解口干舌燥，在冬天吃完火锅后可是最佳「凉」伴。

二、降低癌症发生率：

通常防癌饮食原则不外乎低脂、高纤、富有维他命A及C﹔而一个葡萄柚所含的膳食纤维约有10公克，是一般水果的两倍，或是一份燕麦的3倍。葡萄柚的优点，不只低脂、高纤等，还有无钠、高钾、高叶酸，从美国研究也证实，癌症病患饮食中，若多吃葡萄柚，可减少3至4成疾病再发机率。新鲜的葡萄柚汁，含有丰富的维他命 C，具有抗氧化剂作用、防止血液凝块作用及抗病毒作用，其中葡萄柚的果肉含有独特的果胶，可降低胆固醇，也有抗癌的作用，尤其对预防胃癌、胰脏癌特别有效。

另外，葡萄柚营养素尚含有维他命A、维他命C、膳食纤维、 叶酸、肌醇、β胡萝卜素及蕃茄红素（以上两种仅存在于红肉及 粉红肉葡萄柚）与钾等…及不含脂肪、胆固醇和钠的优点。故在减重上可帮助脂肪代谢、提高新陈代谢，固是相当不错的水果。

选购要领：

以表皮光滑、油胞细致、饱满者为佳。

食用方式：

葡萄柚可切成6至8片，或切成两半以。汤匙挖出果肉食用；亦可榨汁加蜂蜜食用，味道极佳。

产季：

每年8月-12月皆有生产，盛产期为10-11月。

产地：

嘉义县、台南县、花莲县。