广东厨委会的博客

顺德人人酒店四月推出顺德传统美食品鉴月

    在广东有句话说得好：食在广州，厨出凤城。广州美食遍地，而顺德名厨辈出，加上近几年顺德美食推广力度加强，更让顺德美食声名在外。因此，来到顺德又怎能不尝一尝当地的美食呢？

    顺德美食众多，数不胜数，顺德鱼生、顺德小炒，都与一个鲜字有关，无论是河鲜还是海鲜，顺德大厨都做得鲜美可口。进入顺德龙江的325国道，大大的招牌写着的人人酒店十分惹人注目。成立于千禧年的人人酒店，其创始人陈先生受“人人为我，我为人人精神”的启发，创立了人人酒店，旨在用“我为人人”的这种服务精神来服务广大食客。人人酒店以经营各种特色海鲜，地道顺德小炒为主，以其完善的设施，出色的服务是当地宴客的常去之所。

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     （粤港餐饮网消息） 美国食品技术学会(IFT)日前公布了2011年十大饮食流行趋势。从高档美食到居家小吃，2011年饮食潮流呈现出的多样性趋势毫无疑问代表了我们这个不断变化的社会。 
  　　美国食品技术学会概述性总结了本年度饮食的一些流行趋势和动向。
  　　在家用餐——75%的被调查者称，他们喜欢在家中用餐(每周至少5个晚上)，因为他们认为家庭自制食品更为健康。然而，外卖食品也日益受到人们的欢迎。
  　　以食为乐——十分之八的用餐者在外出用餐时愿意在优质美食和异国风味食品上花高价钱消费。另外，一些名厨的受欢迎程度丝毫不亚于电影明星。
  　　便利的食品——随着日程安排变得越来越忙碌，人们逐渐倾向于选择新鲜的即食食品，如沙拉，预制蔬菜，袋装金枪鱼和单份菜等。
  　　食品的“味觉”——期待更多风味浓郁、口感爽脆的新鲜食品。
  　　儿童标准——父母们已认识到，孩子中患肥胖症的比例正

    亚运盛典，举世瞩目，绽放无限精彩！
    食在广州，声名远播，尽展优质生活！
    2010年11月12日至12月中旬，第16届亚运会与首届亚残运会在广州隆重举行，这是继2008年北京奥运会之后我国迎来的又一国际性盛会，也是广州作为东道主首次举办的国际性体育盛会，办好亚运会既是中央的重托和全国人民的厚望，也是广州义不容辞的责任。

    美食文化是广州的城市文化名片之一，来自世界各地的与会者自然会好好的去享受，领略美食名城文化精华；国际社会在关注赛事的同时也会趁此机会高度关注广东美食文化。盛事难遇，机遇不常有，广

    D.G..B法式餐厅的厨师长Frank是地地道道的法国大厨，工作时不苟言笑，平日里却很随和。他是爱菲克厨师协会的会员，在中国教出了许多热爱西餐的徒弟。

    他家的厨房很干净，设备齐全，一点不亚于五星级酒店。当真真切切地目睹了一堆面粉是如何变为了模样可爱又可口的点心，那种欢喜无法言语，原来烘培本身就是好神奇的经历！

    广州一口气获得“食在广州·中华美食之都“及”国际美食之都”两个称号，成为国内首个通过评审的城市。实在可喜可贺！
    评审组组长，中国烹饪协会特约顾问、世界中国烹饪联合监事会主席沈思明介绍，“美食之都”的认定工作从今年下半年开始。“中华美食之都”有18个评审标准，包括餐饮业的规模及发展潜力、粤菜的地位及影响力、传承与创新等。“世界美食之都”有8个评审标准，主要看粤菜在国际美食中的地位以及城市里餐饮业的多元化。沈思明表示，评审团在广州看到了来自全世界各地的美食，这是打动他们的重要因素。
目前，广州餐饮总量占全省1/4，人均餐饮消费是全国的三倍多，充分体现作为现代化国际大都市的气魄。

    广州荣膺“中华美食之都”和“国际美食之都”的称号后，广州与中国烹饪协会还就打造城市品牌、促进餐饮产业发展、建设粤菜文化集聚区签订了战略合作协议，内容包括：以广州为核心推进粤菜聚集区发展并每年举行粤菜高峰论坛及产业博览会，由中烹协与广州旅游商贸职业学校合作建设粤菜人才培训基地“三大中心”等。
    广州市经贸委介绍，广州市将以

2010年粤港澳名厨峰会主题论坛

　　据了解，蒜头去去年此时7元/公斤，现在已涨到13～14元；辣椒、花椒的价格近期涨三四成，如红花椒价格最高已涨到64元/公斤，青花椒也涨到了80元/公斤。

　　在2010年粤港澳名厨峰会主题论坛上，广东厨委会常务理事黄景辉说，他所在的店平均每月用油1万斤左右。5年前这家店新开的时候，食用油每斤3.75元，现在涨到6块多。另外，燃气、蔬菜、肉类、调料的价格都在涨。“现在原材料都在涨，但菜价不能轻易动，顾客对价格很敏感，内部挖潜是最好的办法。当然，节油、节气必须是在不坑害顾客、不损害口味的前提下。”

　　比如，拉油是热菜加工的常见工序，操作不当不仅浪费，而且不利于肠胃吸收，可以试验将某些原先需拉油的原料改为滑炒，改善口味的同时也省了不少油。

　　选料好一点，浪费少一点，既节能又增效，如今，这种精通市场行情、用心采

      为了弘扬中华美食文化，推动烹饪技术创新，更好地传承和发扬海参烹饪技艺，促进饭店业对海参产品制作的提升，培养适应现代餐饮业发展需求的高技能人才，2010年1月24日，由中国饭店业采购供应协会、世界名厨联谊会、中国名厨俱乐部主办，广东厨委会协办，大连獐子岛渔业集团股份有限公司冠名赞助的“第二届獐子岛杯中国饭店业海参烹饪大奖赛广州预赛”在广州恒大酒店隆重举行。

      中国饭店业采购供应协会会长范光煜先生、大连獐子岛渔业股份有限公司营销中心总经理何足奇先生、广东厨委会荣誉主席、香港食神戴

      为弘扬中华美食文化，推动烹饪技术创新，更好的传承和发扬海参烹饪技艺，培养适应现代餐饮业发展需求的高技能人才，进一步提升专业从业人员的社会地位与知名度，塑造中国餐饮业的品牌形象，在成功举办首届中国饭店业海参烹饪大奖赛基础上，中国饭店业采购供应协会携手世界名厨联谊会、中国名厨俱乐部、广东厨委会、湖南省餐饮行业协会、上海餐饮行业协会、西安饭店协会、北京粤菜专家委员会、北京湘菜协会、北京饮食行业协会等知名行业组织共同举办第二届中国饭店业海参烹饪大奖赛。大赛特别指定产自北纬39度獐子岛海域的獐子岛极品野刺参作为大赛专用海参。

     比赛将以“创新合作发展、营养绿色健康、展示厨艺精英、塑造行业品牌”为宗旨，自2010年1月24日在广州恒大酒店（白金七星标准酒店）启动广东区预赛，随后4月在长沙、7月在上海、9月在西安、11月初在北京举办其它各区域性预赛，并于11月份在北京