海鲜大叔 厦门海鲜推介者

    厦门作为沿海城市，一年四季从不缺乏海鲜上市，人们习惯于购买食用捕自东海的野生渔获，偏爱于沿岸内港小海鲜。类似于国外进口的三文鱼及金枪鱼之类的海鲜，只能于酒店或日料店及大型生鲜超市见到，消费的群体较小，加上饮食习惯的因素，购买冰鲜三文鱼回家料理的人更是少之又少。本月十日，北京海桥市场推广有限公司在厦门的一场挪威三文鱼公开课，彻底扫盲了我对三文鱼一直以来的无知。相信更多这样的市场推广，产品介绍，能让消费者真正体验知晓来自冰冷清澈海水之挪威三文鱼的种种好处——

    一转眼两个多月过去，玩着微博把博客都快忘了。今天将十一月一日发表于厦门晚报美食版块里的厨艺秀搬到博客里来，算是填空充数吧。

    二长棘犁齿鲷，属鲷科，俗称盘子或魬仔鱼，台湾称为红锄齿鲷。

    闽南渔民通常叫它为魬仔鱼，十五公分以上的现在即可当做大魬出售，魬仔鱼全年皆有产，可利用底拖网、延绳钓等漁法捕获，肉质细致，属高经济价值鱼种，适合碳烤、油煎、清蒸等，味道均极为爽口。价格因其在厦门排档深受欢迎而节节攀升，规格较大的每斤售价超过二十元，可以说跟金鮻鱼有一比。魬仔鱼在海鲜排档最常见的做法就是干煎，菜名通常叫做干煎赤鯮鱼，印象中的赤鯮鱼有另外两种，一是黄背牙鲷，二是阿氏牙鲷。魬仔鱼与其最最显著的区别在于

赤点石斑鱼，属鮨科，俗称红斑、珠鲙。

灰叶鲷，属叶鲷科。

俗名大目仔。

叶鲷科全世界共计一属四种，在台湾有记录的就这一属一种，也就是这灰叶鲷。

条纹鯻，

属鯻科。俗名花身仔、鸡仔鱼、三抓仔 。这种鱼在厦门市场上算是常见，也是捕获量较大的品种之一，一般每公斤售价在二三十元之间。

之前一直误将这鯻鱼归类于石鲈科，市场上也称之为石鲈。之所以如此，皆因其与石鲈科的鱼类长得太像了。对比下面这两张石鲈科三线矶鲈的照片可以发现，这两种鱼尽管外形相似但鱼的背鳍与尾鳍在形状及颜色花纹上还是有明显的差异。