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子闻妈咪
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杂谈

 
发过几篇冰淇淋,做法是一样的,就把配方和大家分享一下,一看到绿色,大家第一反应是不是以为是抹茶呢?这是用开心果酱制作的冰淇淋,里面加了马斯卡彭奶酪,味道更香醇更浓郁,细腻且入口即化哦,过程图可参考之前发过的榴莲冰淇淋。

开心果酱(伊朗的或日本的)200克。
马斯卡彭:200克
淡奶油:350克
蛋黄:5个
砂糖:40克
全脂牛奶:280克
砂糖50克
制作:
1:开心果酱 马斯卡彭 淡奶油混合用料理机打成开心果泥备用。
2:蛋黄 40克砂糖搅拌颜色发白备用。
3:牛奶 50克砂糖烧至微滚离火慢慢倒入做法2中混合均匀,牛奶要慢慢加入,不然成蛋花汤了。
4:再次将做法3中的混合物用中小火加热到85度离火,加热过程中要不断的搅拌,不然粘锅底。
5:将做法4和1混合均匀,隔冰水降温,冷却后过滤一遍,然后包上保鲜膜入冰箱冷藏一晚。
6:将冷藏好的冰淇淋液体倒
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杂谈

说起这道梅干菜肉饼,在温州是家喻户晓的,我老爸做的特好吃,从小吃到大,每当老爸烧这个我就能多吃一碗饭,从小不点到长大,离家工作,结婚生子,但每年回家第一个想到的就是让老爸烧梅干菜肉饼,念念不忘的味道,如今我儿子也是超喜欢吃这道菜,只要有这个他的胃口就特好,我家的每个孩子对这道菜是情有独钟,胜过任何海鲜。

接下来说说怎么做,中餐是没西点那么讲究,自己家里做的好吃就行,没这么多的克数来的讲究,所以也别问我白糖几克,味精几克,随手放,不吃味精,鸡精的就省略。

我500克的五花肉用了35克的梅干菜和50克的地瓜粉,一定要选择五花肉也叫夹心肉,梅干菜用75毫升的温水浸湿一下,然后要沥干水分备用。

梅干菜,地瓜粉

把五花肉切成丁再稍微剁一会,不要剁的太烂了。
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杂谈

覆盆子冰淇淋:(独家配方)

覆盆子果泥(宝茸)500克
淡奶油:250克

蛋黄:5个
砂糖:40克

牛奶250克
砂糖40克

柠檬汁:10毫升

制作:我所用冰淇淋设备,KA厨师机的冰淇淋配件,家里有其它冰淇淋机器同样可以制作,不建议用打蛋器来制作。

1:覆盆子果泥加淡奶油混合用料理机打成糊状备用。
2:蛋黄加40克砂糖打搅发白。
3:牛奶加40克砂糖煮至微滚离火慢慢加入过程2中混合均匀。
4:将3中的混合物再次倒回锅中小火慢慢加热到85度离火,边搅拌边测量温度。迅速隔冰水降温冷却
5:将过程4中的牛奶蛋黄湖满满加入过程1中混合,加入柠檬汁混合均匀,进行过筛一遍,然后包上保鲜膜入冰箱冷藏一个晚上。
6:取出冷藏好的冰淇淋湖倒入事先冷冻好的冰淇淋内胆中用厨师机低俗搅拌20分钟,将搅拌好的冰淇淋取出装入容器入冰箱冷冻成型即可。

过程和前面榴莲冰淇淋做法一样,过程图参考榴莲冰淇淋。
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美食

难得一个礼拜给自己放假一天,平时都没时间出去走走,新相机买来有段时间了,还是第一次拿到室外去拍摄,对相机很多功能还是很陌生,今天带着它去杭州植物园拍杜鹃花,说真的,这么多颜色的杜鹃花我还是第一次见到,看来我真是落伍啊,今天一次拍个够,这么多颜色的杜鹃花,真的太美了,只是我拍的不够好

 





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(2014-03-13 09:25)
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美食





 

大家都知道我以前混浙江19楼,很多人也是从19楼认识我,现在19楼的博客取消了,一度以为自己曾经写的东西都不复存在了,失落了一段时间,今天无意搜索了下,意外发现 19楼把我所有帖子集中在花坛里,我所有的东西又找回来了,真的好开心。

 

昨天晚上几个闺蜜送了我酱菜缸,就想到我以前做过的韩国泡菜,赶紧重新贴一下制作过程。

 

这次的泡菜过程和我第

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美食

分类: 闻妈烘焙



 

儿子,妈妈祝你生日快乐!

 

今天是你11周岁生日,长大了,我的儿子,你知道,妈妈最大的心愿,那就是你要健康,健康快乐就好,我爱你宝贝!

 

小帅的生日也是圣诞月,帅说做个简单的,我就做个圣诞主题的,真的很简单

 

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(2013-09-29 10:54)
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美食

分类: 甜品类
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美食


对于马卡龙,有着太多的迷恋,多少次对它无能为力,没有找到菜青虫老师之前,我一直是自己不断的挑战,多少失败品让我丢在垃圾桶,浪费钱又很受打击,多次向很多马卡龙高手讨教心得,很感谢巴黎花妈给我的指点和建议,可能天生比较笨,听取很多经验在实际操作过程中却不是那么容易,直到找到菜青虫老师,我一定要现场学,看看我的问题究竟错在那里,才能在那个错误点纠正,现场看了后,发现原来自己很多细节都有问题,学完回来很努力的做作业,因为白天要上课,做饼干,做蛋糕,只有晚上10点后空下来才能做,对于和自己的烤箱温度的磨合,需要个过程,每天折腾到三更半夜,不断的是调试温度,记录,功夫不负有心人,在第3个夜晚,我终于磨合好了烤箱的脾气,虽然熬夜是多么的累,不过真的很激动,在老师的指点下,再结合平时各位亲给我的经验总结,我总算不怕马卡龙了,

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美食



 

好水随心享:有了三菱丽阳可菱水CP005型家用滤水杯,再也不用担心水质安全的问题啦,自来水一秒钟变清泉!

好水随心享,也是烘焙好帮手哦,今天咱们就来个可菱水香草戚风蛋糕,轻盈柔软,最佳下午茶的蛋糕哦。

配方:鸡蛋4个,低筋面粉:85克,糖粉:70克,朗姆酒几滴,香草精3克,(queen牌子的香草)可菱过滤水:55克,色拉油:50克

制作:烤箱预热180度,蛋黄蛋白进行分离,低粉过筛,蛋黄里加入水,油,香草精,朗姆酒,用搅拌器搅拌均匀,加入低粉搅拌均匀,蛋白加少许白醋分两次加入糖粉打到8-9分发,分次于蛋黄湖混合均匀,入中空模具送入预热好的烤箱180度30-35分,出炉倒立在杯子上冷却脱模。

表面装饰,酸奶加色粉调成淡淡的粉色,做为拍照效果用,自己吃可不用这么

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美食




 

中秋月饼预热篇,冰皮巧克力流心月饼,一定要试试,冰皮月饼是我每年都必须要做的月饼,很多亲们问我怎么做,我博里就有做法,去年大家都跟着做过,当然也有些亲出现了各种问题,问到不蒸可以吗,粉是生的,亲们,这些液体可以全部一起加热,加热的过程是煮滚的,所以倒下去就这些粉给烫熟了,不必担心这些粉是生的。

问题二,搅拌,一定要搅拌起筋,去年我搅拌的却是很累,起筋了吃起来才会很q,我今年采用厨师机来搅拌,效果非常好。

 

问题三,那这些是色素吗,去年做的那些都不是色素,里面有介绍过,今年这些是用了巴黎花妈家的法国色粉,不要一见颜色就吓死,好的色粉只要牙签粘一点点即可,这些根据自己选择,有天然的当然最好。

 

说说巧克力馅的制作,今年的巧克力

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