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生鲜品管

咖喱源于印度,一

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财经

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目前国家的食品微生物检测都要求采用三级采样方案,微生物检测的工作任务繁重,所以在食品厂微生物检测室建设时,一方面在满足行业内标准的前提下,要考虑到工作流程的流畅,以提高效率,节约成本。

1、 食品厂微生物检测物料流程:

 

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(2017-12-05 17:16)
分类: 香肠生产设备
真空灌肠机是众多灌肠机之中效果最好,效率最高的。


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(2017-11-30 10:33)
分类: 香肠生产设备
全自动香肠扎线机,效率高,人工少,中国大多数厂家都是用这种产品


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农业

分类: 西式香肠配方

经典西式香肠:哈尔滨大众红肠生产工艺配方

1.     配方

 

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农业

分类: 中式香肠配方
上海无硝广式香肠配方,中国经典香肠之一

1.配方
猪瘦肉7okg,精盐2.8~3.6kg,猪膘丁30kg,优质白酒3~5kg,白糖8~12kg,葡萄糠液2~4kg。

2.工艺流程
原料选择一瘦肉整理与切片十切瘦肉丁一切肥膘丁一搅拌一湘制一扎草、東绳一漂洗一烘焙一成品整理一包装

3.操作要点
(1) 原料选择。选用经卫生检验合格的新鲜猪肉为原料。

(2) 瘦肉整理与切片。整理除修去肉坏上的杂质外,还得修去色深和质老的肉块。将整理好的瘦肉切片,切成1.2cm厚的肉条,漂清肉内残留血水,使其色泽再淡些,以保证成品中的瘦肉呈玫瑰红色。
(3) 切瘦肉丁。将切片的瘦肉倒入水中漂洗约15~20min。清水需经常调换,以保证漂洗的质量。洗净油腻,漂净血水,待肉色变读时再沥去水分,放进绞肉机内绞成0.8~1cm3 的瘦肉粒。绞肉机刀片必用定期市,保持习习锋利,校肉机的制限以0.8-18m 为。

(4) 切膘丁
用清水洗去油腻及杂质,修去伤斑、滕上带的零散瘦肉和黄膜
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     牛肉是西方人喜欢的食用动物肉的一种,近年来在我国也有很大发展,成为仅次于美国的第二牛肉生产大国。中国牛肉生产最多的省份是河南,其次是山东、河北、吉林、安徽、辽宁、黑龙江、四川和新疆等省区。目前我国分布最广的肉用牛品种主要是黄牛,各省均有饲养,其次为水牛。
 1.肉用牛的品种
黄牛在我国是饲养数目最多的牛种,以前多做役用,
(1) 黄牛
    与年来显示出优良的肉用性能。大致可分为蒙古牛、华北牛、华南牛蒙古牛是指内蒙古高原的牛; 华北牛按地区分为东北、山大类。、河南、关中等许多类型; 华南牛主要是两广牛。由于产地自然条件不同,体形和性能都有差异。毛色以黄色为主,亦有浅红、褐、黑等色。

蒙古型黄牛
品质好,体格高大,出肉率58%~65%以黄褐色居多,也有部分纯黑色、黑白色、杂色。皮肤较厚,弹性少,毛粗硬,常见的有乌珠穆泌牛与三河牛。乌牛的特征为“五短一长”: 颈瓶、四肢短、身驱长。乌牛的体形方正、体质结实,肌肉丰满,肉质肥嫩适口。三河牛体形宽大,耐严寒,适应粗饲,觅食能力强,生长
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猪肉的分级
各国对猪肉的分级标准互不相同,我国基本是按肥膘定级,划常
分为四级,不同资料报道的分级标准略有差异。但这种分级方法已与
目前人们喜食瘦肉的倾向不相适应。
级肉:鲜肉肥膘在3cm 以上(包括3cm)。
二级肉: 肥膘在2~3cm。
三级肉:肥膘在1~2cm。
四级肉: 肥膘在1cm 以下。

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猪的品种 
(1)我国地方良种
1.东北民猪
原产于东三省,全身黑毛,10 月龄肉猪重约136kg,屠宰率72%,耐酷寒。
2 陆川猪
产于广西陆川等县及广东高州、湛江等地。耳、背、臀和尾为黑色,其余为白色。屠宰最适期为8 个月,体重约70kg,屠宰率68%。
3 荣昌猪
原产于四川荣昌与重庆一带。全身白色,体形中等,暑宰率70%左右。瘦肉率48%。
4 内江猪
原产于四川内江与资中等县。全身黑色,12 月龄重约124kg,屠宰率70%左右,肥膘5cm。
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我国地方猪种类型
我国地域辽阔,农业生产条件及环境有不少差异,各地经过长期的选育已形成了许多优良的猪种。根据猪种的起源、生产性能和外形特点,结合当地的自然环境、农业生产和饲养条件,通常将我国的猪种大致分为六种类型。
(1) 华北型
华北型猪主要分布在淮河、秦岭以北,包括东北、华北、内蒙古、新疆以及陕西、湖北、安徽、江苏等省区的北部地区。该地区寒冷、干燥,青饲不足,饲养粗放,猪体质健壮、体躯较大,四肢粗壮、背腰宽,大腿不够充实,头较平直,嘴长,毛粗密鬃毛发达。华北猪生产较慢,一般12 个月才达100kg 以上,前期增重慢,后期快,脂肪积累在肥育后期,一般膘不厚,但板油多,瘦肉量大,肉味香浓。
(2) 华南型
华南型猪主要分布在云南的西南和南部边缘,广西、广东省区的偏南大部分以及福建省的东南。由于生活在温暖潮湿的环境中,猪的新陈代谢旺盛,成熟早,体质疏松,易积累脂肪,早期易肥,体重为75~90kg,肥膘一一般4~ 6er.华南猪一般体躯较短、矮、宽、圆、肥皮薄毛稀,鬃毛短小,背腰宽阔,腹多下垂,野邵丰调,四肢开阔且粗短多肉,头短小,面稍凹,略有横行皱纹。
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个人经历
学校:
  • 广东商学院 市场营销专业

    2013年入读

公司:
  • 佛山市奥楷机械科技有限公司

    2017年4月至今

个人简介
从不挂科,坚决逃课的学渣、学霸、考神
基础资料
个人资料
佛山市奥楷机械科技有限公司
佛山市奥楷机械科技有
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