(2012-05-15 09:35)
上周末好朋友过生日，大家聚在一起，开了几瓶不错的酒。
从右到左的顺序：
酩悦香槟，Champagne Moet&Chandon Inperial。奢侈品牌，品质稳定，无需多言。
费里埃城堡2007，2007 Chateau
Ferriere。闻起来极具玛歌村的风味，入口非常柔滑，中等酒体，余味很短，但是平衡感不错，配牛排很好。这个酒庄是玛歌的三级庄，酒庄很小，年产量也很少。并不是很知名。2007年的酒罗伯特帕克给了86.5分，评价不高。也许是因为酒体较轻，余味太短。
奔富圣亨利西拉2002，2000 Penfolds St.Henri
Shiraz。在澳洲这款酒等同于奔富的酒王葛兰许，因为它拥有特殊的窖藏记录和不可效仿的风格。这款酒采用多个葡萄园精选的西拉葡萄酿造，在超过50年的大
上周六，鬼使神差的去科华巷的汇川鱼馆吃了顿饭，十几年的美好印象便毁于一旦。有道是“人生若只如初见”，诚不欺也。
差不多十二三年前，我还在财大念书，听说磨子桥电脑城背后有家鱼弄得巴适得板，赶忙约上两个同学从西郊赶起78路跑过来吃。穷学生既没钱，也没文化，楞把门口草写的“汇川”两个字念成“江川”。落座之后老板过来点菜，没菜单，全听他安排，真正的看人下菜。好吧，一盆麻辣鱼，一个凉拌萝卜丝，一个炝油菜。真好吃，也真心“安排”多了。不舍得浪费啊，全吃了，撑！最惨是坐公交车一路晃回去，沉甸甸的胃吊在俊把子（食道和胃之间的连接件是这么叫吧？）上，晃得那叫一个难受！
就这样，这顿饭，记了十几年。
这次本来是去吃它家对面的巷子肥肠。人多要排队，前面还有好几桌候着，不想等，转身就进了汇川鱼馆。还是没菜单，还是老板来看人下才。一盆麻辣
八九年前，我去过一次威宁——贵州西北边陲的小城。这里平均海拔二千二，在高原省份贵州，也属于高原中的高原。那次是从六盘水市的首府水城驱车前往，大约三个小时的车程，其中一半时间都在上坡，另一半时间则在山巅云海中穿行。抵达后径直去草海泛舟。午饭前上岸，我才得以打量这座草海边的小城。参差高下的房屋挤在三五条歪歪斜斜的街道旁，街上没有什么人，也没有什么树，因此并不开阔的街道却显得空空荡荡，在云隙中透射出的高原阳光映照下，整个小城带着一抹土黄色的惆怅。
在当地吃过午饭便打道回府，吃的什么全忘了。但在去威宁之前，这里就有两种食物给我留下了长久的印象：薯片和荞酥。
威宁盛产土豆和荞麦。十几年前，外资企业在贵州省尚属凤毛麟角，就有新加坡人在威宁开了一家叫做“新威”的薯片厂，把当地出产的土豆加工成薯片。加工工艺、产品包装都与今天市场上常见的可比克之类的产品属于同一档次，在十几年前则是相当高档了。当时我妈妈有一个威宁的学
相信不少人知道宫保鸡丁源自光绪年间四川总督丁宝桢的家菜，但为什么这道菜要叫宫保鸡丁，许多人就不甚明了了。有的餐厅自己不懂其中的典故，不理解“宫保”的意思，便自作主张把“宫保”写成“宫爆”，讹以传讹，流毒不浅。
宫保其实是太子少保的别称。我们知道古代有帝师之说，自隋唐以降，帝师系统（准确的说是学官系统）演变成十二级名为学官但实非学官的虚衔，从高到低分别是：太师、太傅、太保，少师、少傅、少保，太子太师、太子太傅、太子太保，太子少师、太子少傅、太子少保。后面六种又统称为“东宫三师”和“东宫三少”。被授予这些官衔的大臣并不是皇帝或太子真正的师傅，只是对他们的某种表彰。清朝在康熙以后就不再立太子，但是“东宫三师”和“东宫三少”作为一种荣誉性的虚衔依旧存在，并谓之“宫衔”，譬如太子少保叫“宫保”，太子太保叫“宫太保”。这就是宫保的出处。丁宝桢曾经被封为太子少保，故而世称丁宫保。他喜欢的辣子花生炒鸡丁当然就被定名为宫保鸡丁了。
宫保鸡丁通常用鸡脯肉来做，但是川菜大师史正良先生却是用鸡腿肉来做。他将
(2012-03-04 13:24)
闲着没事，把在微博上写的冬尖扣肉的作法整理出来。根据上次做菜之后总结的经验，略微做了修改。
先说原料：五花肉500克，即食型碎粒冬尖100克，葱结1个，姜1块（拍扁），老抽2茶匙，另须生抽1汤匙。
上周末在长寿南路的岐味轩餐聚，侍者端来一道锅巴肉片，只见一碗浓汤淋下，酥炸的锅巴顿时哧哧啦啦响作一片。大家也就着这哧啦声扯起典故来。我说这道菜还有个名字叫“天下第一菜”，三千却纠正说应该叫“轰炸东京”。其实这两个说法都对，又都不对。要厘清真相，还得重提一段旧事。
“天下第一菜”乃是国民党元老陈果夫所创。陈果老曾经主政江苏，任上举办了一届江苏全省物产展览会。遴选江苏名菜也是其中议题。美食大家唐孙鲁恰逢其时，作为评委参与其中。日后曾作文记述当年盛况，文中便详细的讲述了天下第一菜的来历。下文便引自唐先生的大作《一桌标准的江苏菜》。
话说“经过一个多月的调配遴选，终于在物产展览会大会开幕的那一天，在省府餐厅开出一桌大家精选的标准江苏菜来。……菜式有六合鲫鱼嵌肉、南通清汤鱼翅、上海圈子秃肺、如皋火腿冬瓜盅、扬州狮子头、煮干丝、什锦酱菜、镇江清蒸鲥鱼、肴肉、南京冬笋炒菊花脑儿、小肚板鸭、枫泾红焖蹄筋、无锡富贵鸡、肉骨头、苏州酱肉熏鱼、炝活虾、常熟酱鸡酱排骨、昆山洋澄湖大蟹、太仓酥炒肉松、江阴凤凰包鸡、准城
(2012-02-09 12:35)
晚饭做炒年糕时掉了两片，弯腰去捡，突然想起奶奶的话：粑粑落地不沾灰。顿时涌起许多回忆，有关家乡、亲人以及童年。食物不仅滋养我们，还是串起回忆的纽带。烹饪也不止是技艺，有时更是一种传承。饮食不但能安抚我们的胃，更能安定我们的心。
年糕其实是一个很笼统的称呼。中国地域广大，风俗迥异，各地所称的年糕实非同一种东西。细究起来，用饭米
(2012-01-04 19:58)
一年过去了，大家都忙着做总结，常看到有这样那样的机构在评选年度人物，年度事件。我也赶个时髦，追忆一下我的年度饮食。要说起来去年11月底吃过的一顿饭真是非常精彩的一餐。那是为了给香草天空的老板，师傅大人过生日，我们搞了一个wine
dinner。
当天除了白葡萄酒2009 Couly Dutheil Les
Chanteaux产自卢瓦河谷的希农（Chinon）,其余的五瓶酒都是波尔多的列级庄：五级庄2007 Chateau
Cantemerle和2004 Chateau Haut-Batailley，二级庄2008 Chateau Gruaud
Larose，以及1996和1999两个年份的甜酒王Chateau d`Yquem。
2004年和2007年是上一个十年里波尔多最不好的两个
(2011-12-29 21:20)
冬天确实是吃火锅的季节。
常想起小时候冬天里一家人吃火锅的情景。那时贵州每家每户冬天都是烧煤取暖，用的炉具是带有桌面的铁炉子，最适合用来吃火锅。就像现在火锅店里的方桌，中间坐一口锅，四周放菜放碗筷。爸妈有时会做一种蹄髈火锅，将去骨的猪肘煮到断生，捞起放凉切厚片，再放回原汤里煮熟，吃时蘸辣椒水调味。开饭的时候一家人围坐在铁炉子四边，在氤氲的蒸汽里吃肉、烫菜，至今想来又温暖，又美味。
其实不只是猪肘可以这么做，牛肉羊肉也是一样
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