肥胖是人体摄入的热能多于消耗的热能而过多的脂肪在体内堆积，造成体重增加，并超过理想体重的20%。肥胖的原因很多，有明确病因者如皮质醇增多症、甲状腺功能减退症、糖尿病、胰岛素瘤等均称为继发性肥胖症。无明显病因可寻者称单纯性肥胖症；我国的单纯性肥胖症患病率较欧美国家低，程度也较轻，但在近年来，儿童有增加倾向。

    单纯性肥胖各年龄组均可见，但以40～50岁多见，女性多见。60～70岁者重度肥胖少。男性脂肪分布以颈顶，躯干和头部为主，女性以腹部、下腹部、胸部乳房和臀部为主。肥胖可引起气急、关节痛、浮肿、肌肉酸痛致使体力活动减少。与肥胖症密切相关的一些疾病如心血管病、高血压、糖尿病等患病率和病死率也随之增加。

     肥胖症是一些疾病如高血压、糖尿病、冠心病、高脂血症、动脉粥样硬化、胆石症、痛风等疾病的诱发因素，因此，减轻体重具有重要的临床意义。

    肥胖的饮食营养原则

    长期控制能量的摄入和增加能量的消耗是肥胖症的基础治疗，同时

 骨质疏松是老年人的常见病之一。由于老龄人口的增加，骨质疏松已经成为严重威胁老年人健康的公共卫生问题。骨质疏松的发生与许多因素有关，如遗传、内分泌、生活习惯、体育运动以及膳食结构等。在膳食因素中，与骨质疏松关系比较密切的营养素有钙、磷、维生素D、蛋白质等。从饮食和营养的角度出发，合理选择食物和改变不良的饮食习惯，是可以起到防治骨质疏松的作用的。

 

调整膳食结构获取丰富的钙质

人体需要的钙、磷均来源于食物，所以膳食中的钙、磷直接影响骨质的代谢。研究已经证实富钙膳食有利于骨的重建、防止骨量的减少，而低钙膳食的人群较容易发生骨质疏松。

我国居民的传统食物主要是以粮食、蔬菜为主，动物性食品如奶、鱼、肉、蛋等食用量偏少。这样的食物结构中，钙、蛋白质、维生素D等含量较低。所以适当增加动物性食品的摄入，增加大豆及其制品的摄入是防治骨质疏松的重要措施之一。食物大都含有不同量的钙，奶及奶制品含钙量较高、吸收率也较高，是获取钙质最经济而简单的方法。绿叶蔬菜以及可连骨或连壳食用的小鱼、小虾也含有较多的钙，尤其

 

1．钙的生理作用

   钙是构成人体的重要元素之一，其在人体的含量仅次于氧、碳、氢、氮，居第五位，约占体重的2％。而在人体所含的无机元素中居第一位。钙不仅是构成骨骼的重要矿物质元素，支持机体，保护重要脏器，是机体完整性的一个不可少的组成部分，而且在机体各种生理学和生物化学的过程中起着重要的作用。

 

钙是构成骨骼的主要成分，起支持和保护作用。体内99％的钙存在于骨骼和牙齿中，使机体具有坚硬的结构支架。尽管钙在各组织包括骨组织中的含量相对稳定，但钙并不是静止不动的。在人体各组织之间，无时无刻不在进行钙的交换。骨组织与细胞外液也时时进行着钙的交换，新骨不断地形成，旧骨也不断地被吸收，这就是骨钙的新陈代谢过程。

 

 

 

常用富钙食物的钙含量(毫克/100克)

食品名称	钙	食品名称	钙
螺石螺）	2458	藿香	436

 

1. 铁的生理作用

    铁是人体必需微量元素之一，在体内有重要的生理功能，铁的必需性早在古代就被人们所共知。正常人体随年龄、性别、营养状况和健康状况等的不同，体内含铁量有很大的差异，总量约有3克～5克，是体内含量最多的微量元素。其中78％以血红蛋白等化合物形式存在，其余的22％是储藏性化合物形式存在，和其它微量元素相比，它对人的生命和健康具有更直接更敏感的影响。铁在地球上广泛地存在，缺铁性贫血是世界上死亡率最高的疾病之一。缺铁除导致贫血外，还使运动能力低下、体温调节不全、智能障碍、免疫力下降等。因此，它对高级形式的生命是必需的，也是人体重要的营养素之一。铁参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及许多酶的合成，在氧的运输及呼吸链电子传递、氧化－还原等许多代谢中起重要作用，铁与机体能量代谢密切相关，也与机体防御反应有关。缺铁会降低依赖铁酶的活性，降低血红蛋白等，甚至导致缺铁性贫血。但是缺铁性贫血病人不易患脑卒中，相反脑卒中患者体内铁元素含量较高。因为高铁能使红细胞压积升高，有助于脑动脉硬化的形成。

 

日常生活中要选择营养丰富的粮谷类食物以保证营养价值，就要注意粮谷类储藏、加工、烹调过程中营养素的损失。

粮谷类加工的目的主要是经过适当碾磨，去除杂质和大量谷皮，使呈粉状或粒状，便于烹饪，增进感官性状，利于消化吸收，但是由于谷粒构造的特点，其所含各种营养素的分布很不均衡，维生素、无机盐和含赖氨酸较高的蛋白质多集中在谷粒的周围部分和胚芽，而向胚乳内部则逐渐降低，尤其B族维生素的改变最显著，因此粮食加工研磨时将损失部分营养素，其丢失量随加工精细度增加而增多。当小麦出粉率由85%递降至80%、70%时，硫胺素的损失率也相应地由11%递增至37%、80%，标准米、九二米、中白米和上白米硫胺素的损失率分别为41%、48%、52%和63%。粮食加工如过分粗糙，虽然营养素丢失较少，但感官性状较差，消化吸收率相应下降，另外由于纤维素和植酸含量较多，也影响消化吸收，因此，粮食加工的最佳标准，应既能保持最好的感官性状、最高的消化吸收率，同时又能最大限度地保留各种营养成分。近些年来，国内外对精白米面的需求呈上升趋势，为克服精白米面某些营养价值较差的缺陷，目前常采用营养素强化和改进粮食加工工艺等办法来弥补。

 

 

根据北京市劳动和社会保障局开展《育婴师》国家职业资格培训工作的精神，为了满足社会对婴幼儿教育技能人才的需求，北京市朝阳区博润职业技能培训学校会同技术支持单位－北京花季雨季健康科技有限公司，于2007年7月开始共同举办《育婴师》（国家职业资格四级）和《育婴员》（国家职业资格五级）二个等级的培训。经过培训并参加考试合格由国家劳动和社会保障部统一颁发国家职业资格证书。
    一、培训内容： 根据《育婴师国家职业资格标准》的规定和要求，培训内容主要为：职业道德、0—3岁婴幼儿生理发育特点、心理发展特点、营养学、日常生活科学护理、 幼儿教育等培训。授课内容注重基础理论教学，突出可操作性和实用性。   
    二、培训对象：从事或准备从事育婴教育、育婴管理的人员。

 

 

　药膳是由具有治疗作用的药物、食物和调料配制而成的膳食。具体说来，药膳

既可单独由食用中药加工制成，又可以中药材和食品为原料，按照一定的组方，加工、烹调而成。根据药膳的形式和加工制作方法，可分为以下11类。

 

　　１）鲜汁　是指新鲜水果等食用中药或与某些新鲜中药材一起洗净、压榨出的汁。如五汁饮中的荸荠汁、鲜芦根汁、鲜藕汁、梨汁及鲜麦冬汁。

 

　　２）药茶　亦称“代茶饮”，是指含有茶叶或不含茶叶的药物经粉碎、混合而成的粗末制品（有些药物饮片不经粉碎亦可）。药茶中常含有瓜果蔬菜类食用中药，一般不用峻猛或过苦的药材。药茶用开水沏后或加水煎煮后即可象日常饮茶一样频频饮之。如治疗风寒感冒的姜糖茶，即由生姜、红糖组成。

 

　　３）饮料　是一种液体食疗剂型。一般是用食用中药或与部分药材一起，加水略煎煮，去渣取汁而成，作饮料日常饮服。如治疗肝硬化腹水的复方玉米须饮。

 

　　４）

 

 

奶类是一种营养成分齐全，组成比例适宜，易消化吸收，营养价值高的天然食品，是婴儿的理想食品奶类食品。主要提供优质蛋白、维生素A、核黄素和钙。（1）奶类的营养价值

奶类主要有水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种乳胶体。牛奶的比重为1.028～1.032，比重大小于奶中固体物质含量有关，故比重可作为评价奶的简易指标。牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白组成。乳球蛋白和机体免疫有关。奶蛋白质消化吸收率为87%～89%，生物学价值为85，属优质蛋白。牛奶中蛋白质含量较人乳高三倍，而且酪蛋白和乳清蛋白的构成比与人乳的构成比恰好相反。牛奶中碳水化物主要为乳糖，比人乳少,其甜度为蔗糖的1／6,有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化液分泌作用;还能促进钙的吸收和助长倡导乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。牛奶中矿物质含量为0.7%～0.75%，富含钙、磷、钾。100ml牛乳中含钙110mg，且吸收率高，食钙的良好来源。奶中铁含量低，用牛奶喂养婴儿时，应注意铁的补充。奶中含有人体所需的各种维生素，主要为维生素A、D、和维生素C。

（2）奶制