科学家已经发现，食品防腐剂中尚未一种能有效抑制所有的致病菌和腐败菌，各种杀菌剂都有一定的杀菌谱。从理论上讲，多种防腐剂复配使用就可以形成更广泛的杀菌谱，同时可以发挥之间的协调增效作用，使产品在尽可能低用量的情况下发挥最大效能。本文对目前生产及研究中适用于饮料中的合成及天然防腐剂进行了综述,以其能够为为饮料防腐工艺提供参考。

1.GB2760-2007中允许用于饮料的防腐剂

1.1山梨酸及其钾盐:适用于所有饮料（不包括包装饮用水），能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍,是目前饮料工业应用最为广泛的防腐剂。

1.2苯甲酸及其钠盐:适用于工业用浓缩果蔬汁/果蔬汁（肉）饮料、风味饮料（包括果味饮料、乳