加国氧气之家

妃娟的100%中种北海道吐司的配方真的是超级经典，相信许多爱好烘焙的人一定都会亲手尝试这款吐司，网上盛传的配方奇多，很多人都是根据自己喜好做了一些修改。妃娟的博客现在MS打不开了，我刚开始学习烘焙那会有抄，但是现在也找不着了，没办法，只好找了一个比较信任的配方，也就是小单的方子来进行制作。

这次用的是金像的面包粉，刚败到的第二天就开做了这条面包，算是金像粉的处子做。我曾经跟一焙友说过。金像粉是所有做面包人心头的爱，不管多难败，大家都想败来玩玩，当然我也不例外，厦门也有在卖，但是一包50斤，我娘发话了：你要买可以，买来了你跟它睡去。最高领导人发话，只好放弃，这次总算如我所愿把它抱回了家。这下可有得玩了。

 

这次的吐司用的是面包机制作，过程我全部详细写下来了，方便自己，方便他人。嘎嘎。。。

原料：

中种面团：高筋面粉（金像）300 克、糖粉9克、速溶干酵母2克、牛奶96克、动物性鲜奶油84 克、蛋白21克、黄油6克

主面团：蛋白24克、糖粉45克、盐3.6克、速溶干酵母1克、奶粉18克、黄油6克

制作过程：

1、牛奶、鲜奶油和蛋清先放入面包机中，开动面包机把三种液体混合均匀。

2、关掉面包机，在一角放入糖粉，再倒入所有高筋面粉，面粉顶上开窝，倒入酵母，再用面粉把酵母重新包上。

3、启动面包机程序8，开始搅拌面团。

4、搅拌10分钟后加入6克黄油，继续搅拌10分钟。此时，面包机8档的前期搅拌功能刚好时间完成。长按开始/关闭键关闭面包机（不关闭机器将进入发酵阶段）

5、取出打好的面团揉圆，装在干净的大盆里，盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵，直到面团2-2.5倍大。

6、准备好主面团原料，取出发酵好的中种面团，撕小块投入面包机中，再把除了黄油外的所有主面团原料一起投入。

7、启动面包机程序8搅拌面团，10分钟后加入黄油。

8、继续搅拌面团10分钟，机器搅拌程序完成。取出面团。

9、检视一下面团，膜不是特别稳定的话，继续用手再辅助揉面5分钟，此时面团可达到完全扩展。

10、继续装入干净的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵20分钟。

11、取出面团排气，切割成288克/份，重新揉圆面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

12、两个面团分别两次擀卷入模，盖上保鲜膜二次发酵至吐司模8分满处。

13、预热烤箱180度。面团表面刷上全蛋液，烤焙35分钟。随时检视烤焙的面包，看到面包顶上色后即盖上锡纸。（我在开烤15分钟后盖锡纸）

面包柔软有弹性，保湿性强，不加任何配食亦十分美味，适合手撕食用。

顺便来分享一下俺刚知道的吐司盒的处女做要如何使用的方法：

我的第一条吐司也是北海道，用的是陈郁芬老师的《65℃汤种面包》里的汤种北海道的方子。当时没有经验。面揉得不是很好，吐司模没处理就开烤第一个，导致很郁闷为什么吐司不上色。后来总算知道了，原来新的吐司盒开烤第一个吐司时是要抹油的。不仅能起到保护面包盒的做用，同时也能帮助面包上色。

    真的真的好久不见了，亲爱的朋友们～～～～～～～～～

    26号一早，我就离开了北京。8号回来的～～全程自驾，里程表显示的大概是3300公里。没有去什么特别的地方，还是回家了。不同的是，哈哈哈哈，我来带了“三三”。一只9岁的东北小狗，跟着我跑了1600公里，全程都非常非常乖且可爱，真的是好勇敢也好辛苦啊！

    回到北京，一直持续在比较忙碌的状态中，烘焙暂缓了一段。其实9月份的时候，就让日本的朋友给我寄了两本日本的原版书，其中一本就是今天试验的戚风书，稍后把书给大家拍下来看看。这书94年出的第1版，到今年已经27版了。。真够有生命力的。这书的配方，确实也有独到之处，而且成品的口感非常好。稍后我再详细说说，你也记得试试这个方子吧！

    来，先看看吧！此方适用于17cm中空戚风模。

    接着说说着方子，就来用它跟大家比较熟悉的Q润比较一下吧！

先说说差异：

1蛋量方面。总量几乎和Q润相同，不同的是蛋黄稍多，蛋白稍少。

2牛奶量方面，同样比Q润少大概15ml。

3油量方面，比Q润多15ml。总结说来，牛奶和油量总体重量，与Q润一样。

4粉量，比Q润少10g。

5不含盐。

6此方拌好的蛋黄糊，比Q润稍稀。

6糖量比Q润少10g，且全部集中在蛋白中。

7蛋白可以电动打。我没用电动的原因是夜深了，怕吵到邻居。

8此方，蛋黄不必打发。搅拌均匀即可。

9此方，烘烤温度比Q润戚风高。时间比Q润短。

10此方，蛋白程度，可以打到偏干性发泡。

11成品比Q润略挺。但Q润度基本相当于Q润戚风里的配方。

口感方面：

个人感觉非常好吃，吃多了Q润，换换样，倒觉得更胜一筹。

操作方面难易度：

这个配方，明显要比Q润省事。哈哈，符合我的要求～做起来很快的。

上面是最近买的这本新戚风书。方子是不错，不过内容不多，价格偏贵，讲解也不细致，而且还是全日文。所以并不建议大家购买（特别喜欢，懂日文的倒可以考虑）。

这里的9款戚风蛋糕各具特色，各具风味。不知，你喜欢哪个？点击文字即可看到详细做法。

          奶油奶酪戚风             巧克力戚风               鲜莓香草蛋戚风

          黑色谷物戚风              香蕉戚风                 青苹果戚风

            南瓜戚风蛋糕            蓝莓大理石戚风            牛奶戚风

    我，出息了吧？这样的一月5次博的人，竟然改成了两天1次博。不适应的请举手？～关键是哈，这戚风蛋糕做了有两个礼拜了，一直在草稿箱躺着呢，今儿必须得拉出来见见人了，先把手里的几个存货发完，就要开始尝试圣诞风的烘焙啦～

    这个椰香戚风仍然沿用了我的那个日文戚风书的做法，那书里的蛋黄是不需打发的，不过我这次尝试把蛋黄打发了一下，效果也很好。上次做椰子芝士派的时候烘烤了椰肉碎，感觉特别香，这次也沿用了那个方法，椰肉碎烤过以后豪爽的撒在了蛋糕上，点缀上新鲜可爱的水果，这样简单却清新的戚风蛋糕就完成啦～～不得不感叹一下，我真是太爱吃戚风蛋糕了！

    蛋糕旁边的植物，是百里香哈，我养的，很喜欢～～细细的枝，小小的叶子。。恩，像个美人，并且是个香美人。

                    椰香戚风蛋糕（17cm戚风中空模具）

蛋黄糊材料：蛋黄3个 细砂糖20g 椰浆65ml 植物油55ml 低筋面粉70g

蛋白霜材料：蛋白145g 细砂糖40g

表面装饰材料：鲜奶油250g 细砂糖25g 椰肉碎（我用的是阳光之选牌）200g左右，草莓和蓝莓适量

              

制作过程：

1）准备并称量好所有原料；蛋白蛋黄分离，蛋白先放冷藏室备用。

2）低筋面粉事先过筛2遍。

3）蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白的程度。

4）一口气倒入椰浆搅拌均匀。

5）一边倒入植物油，一边搅拌，直到完全搅拌均匀。

6）将已经过筛2遍的低筋面粉，再次过筛到步骤5中搅拌均匀，这样蛋黄糊就做好了。

              

7）搅拌好的蛋黄糊，盖上湿布放置一旁备用。

8）蛋白从冰箱中取出，用电动打蛋器打到蛋白形成大泡时，加20g细砂糖继续打。当打到细泡时，再加20g细砂糖继续打，打到低落能形成小山时，加最后20g细砂糖。

9）一直打到蛋白捞起后，能形成基本直立但稍有弯度的尖，大概为湿性发泡--干性发泡之间，这样蛋白霜就做好了。

10）取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中用手动打蛋器搅拌均匀，再取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

11）将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

12）将拌好的面糊倒入模具中，轻震两下，将面糊抹到模具内壁和烟囱周围，这样蛋糕会更好膨胀。然后放入预热好的烤箱中下层烘烤，175度约35分钟，出炉后立刻倒扣，一夜后脱模。

装饰：

1）将脱模好的蛋糕放在转台上，鲜奶油+细砂糖打至7-8发，倒在蛋糕上抹平。

2）将椰肉碎（椰丝）放入烤箱中，以100-120度烤至色泽金黄。

3）将烤好的椰肉碎均匀地粘在蛋糕周围，并点缀水果即可。

               

              

              

今天这里一共有9款花样戚风蛋糕的做法，各具特色，味道也好～希望你喜欢吧！