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美食

吃螃蟹有技巧用工具讲顺序

关于蟹的学问还真多,有食家说,吃蟹的时候不是一口咬下去就表示这是吃蟹,其实要懂得如何吃才是真正的“吃”蟹。而且吃蟹也是一种文化,有些地方还推出吃蟹的工具,可以避免吃螃蟹时出现的双手油腻现象。

蟹黄最好吃 蟹腿最后吃

采访中,很多人都表示自己喜欢吃螃蟹,却不会吃螃蟹,常常乱嚼一气,或是干脆只吃了蟹黄,把蟹腿直接扔掉。有美食家称,不会吃蟹的人,一般是连壳带肉,一口咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。有的读者在受访中表示,他们吃蟹的时候是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边再吃另一边,最后吃蟹钳、蟹爪。美食家分析,这些人都是不懂得吃蟹,不能真正体会到螃蟹的美味。

据了解,螃蟹正确的吃法是,先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄——这是螃蟹身上最好吃的东西。而在螃蟹两边靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了,蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。

吃螃蟹的时候,最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。现在的一些酒店在烹饪螃蟹的时候,也直接把螃蟹掰成两半,让蟹黄和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最后才吃,这是因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多,当然,吃螃蟹的时候要尽量把腿吃完,这不仅是因为腿里的肉好吃,还可以避免造成浪费。

减少吃蟹麻烦食蟹餐具8大件【蟹八件】



 

吃螃蟹讲究细嚼慢咽。“要把螃蟹腿里的肉弄出来,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。”美食家介绍。实际上,早在明朝,吃螃蟹还专门推出一套工具。据介绍,明清时代,文人雅士品蟹乃是文化享受,赏菊吟诗啖蟹时,人人皆备有一套专用工具,苏沪杭俗称“蟹六件”。根据有关资料可知,明代最初发明食蟹餐具的人,名叫漕书,为了吃蟹减少麻烦,吃得方便畅快,他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳,后来逐渐发展到八件。

吃螃蟹又分“文吃”和“武吃”。所谓的“武吃”吃的是快意,“文吃”吃的是工具。据明代美食指南《考吃》记载,明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,即腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针,这就是俗称的“蟹八件”。后来从明代至民国初年,在此基础上,又发展到蟹三件(鼎、签子、锤)、四件、六件、八件、十件、十二件,后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件。

专业的食蟹工具一般用铜制作,考究的则用白银制作。因为从坚韧度来说,金虽贵重但硬度不及银,而铜又很容易污染食品,所以按理说,上乘的“蟹八件”也应该是白银制的。其工艺极为精巧,刮具形状有点像宝剑,匙具有点像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。这些食蟹工具,又都配有圆形或荷叶形状的盘,盘底下有雕成龙状的三足。

有工具还要懂得使用。据了解,使用蟹八件的时候,待螃蟹蒸煮熟了端上桌来,吃蟹人把蟹放在自己面前,用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉,细细品味。

更多详情请进入阳澄湖吃蟹阳澄湖农家乐

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(2013-06-15 15:30)
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美食

传说总归是传说。但是蟹八件 ” 作为精致生活的象征。吃法上有了讲究,却让人确信无疑。一只平平常常的大闸蟹。自然身价百倍。



 

“ 蟹八件 ” 对付一只煮熟了螃蟹。想想实在有意思。不过,这与其说是弱肉强食,还不如说是体现了蟹文化的优雅和精致。

阳澄湖大闸蟹的美味。菊花正在秋风里盛开。月下临风,历来都是毋容置疑的品蟹时节。持螯赏菊,当然别有一番风味。而用 “ 蟹八件 ” 品蟹,则更有韵致。

早在明代。包括锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针,江南的能工巧匠就发明了吃蟹的工具。称之为 “ 蟹八件 ” 后来甚至发展到十二件。也有从实用价值出发,简化成六件或四件的多是铜铸的镏金或镀银,造型美观,精巧玲珑。这些食蟹工具,工艺上十分考究,比如刮具有点像宝剑,匙具像是文房中的水盂,针也有扁头和圆头的区分。

蟹八件 ” 基本功能。连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。乱嚼一气的牛吃蟹 ” 历来是要被内行的人们笑话的自然,显然是让人们把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。蟹八件 ” 使用有一个顺序。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来,吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯,用锤对准蟹壳四周轻轻敲打,以铲打开背壳,然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用,或剔,或夹,或叉,或敲,分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。一手端起蟹壳,把这天下第一美味送入唇舌之间时,真有一种无法用语言描绘的享受。

对于那些牙齿不健全或担心碰伤唇舌的人来说。更增添了不少情趣。所以,借助于 “ 蟹八件 ” 不只让吃蟹成为一件很轻松的事情。老人们最喜欢这种工具的

民间传说。一位富商的女儿出嫁。依照当时的风俗,清末的苏州阊门。发妆的前一天,要把所有嫁妆用红绸装饰好,依此摆放在大街上,让周围邻居欣赏。富商恰好也乘机炫耀一番。这天,看嫁妆的人十分热闹。不绝于耳的称赞声里,却有一个工匠说:嫁妆九十九样,假使再添一样 ‘ 蟹八件 ’ 就完美了富商听了觉得他讲得有道理,当天晚上就请这位工匠连夜打制 “ 蟹八件 ” 第二天喜日,书写着 “ 飞黄腾达 ” 字样的蟹八件 ” 男家被人们围观欣赏,引起了轰动。于是以后苏州人嫁女儿,都喜欢把 “ 蟹八件 ” 作为嫁妆之一。


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美食

人要过夜,其他动物也要过夜,那么阳澄湖大闸蟹当然也一样哦。



当买了阳澄湖莲花岛大闸蟹,不可能每次都是一次吃完吧,还是会碰到买多了,留着下次吃的情况吧!

    那大闸蟹,阳澄湖莲花岛大闸蟹怎么过夜啊?如何让阳澄湖莲花岛大闸蟹过夜,我这边有几个好的方法。

   方法一:找个塑料桶或者塑料盆,选一些活跃的阳澄湖大闸蟹平放进去,不能叠着放哦,然后加清水,深度大概是阳澄湖大闸蟹蟹身的一小半高,这样可以保证,阳澄湖大闸蟹自由呼吸,每天检查阳澄湖大闸蟹,把不太活跃的,就当天吃掉。采用这种方法,气温不高的时候,是可以让阳澄湖大闸蟹存活五个晚上。

   方法二:如果阳澄湖莲花岛大闸蟹是三天左右可以吃完,那让阳澄湖大闸蟹存活的方法,就更简单了,连塑料桶和塑料盆都不需要了,直接把活跃的阳澄湖大闸蟹的脚捆绑起来,放到冰箱的保鲜柜,然后盖上湿毛巾即可,不太活跃的,还是要先吃掉。方法三:这个是针对一两天就可以吃完的阳澄湖大闸蟹,直接把阳澄湖大闸蟹放在网兜里面,网兜放在潮湿一点的地方,有湿气,阳澄湖大闸蟹也是可以存活,可以过夜的,前提还是不太活跃的,要先吃掉。方法四:如果阳澄湖大闸蟹存活的天数要达到一个礼拜,或更多,我建议,把自家的浴缸,贡献出来,把活跃一些的阳澄湖大闸蟹放进浴缸,注水,注水到阳澄湖大闸蟹蟹身一小半,为防止阳澄湖大闸蟹在存活中,掉肉,可以根据阳澄湖大闸蟹的数量,投少量的小鱼和小虾,每天检查,把活跃度不高的阳澄湖大闸蟹及时消灭掉。

    让阳澄湖莲花岛大闸蟹过夜,其实也不是件难事,只要我们方法对,阳澄湖莲花岛大闸蟹还是可以多陪伴我们几个晚上。



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美食

大闸蟹的一生要经过两周年,你知道他是靠吃什么来度过这漫漫历程吗?



----吃荤还是吃素--哈哈,这是一个比较有趣的问题。




大闸蟹产地江苏苏州阳澄湖的老渔民介照,大闸蟹就生活在水源丰富,大概一米五左右的水深,水质要好,又清又透,里面水草、小鱼清清楚楚。“掉个硬币下去都能看到。”什么样的水养什么样的蟹。要想养出好蟹,饵料也相当重要。蟹的天然饵料是鱼虾、螺蛳、水草,根据螃蟹的生长特点和习性,饵料主要是投喂新鲜的小杂鱼。
同时,在水里种植
螃蟹喜爱的多种水草。水草在生长过程中通过光合作用吸收水体中的二氧化碳,吸收肥料净化水质,同时,水草还为螃蟹生长提供优质的青饲料,为螃蟹蜕壳提供隐蔽场所,高温季节起到防暑降温的作用。
此外还要投放活螺蛳,活螺蛳能摄食水中的有机碎屑净化水质,同时活螺蛳又是螃蟹优质的动物性饵料。螃蟹还吃新鲜的玉米、黄豆等。综合以上所述,大闸蟹生长所吃的荤素也要搭配均匀啊!!这样才会健康的成长!!

看了该有点了解了吧!!!

您想来阳澄湖,更深的了解大闸蟹吗。阳澄湖农家乐是您最好的选择。

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美食

每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。人们都知道阳澄湖大闸蟹带来的奇妙之处。

可是是什么造就了阳澄湖大闸蟹的独特之处呢?不急,听我慢慢道来。

 

阳澄湖大闸蟹形成是与众不同的四大特点:一是青背,阳澄湖蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。
这些特征是阳澄湖赋予它的,是大自然赋予它的奇妙而又独特的,也是大自然赋予人类的恩惠。
阳澄湖南连苏州城,北邻常熟山,而大部分在吴县市境内,就像它的名字一样,阳澄湖水质澄清,阳光透底远远望去,像一块晶莹的翡翠。泛舟湖上,微波荡漾,仿佛人在画中。阳澄湖水产资源十分丰富,阳澄湖盛产七十种淡水产品,桂鱼、甲鱼、白鱼、鳗鱼、清水虾、大闸蟹为"湖中六宝",其中素有"蟹中之王"美称的阳澄湖清水大闸蟹更是驰名中外。
阳澄湖大闸蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。
一方水养一方人,大闸蟹也不例外。真是阳澄湖为大闸蟹守护,才造就了中国品牌阳澄湖大闸蟹。
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如何区别外地蟹和阳澄湖蟹成为了餐客们心中深为困扰的问题,按养殖方式不同,大闸蟹分为湖养蟹、塘养蟹和稻田蟹三种。阳澄湖农家乐来告诉您
在水深近2米的湖泊中围网养殖的湖养蟹一般称为清水大闸蟹,售价较高。湖养蟹由于在大水面环境生长,因而都具青背、白肚、金爪、黄毛的外观特征。塘养蟹在人工开挖的蟹塘里养殖,塘内水质较差,养殖密度也高,捕捞入市的蟹绝大多数个头小,售价低,只重150克的雄蟹500克现价仅18-20元。塘养蟹的背部泛黑,蟹肚上也是黑斑点点,甚至延伸到蟹腿。蟹爪黄中带黑,蟹脚边缘上的毛则为红色,因此在批发市场上常被称作红毛蟹。与湖养蟹相比,塘养蟹的味道明显寡淡。

阳澄湖莲花岛渔民养的阳澄湖大闸蟹,在湖中心大面积围网生态养殖,吃鱼虾、螺蚬、水草等天然饵料,再补充玉米、土豆等植物饲料,品质等同野生的纯绿色食品。秋季是阳澄湖大闸蟹上市的旺季。为了满足市场的需求,阳澄湖莲花岛的渔民在阳澄湖大闸蟹的暂养上苦下功夫。在公母蟹隔离的基础上,以蚌肉、小鱼等饵料投喂、精心管理来延长时间差,所以本蟹庄的阳澄湖大闸蟹一般能销售到春节前夕。



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阳澄湖农家乐哪家好?莲花岛上渔家众多,选上一家喜欢的,过上一天愉快的心情,吃上一顿美味的大闸蟹宴!



吃正宗阳澄湖大闸蟹,品阳澄湖特色湖鲜、野味,尝阳澄湖莲花岛特色农家菜,游阳澄湖,赏莲花岛美景,就在阳澄湖莲花岛蟹庄! 莲花岛特色船菜,快艇接送。出产菜肴皆为有机食品,自家菜园、鸡鸭鱼肉虾、正宗阳澄湖大闸蟹全部自产自销。一切以生态自然绿色为主,让您吃的舒心、玩得开心、买的放心。阳澄湖莲花岛蟹庄,极具特色的阳澄湖莲花岛特色农家船菜。
阳澄湖莲花岛特色大闸蟹主题农家菜馆,以自产自销正宗阳澄湖大闸蟹、阳澄湖莲花岛生态旅游、尝阳澄湖莲花岛特色湖鲜野味等为主。出产菜肴皆为有机食品,自家菜园、鸡鸭鱼肉虾蟹全部自产自销。贴近自然,吃的放心。一面泛水清游,饱览秀丽的景色;一面品尝别有风味的“船菜”,各种乐趣,在城市餐馆酒楼是难以享受得到的!阳澄湖莲花岛蟹庄欢迎您的到来!!(汽艇免费接送),

网 址:www.lhdxz.com
联 系 人: 小顾 电 话: 13511607885
地 址: 江苏省苏州市相城区阳澄湖镇莲花岛23号




 友情提醒:出发前请提前电话联系,会有小游艇在码头迎接。
 A、上海出发(自驾族):首选线路:从上海上“沪宁高速”→→→正仪枢纽(沪宁高速与苏州绕城高速的交汇处,右拐)→→→绕城高速(一路向北)→→→石牌枢纽(绕城高速与苏昆太高速交汇处,左拐)→→→阳澄湖北出口→→→右拐(往西行驶500米)→→→左转(注意路的南边(左手处)有一条小路)→→→码头首选线路(靠近嘉定):从上海上“沪嘉高速”→→→沿江高速→→→苏昆太高速(苏州方向)→→→苏州绕城高速→→→阳澄湖北高速出口→→→右拐(往西行驶500米)→→→左转(注意路的南边(左手处)有一条小路)→→→码头次选线路(靠近青浦):从上海上“沪宁高速”(右拐)→→→苏州绕城(东)高速→→→苏昆太高速(相城方向)→→→阳澄湖北高速出口→→→右拐(往西行驶500米)→→→左转(注意路的南边(左手处)有一条小路)→→→码头
B、苏州城区出发: 最佳线路:从市区走:现代大道→→→星湖街(一直往北)→→→过阳澄湖大桥(一直往北走)→→→澄林路(一直往北走到底)湘石公路→→→沿湖行驶过一个检查站(北边有阳澄湖农业产业园,南边有个金黄色外墙的宾馆)(往西行驶500米)→→→右转(注意路的南边(右手处)有一条小路)→→→码头 C、杭州、宁波、嘉兴等出发:苏嘉杭高速→→→(过阳澄湖镇出口继续往北走)→→→苏州绕城高速S48(太仓方向)→→→阳澄湖北出口→→→右拐(往西行驶500米)→→→左转(注意路的南边(左手处)有一条小路)→→→码头 D:无锡、常州、镇江、南京、上海:沪宁高速——苏州绕城高速(东线)——苏昆太方向——S48(阳澄湖北)出———右拐开500米→→→左转(注意路的南边(左手处)有一条小路)→→→码头
 PS:如果路上还有什么不清楚或者我没有提示的路线可以电话咨询我。

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2012阳澄湖大闸蟹多少钱呢?

随着金秋的临近,大闸蟹快上市了,前些日子网络上卖的“纸螃蟹”玩的不亦乐乎,有的说便宜有的说贵,其实非也,人各有需,买到称心的才是最好的。

估计阳澄湖大闸蟹再过二十来天就要爬上餐桌了,其实最心急的到不是消费者,而是销售商,因有的大客户预定是要报价的。也是,那也得煎熬上这几天咯。

请随时关注我们的网址,我们会第一时间发布 www.lhdxz.com



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阳澄湖农家乐索以阳澄湖大闸蟹而闻名,每年金秋,特别是节假日,可以说每个渔家农庄都是爆满的,其原因还是大家都知道阳澄湖莲花岛上的渔家都是用自养的大闸蟹来犒劳各位宾客。



阳澄湖农家乐为什么要预订呢,这得跟各位宾客介照一下:

1、交通问题

阳澄湖莲花岛独特的地理环境,【四面环水】莲花岛农家乐靠的是游艇接送,如果不预定,渔家不知道你已到莲花岛码头,这样就错过了接送时间。

2、每户渔家都有一个接待量

莲花岛的每户渔家每天的接送量都有一个量,超过了量,也是爱慕能助的,这就有钱也没法赚呵呵【只能对后来的宾客说声对不起了】

3、准备的菜量

莲花岛农家乐的用菜都是清晨准备的,在自家田里采摘,不会准备太多的量,如果客家没有预定,来了菜没了,只有大闸蟹,那不有失雅兴。

综上所诉,阳澄湖莲花岛的特殊地理位置,请各位宾客提前预定,预定好的宾客渔家免费接送上岛的,最主要的是渔家提前开着游艇在莲花岛码头等候,体现了你的尊贵!!!

渔家网址:www.lhdxz.com

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(2012-08-24 11:53)

远方的朋友不知莲花岛,世人只知阳澄湖。阳澄湖因有了阳澄湖大闸蟹而出了名,却不知莲花岛是阳澄湖中的一个小岛,却是阳澄湖盛产大闸蟹的最佳地域。

莲花岛大闸蟹

自以青背、白肚、金爪金毛、十指有力而著称。



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