东篱吃客

    凉粉是本地四季常见的一款小吃，因其做法简单，加上爱吃的人多，所以摊点儿很多。两张方桌，几条长凳，男女老少总是挤得满满当当的。认识的不认识的，头挨着头各吃各的，好在都是爱好凉粉的同道中人，也就不那么计较了。

    印象中，海州关庙巷北首的张姐凉粉，人气一直很旺的。小时候跟着大人上街，总爱到张姐的摊上吃碗凉粉。那个年代的凉粉是盛在蓝边大碗里的，每碗五分钱。那时候的张姐真年轻，编着两个小辫儿，脸蛋红扑扑的。我趴在桌上紧紧地攥着竹叉子一边咽着口水，一边焦急地看着张姐麻利地将一整块凉粉切成块，盛入一只大碗，接着就像表演杂技一样，手臂上下舞动加进各种调味品，褐色的酱油和香醋，黄色的大蒜泥，最后加上鲜红的辣椒油，真可谓五彩缤纷。张姐家的凉粉，酸辣香鲜咸五味俱全，分寸恰到好处。接过碗来，等不及细细品味，三下五除二就扒啦进肚了。有一点真是神奇，虽然每次我都被辣得眼泪鼻涕一大把，可下回上街还是想着要去尝一碗。现如今张姐的眼角已经爬满皱纹了，只是脸蛋依然是红红的，做出的凉粉还是那么诱人。

    本地的凉粉多数是碧荧荧的，也有黄色、白色和粉红色，原料和制作方法不同，颜色就不一样。凉粉的种类很多，光是走街串巷叫卖的就有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉，还有几种豆类混合的，这是以原料分类的叫法，也有按地名分类的，因为日久年深，不同地区的凉粉也各自打出了各自响当当的名号，比如海州的刘顶凉粉、板浦凉粉，赣榆的“黄粉”，还有大伊山的凉粉等等，我小时爱吃的海州张姐凉粉就属于刘顶凉粉。

    凉粉的吃法也有很多。一种是热吃，就是油煎，把凉粉放在烧热的平底油锅上，略煎一下，等底部有一层焦黄的皮后切成薄片，淋上调料，咬上一口，香气四溢。另一种是冷吃，就是直接凉拌。吃前，将凉粉切成块状，或刨成面条状，放入酱油、醋、麻油、蒜泥，辣椒酱，风味独特。本人最喜欢的是炒凉粉皮，将贴近盆底的厚皮切成片，多放些蒜苗、辣椒，热油翻炒，既润滑爽口，又很有嚼劲。有一次偶尔到灌云的大伊山，发现那里人也极爱吃凉粉，街上著名的凉粉摊规模和场面都比较大，更有意思的是他们用细黄瓜丝和香菜末作为重要的拌料之一，而且凉粉更为透亮，嚼劲也足。我在那里还看到了久违的竹叉子，就是用竹片削成的一头有两个尖的食凉粉的餐具，竹尖扎到凉粉里，挑出一块凉粉来放进嘴里，早年间的凉粉摊上一般都是用竹叉子的，后来大概人们再没有闲功夫来削竹子，竹叉子渐渐绝迹了。想不到偶尔间与竹叉子不期而遇，猛地又勾起我不少儿时的回忆来。

凉粉有摊卖的，也有走街串巷流动售卖的，多是在自行车的后座上支起一块木板，架上凉粉盆，后车轮两侧各挂一个筐，一个放凉粉盆，一个放餐具和调料，自行车停在哪儿，就在哪儿开张，食客自然是站着吃了。印象里赣榆人喜欢这样卖凉粉，特别是赣榆的女人，头上一年四季都扎着块色彩浓烈艳丽的头帕，一边骑车一边嘹亮地吆喝：大豌豆粉哦——

    后来，因工作关系常有机会到板浦去，我发现板浦的凉粉也确如传说的那般美味，质地柔韧，入口滑而不腻、筋道十足，又富有弹性，配以香油酱醋椒蒜，真是味道鲜美，百吃不厌。板浦凉粉的加入令海州又多了一支响当当的凉粉流派，凉粉更成了海州美食小吃的一大特色，甚至登堂入室，走进了餐馆酒楼，市区内不少餐馆饭店都能品尝到原汁原味的美味凉粉，特别是海州刘顶那一片的不少饭店都以凉粉为招牌菜之一，不少人慕名而去品尝地道的凉粉和土菜，又便宜又解馋。

    豆丹是长在黄豆叶子上的虫子，以食黄豆叶为生，学名叫豆青蛾或豆天蛾，属鳞翅目，天蛾科。入夏以后，豆苗儿一天天长成，豆丹从地下钻出来，化成土黄色的飞蛾，扇动翅膀探出黑须到处飞舞，不几天它们在豆地里产下的卵便孵化出小如芝麻的豆虫，豆虫的不停地啃食着嫩绿的豆叶，也一天天肥硕起来，其状如蚕，通身青绿。

    豆地里有虫，豆子便长不好，收成就会有影响，于是庄稼人清早起来去豆地里捉虫。豆虫怕光，总是在清晨吃食豆叶，早晨的豆叶上沾满了露水，豆虫吃着豆叶喝着露水，长得圆溜溜绿油油的，太阳出来以后它便藏身到豆叶的背面，静静地猫在叶片下睡大觉。豆虫不是把豆叶吃成一个个小洞，而是从叶边一条一条像裁纸一样吃下去，有经验的农人便根据豆虫的这个特性在豆叶上捉虫，凡是看到只余下一半的豆子叶，翻过叶来便会发现一枚豆虫，百试不爽。捉回来的虫子带回家，用擀面杖擀出“果子”，自家的菜园子里拨一把青菜或是架子上摘几棵丝瓜，放多多的辣椒，烧出一大盆豆丹，一家老少吃得肚圆。有时家里来了客人，买不起鸡鸭鱼肉，便去豆地里走一趟，摘些豆虫回来，烧一个豆丹，餐桌上有一道像样的菜，也总算没有怠慢了客人，小孩子们也可以跟着打打牙祭。

    早先豆丹只算得是一个乡下的“穷人菜”，不期后来，这小小的豆虫子竟然摇身一变登堂入室成为一道“富贵菜”，每年豆丹刚下市时，餐馆里一盆豆丹可以卖到一千元以上，食者还趋之若鹜，供不应求，这样高昂的身价，连参鲍燕翅都自愧不如，望“虫”兴叹。

    本地人以豆丹入菜，从何而来已无从考证，要说做得好有名气的，还数灌云人。灌云人真是很会吃，同样是普通的米面蔬菜、鸡鱼肉蛋、油盐酱醋，灌云厨师做出来就色香味俱全，让人眼馋心馋，吃了不想走，走了还想吃。灌云人做的豆丹更是声名远播，几年前灌云县还专门搞了一个豆丹节，吸引了四面八方的食客慕名而来，一时热闹非凡。豆丹的吃法也多种多样，多以烧炒为主。鲜活的豆丹放在水里浸溺后，用擀面杖擀出里面的肉，摘掉肠后便是一颗颗寸把长圆滚滚象牙黄的“果子”。配菜可以选用青菜、白菜或者丝瓜，也有用瓠瓜的，滋味各不相同，由人任选。烧豆丹的油最好是豆油，灌云人喜欢用他们自己油坊里压榨的豆油，放上鲜红的辣椒和大蒜片呛锅，配菜炒熟以后放入豆丹，烧开、调味后便做成了颜色清纯，辣中有香，鲜美无比的豆丹。豆丹也可以清焖，还可以做汤……还一种吃法是把擀过肉的豆丹皮用油炸，炸出来的豆丹皮薄而脆，松而香，令人食之难忘。

新浦瀛洲路上的东海绿舟大酒店的掌门人黄勇是地道的灌云人，说起豆丹来头头是道如数家珍。他说豆丹是黄豆的天敌，但却对农药极其敏感，别说是沾上药水，就是空气里飘了些稀薄的农药，豆虫也难以活命，因此，生长豆丹的地方一点农药也不能用，是真真正正难得的天然绿色有机食品，又加上它富含多种蛋白质和不饱和脂肪酸、亚油酸、维生素以及微量元素，极富营养，对治疗胃寒疾病和营养不良也有着特殊的食疗效果。黄勇的东海绿舟大酒店也以做豆丹见长，2009年以豆丹为主打荣获了“连云港市十大特色饭店”的称号，慕名而来的客人络绎不绝。黄勇的酒店进豆丹食材总是在早市上，这个时候的豆丹新鲜饱满，擀出的豆丹“果子”成型筋道，制作成菜爽滑味好，而早市以后豆丹经太阳晒过，会吐绿水，“果肉”会缩小部分呈絮状，口感发泡，菜品的质量多少会受到影响。难怪虽然豆丹的做法无外乎那么几种，可每家饭店做出来的口味都不相同，不仅主材豆丹的品质有优劣，配料的用法上也颇为讲究，比如配菜是选青菜还是白菜，用鲜辣椒还是干辣椒，用不用胡椒粉调味等等，每个大厨似乎都各自揣有秘不示人的偏方。

    别看豆丹是灌云人做的好吃，可产豆丹的地方却不是灌云独有，河北、河南、安徽、江苏、湖北等地都出产豆丹，可是食用豆丹的区域仍然以灌云为核心，因此灌云也成了中国最大的豆丹集散地和交易中心——恐怕也是全球最大的，因为到目前为止还没有发现有别处有像灌云人这样爱吃豆丹、会吃豆丹的。

    很多外地人听说豆丹是虫子，一般不敢吃或不愿吃，尝后才赞不绝口，有些人更是喜欢得停不下筷子，因此，也有人把吃豆丹的过程称作是“味蕾的探鲜之旅”。喜欢吃豆丹的人听见豆丹两个字常常会不由自主地想起它的好滋味，忍不住要流口水，恨不得马上大快朵颐。豆丹的时令性很强，春末夏初时节，万物茁壮成长，豆虫子渐渐长肥了，膘肥体壮的豆丹便悄悄地爬上了餐桌，成就人们的口腹之娱；入秋以后，黄豆收割完毕，翻地播种小麦时，从泥土里刨出的准备冬眠的豆丹，俗称入土豆丹，这个时候的豆丹通体是褐色的，与泥土的颜色十分相近，因为早已不食豆叶，豆丹的体内没有粪便，肉更多，营养更丰富，做出的菜肴也更加鲜美，是豆丹的上品。

    没有被从挖出来的豆丹，在土里蛰伏过冬，开春羽化成蛾，蛾产卵，卵成幼虫，新一年的豆丹又下市了。豆丹好吃却难以保存，鲜活的豆丹不能过夜，必须马上擀出来冷冻保藏，有些饭店为了让食客在更长的时间里能够吃到豆丹的美味，就趁季节上擀出一部分冷冻起来备用，可是嘴刁的客人立刻就能毫不容情地品出新鲜豆丹和冷冻豆丹的差别来。已经有人在大棚里养殖反季节豆丹并获得了成功，也有人把豆丹制成了罐头食品，可是产量还远远不能满足市场供应，满足食客们对于豆丹的热爱。

    眼下，正是食豆丹的好季节，连云港的市面上不论是高档酒店还是小型餐馆也都争相推出豆丹美味，它已经成为了连云港的一种特产，一道招牌菜，如同阳澄湖的大闸蟹、盱眙的龙虾，已然成为了一个品牌，一张城市的名片，正渐渐地由灌云走遍全市和周边，走向全国甚至全世界。无他，只因那独一无二、食之难忘的美味，不可错过哦。

（感谢老云。）

瞎忙的时候，那锅老汤的头像跳来跳去，接收文件一看，原来是两节放假和作息时间调整通知。

9月22日至24日放假调休，共3天。9月19日(星期日)、25日(星期六)上班。10月1日至7日放假调休，共7天。9月26日(星期日)、10月9日(星期六)上班。

我在台历上画圈，上六天，休一天，上四天，休三天，上六天，休七天，上二天，休一天。我晕，很晕了。

原以为要过节了，心里至少会有那么一点点小激动。可是连续好几天了，我居然摸不着自己的心跳。半夜紧张得睡不着，问老公，我会不会睡过去了？老公帮着摸了半天，也没找着心跳。说，没事，没事，喘气眨巴眼的，睡吧，真睡过去，我再把你叫过来。看来真是离家太近，连过团圆节的心也麻木了。

记得小时候最喜欢过中秋了，很多的栗子、菱角、月饼、红枣、螯上毛很多的螃蟹，还有记记里总也挥不去的葡萄架、小花园。那个冬青树作围墙的院子已经梦到上百回了，频率基本上控制在隔三差五。超市里看到成百样包装精美的月饼，再也提不起食欲，怎一个奢侈，腻味！

上午去开会的路上，同事MM问，中秋有啥计划啊？

睡觉，睡三个懒觉，睡三个一觉眯到自然醒的懒觉。

看她一脸的鄙视，我又补充了一句：

睡醒了，做很多很多好吃的。

2010年某夏日，34度，烈日，某炮团，我等。

了解历史，端正思想，必须的！指导员长得跟老A似的。

偶站得笔挺，心里一直盘算着如何将班长身上的新式军装据为己有！

也有敢向兵哥哥挑战的，此刻表情不便放大，颇为狰狞！

后面的顺溜们，你们打你们滴耙，偶们拍偶们滴照！

政委说：小鬼动作很标准嘛！于是，偶得意忘形地将其中两发子弹打得下落不明！

领导说：欢迎股长讲解枪支的用法。于是偶们拼命鼓掌。

回来看到照片，感觉此股长在看守一群坏蛋。