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作为历史文化名城,桂林的老字号也是文化城不可或缺的“硬件”。
桂林卤菜米粉的名牌“味香馆”,是桂林的老字号。
“味香馆,吃了一碗想两碗。”
味香馆于20世纪40年代创牌,老板叫陈元杰,小店当时开在桂林市依仁路48号如今的中心广场边,小店摆两三张桌子,门前玻璃柜陈列着卤菜配料,铺里的椅子人坐上去嘎嘎乱响,篷布补丁摞补丁,生意却好。其实,这是生意人的精明,故意弄出些寒酸相来,以尽量逃避国民党当局的苛捐杂税。
唱戏的腔,厨师的汤。味香馆主要是卤水熬得好,加之卤菜卤得香,使得顾客盈门。厨师的把那卤菜切得薄如蝉翼,把那油淋得开,以便使它更好地与卤水和配料相和,就有了好味道。这就是桂林人俗话说的:“风吹臊子跑马油”。
说罢“味香馆”,再说“又一轩”。桂林的马肉米粉的老字号要数
“又一轩”。



