略论苏轼对中国饮食文化的贡献（上）

（发表于《中国历史文献研究》第30辑）

安阳师范学院历史与社会发展学院副教授 刘朴兵

    摘要：苏轼是中国饮食文化史上的一代巨人，他对中国食文化、酒文化、茶文化的发展均有诸多贡献。在食文化方面，他不仅广泛品尝各地美食，还直接参与烹饪实践，创制出许多美肴佳馔。与苏轼有关的众多饮食典故，也极大地丰富了中国食文化的内涵；在酒文化方面，他创作了大量的以酒为内容的诗词文赋，丰富了中国酒文学的内容。苏轼还亲自参与酿酒试验，对中国古代酒品的创新和酿制工艺的改进也作出了自己的贡献；在茶文化方面，他广泛参与各类茶事活动，创作了大量的专门咏茶的诗赋文章，丰富了中国茶文学的内容。对茶性、茶功、茶味以及烹茶所用的水、火、器等都提出了自己的独到见解，对中国茶艺、茶道的发展作出了积极贡献。

    关键词：苏轼；饮食文化；贡献

    苏轼（1036-1101年），字

略论苏轼对中国饮食文化的贡献（下）

（发表于《中国历史文献研究》第30辑） 

安阳师范学院历史与社会发展学院副教授 刘朴兵

(续)二、苏轼对中国酒文化的贡献

    （一）酒文学的创作

    中国古代的著名文人无乎都与酒有不解之缘，常常以酒会友，以酒助诗文，其有关酒的诗文众多，对中国酒文化的发展作出了突出贡献。一代文豪苏轼对饮酒亦怀有浓厚的兴趣，他“性喜饮而饮亦不多”[23]。苏轼自称：“予饮酒终日不过五合，天下之不能饮，无在予下者。然喜人饮酒，见客举杯徐

试论唐宋饮食养生学的发展（下）

（发表于《农业考古》2009年第1期）

安阳师范学院历史与社会发展学院  刘朴兵

(续)二、宋代的饮食养生学

    （一）宋代医学家对饮食养生术的发展

     宋代医学家们对饮食在养生中的作用有了更为清楚地认识，如南宋周守忠《养生类纂·论饮食门》称：“饮食者，所以资养人之血气。血则荣华形体，气则卫护四肢。精华者，为髓、为精；其次为肌、为肉。”南宋陈直《养老奉亲书·饮食调治》言：“主身者神，养气者精，益精者气，资气者食。食者，生民之天，活人之本也。故饮食进则谷气充，谷气充则气血胜，气血胜则筋力强。”与唐代相比，宋代医学家对饮食养生的论述更为深入，这突出表现在宋代对老人等“弱势”群体饮食调养的关注上。

    对老人的饮食调养论述最为详细的当数陈直的《养老奉亲书》。陈直认为，只所以要对老人

试论唐宋饮食养生学的发展（上）

（发表于《农业考古》2009年第1期）

安阳师范学院历史与社会发展学院  刘朴兵

    早在先秦时期，中国人已经有了养生的概念，《吕氏春秋·节丧》称：“知生也者，不以害生，养生之谓也。”汉代以后，文献中又把养生称为养性、摄生、道生、卫生、保生等，“养生之意无外乎保养生命，用现在的话来说，就是保健长寿”[1]。饮食养生是通过合理的膳食来增强人体的机能，从而达到预防疾病，保持身体健康，延年益寿的目的。唐宋时期，随着医学理论水平的提高，社会大众对养生的普遍关注，饮食养生的理论和实践都达到了前所未有的水平，但唐宋两代的饮食养生也表现出明显的差异来。本文拟对唐宋饮食养生学的发展作一初步探讨，找出唐宋两代饮食养生方面的共性和差异，以深化唐宋社会变迁的研究。不足之处，敬请方家指正。

一、唐

略论宋代中原地区与南方的饮食文化交流

（发表于《历史教学》2009年第4期）

刘朴兵[①]

（安阳师范学院历史与社会发展学院，河南安阳，455002）

    提要：宋代时，中原地区与广大南方地区的饮食文化交流相当频繁。其中，中原地区对南方饮食文化的吸收主要发生在北宋时期。宋代南方饮食文化向中原地区的输入，官方因素淡化，更多地是受商业利益的驱动，体现出宋代商品经济活跃的特点。而北宋时期中原饮食文化对南方的影响较小。两宋之际，中原人口的大量南迁，使宋代中原饮食文化对南方广大地区（特别是江浙地区）产生了重大影响。

    关键词：宋代；中原地区；饮食文化交流

    从古至今，以饭稻羹鱼为特点的南方饮食文化和以饭面（或粟）食肉为特点的中原饮食文化存在着很大的不同。这两种风格迥异的饮食文

    试论隋唐黄河中游地区的食物加工与烹饪（下）

（发表于《饮食文化研究》2006年第4期）

安阳师范学院历史与社会发展学院副教授 刘朴兵

  (续) 二、副食烹饪

    隋唐时期，随着经济的发展和技术的进步，黄河中游地区的副食烹饪水平比前代有了较大地提高。各种名菜佳肴争奇斗艳，极大地丰富了人们的饮食文化生活。这一时期，副食烹饪水平的提高主要表现在以下三个方面：

    （一）副食烹饪技术的完善

    隋唐时期，黄河中游地区的副食烹饪技术获得了较大发展，传统的煮、烤、脍等烹饪技术已炉火纯青，新兴的炒菜技术也日益成熟，名菜佳肴争奇斗艳。

    1．传统的煮、烤、脍等烹饪技术的发展

    ①煮

    煮主要用于加工各种羹类菜肴。这一时期，黄河中

试论隋唐黄河中游地区的食物加工与烹饪（上）

（发表于《饮食文化研究》2006年第4期）

Study on the Food Machining and Cooking in the Region of the Middle Reaches of Yellow River in Sui and Tang Dynasties

安阳师范学院历史与社会发展学院副教授 刘朴兵

    摘要：隋唐时期，黄河中游地区的食物加工与烹饪有了较大地进步。主食烹饪的进步主要表现在各种面食的制作技术有了较大提高，面食的花色品种进一步增多。副食烹饪水平的进步主要表现在三个方面：第一，传统的煮、烤、脍等烹饪技术已炉火纯青，新兴的炒菜技术也日益成熟；第二，菜肴烹饪原料得到了极大地扩展；第三，象形花色菜的出现和食品雕刻的进一步发展。

     Abstract:The food marching and cooking of the region of the middle reaches of Yellow River had been greatly advanced in Sui and Tang Dynasties. The development of the staple food cooking main

试论唐宋食疗学的发展

（发表于《农业考古》2008年第4期）

安阳师范学院历史与社会发展学院副教授   刘朴兵

    利用饮食来治疗各种疾病是中国饮食文化的重要内容，也是古代中医的一项优秀传统，这一传统至少可以上溯到先秦时期。《山海经》里就记载有不少药用食品，据学者统计，“其中动物类药用食品61种，草木类药用食品52种，矿物类药用食品3种”。^([1])据《周礼·天官》记载，远在公元前5世纪以前，周代王室就有诸如食医、疾医、疡医、兽医的设置与分工。其中，食医“掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”；疾医“掌养万民之疾病，……以五味、五谷、五药养其病”。陈伟明先生认为：周代这种把饮食与保健疗疾相提并论，紧密结合，实际上已开创了饮食疗法之先河，但唐代以前的饮食疗法局限于狭隘经验，在实际应用上尚未引起普遍地重视。⁽

中國古代的麥芽糖(发表于台湾《中华饮食文化基金会会讯》2009年第2期)

劉樸兵  安陽師範學院歷史系副教授

   中國古代的甜味調料大致可分為蜂蜜、蔗糖和麥芽糖等三類。其中，人們生產和食用麥芽糖的歷史尤為古老。

壹、麥芽糖的古名

    麥芽糖是利用麥類在發芽的過程中所產生的糖酵化酶水解澱粉而成的。因生產這種糖必用麥芽，故稱之為麥芽糖。麥芽糖的生產可能始于殷商時期，初名「飴」。《詩經·大雅·綿》敍述商代晚期周人的祖先古公亶父遷移至周原，稱「周原朊朊，堇荃如飴」。其意是：在肥沃的岐周平原上，生長著堇和荼，像飴一樣甜。麥芽糖並沒有蔗糖那樣甜，「如果以蔗糖的甜度為100作標準，來測定麥芽糖的相對甜度，那麼麥芽糖為32-60」^[1]。因此，古人把略帶甜味的堇菜、荼菜比做飴糖也是很恰當的。把堇菜、荼菜的味道比做飴，也說明了當時的人們已經十分熟悉飴糖了。周代時，飴糖已成為一種常見的甜味劑。《禮記

中華食鵝史略(发表于台湾《中华饮食文化基金会会讯》2008年第4期)

劉朴兵  安陽師範學院歷史系副教授

一、鵝的馴化與別名

    鵝是由野雁馴化而成的，但目前人們尚不清楚野雁馴化成鵝的具體時間。在史前文化和夏商考古遺址中，也沒有出土過鵝的骨骼。但在遼寧東溝後窪新石器時代遺址中出土了一件回首滑石鵝，因此，“有的學者認為當時已馴養鵝，也是為了增加肉食的目的”。[1]僅憑一件回首滑石鵝的史前文物就斷定中國人已經馴化了鵝，其證據略顯不足。在中國最古老的文字——商代甲骨文中，也並無“鵝”字，但在同一時期的殷墟婦好墓中出土有一隻玉鵝，它體態肥碩，造型明顯具有家鵝的特徵。[2]“鵝”字始見於《左傳·昭公二十一年》：“鄭翩願為顴，其禦願為鵝。”據文獻記載，春秋戰國時期中國就開始人工飼養

从《董解元西厢记》看金代中原饮食文化（发表于台湾《中华饮食文化基金会会讯》2009年第1期）

                                    安阳师范学院历史系副教授 刘朴兵

    《董解元西厢记》是中国古代以反映青年男女张生、崔莺莺的爱情故事为主要内容的一部优秀杂剧，作者董解元为金章宗（1190—1208年在位）时期的人。《西厢记》的故事背景虽然是在唐代，但其反映的却是金代中原地区的社会生活。从《西厢记》中，我们可以了解到不少金代中原饮食文化的内容。

   一、食文化

   金代时期，中原地区人们的主食以面食为主，以米食为辅。《西厢记》中提到最多的面食品种是馒头。馒头据说是三国时期的诸葛亮所发明，但这种说法于史无征。宋代以前，中原地区最为流行的面食品种为烤制的胡饼，而非蒸制的馒头。宋金时期是中国蒸制类面食空前繁荣的阶段，馒头成为人们日常食用的