金大旺的生活厨房

请大家每次交作业时在微博后加上： @金大旺的生活厨房 #激情群烘焙作业# 大旺也将会随机选取数名TX试吃大旺手作无添加甜点。

450克土司盒一只：

面团：

高筋面粉：220克

低粉：30克

盐：3克

细砂糖：35克

酵母：3克

黄油：35克

鸡蛋：22克

水：147克（根据自己情况酌量增减）

辅料：

洋葱丝：适量

培根碎炒熟：适量

黑胡椒粗粒：适量

沙拉酱：适量

流程：

1、将面团配料按照后油法搅拌至9成加入辅料的培根碎搅拌均匀即可。

2、将面团滚圆放置温暖处发酵约2倍大小，分割成3分滚圆松弛约15-20分钟左右。

3、整形，将松弛后的面团擀成牛舌状，横过来卷起成长条状，松弛15分钟，3根编成辫子状放入土司

前几天和跑步的菜包在聊到法棍的时候谈到了用酵头的面团，菜包说，用酵头的棍子组织怎么做都会很好，让我又一次产生了饲养天然酵种的念头。以前养过无数次的天然酵，其实正儿八经的用来做面包几乎没有一两次。

只是天气渐冷，温度实在是不适合养酵，但是这样温度却适合做欧式面包，不管怎么说，先把酵头养起来再讲。

首先准备工作：

1、这次我决定养的是葡萄酵种，葡萄酵种是天然界里活力最强的酵种之一。发酵用的密封瓶要先用滚水烫过防止有细菌滋生导致功亏一篑，在消毒前，瓶子要仔细的冲洗干净，然后用烧开的沸水倒在瓶子里泡一下，十分钟后小心的将热水倒出，把玻璃瓶倒过来晾干备用。

2、将新鲜的没有破损美国提子80克，轻轻的冲洗，注意不要把提子皮上面的白霜洗掉，那就是天然酵母。放在密封瓶内，加入240克自来水后盖紧瓶盖，轻轻的摇晃10次左右，放置在27度左右的阳台，（我是放在小熊酸奶机中30度恒温）等待

激情面包群作业：日式咖喱包

配方来自面包教室材料如下：

高粉：200克

低粉：50克

砂糖：20克

盐：5克

奶粉：10克

酵母：3克

水：115克（根据自家面粉吸水及当地气候情况酌量增减）

鸡蛋：50克

黄油：25克

咖喱馅：

油：一大勺

洋葱切碎：1/4只

胡萝卜切碎：1/8条

猪肉泥：50克

熟土豆泥：1/2只

咖喱块（如果没有咖喱块，咖喱粉请酌量加入）：50克

水：适量

盐、胡椒：适量

面包胚流程：1、后油法将所有材料搅拌至扩展状态。

2、分割为50克一只，滚圆松弛后按压成饼状用包馅匙包入约25克的咖喱馅（形状可以做成红豆包的样子把咖喱馅包在里面，也可以做成肉松面包的样子，把咖喱馅卷在里面），作最后发酵2倍大，190度烘烤25分钟。

馅料流程：将油倒入锅内，炒洋葱和胡萝卜炒透明加入猪绞肉炒熟后加盐和胡椒粉调味，放入淹过材料的水将咖喱块放入锅内小火煮，最后放入土豆泥，小火收汁，粘稠度根据个人经验可以包馅即可。放凉待

最近在忙着换房子搬家，一直没空布置作业，很抱歉。

配方出自一位台湾烘焙爱好者博客具体人名忘了记：

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切面明天等吐司冷透再上。

配方出自刀老湿：

金像：260g

牛奶：110g（根据面粉吸水及当地气候干燥情况酌量增减）

蛋白：70g  

作为吃货一枚，我爱汉堡，有肉有蔬菜。

包胚是主食汉堡，

图片取自老外的网站：

几乎每次到群里，总有一些提问，其中最多的是“我的吐司为什么不长个”？这里做一个总结性的解答。

首先基本的条件要具备：酵母新鲜、配方良好、面粉等等都是新鲜的、发酵的温度符合要求，对土司的流程及操作熟悉。

先了解一下制作吐司的过程：搅拌—初发—分割滚圆—松弛—整形—后发—烘烤。吐司经过最后发酵，温度适宜，酵母活性增强，产生大量的气体分布在面筋包围的一个个的小房子里，活力十足，当吐司被放进烤箱的那一刻，随着温度的慢慢升高，酵母继续发酵，产生的气体迅速膨胀，厚积薄发，顶起它的小房子，小房子也弹性十足，面团就随着内部的膨胀而向上膨胀，当温度慢慢升高，酵母完成了它的使命，吐司基本上就不会在膨胀了。

吐司为什么不长个？首先，我认为是两个方面出了问题1、搅拌2、发酵

关于搅拌：众所周知，吐司的个头必须要靠强有力的面筋支撑，那面筋的形成就是搅拌（里面发生的物理和化学反应这里就不在陈述），一些吐司是要求搅拌到完全状态譬如白土司，即：面团用双手拉开有弹性，可以拉出透明的薄膜，当然这个透明的薄膜是相对性的，不是

 馅料依次为：奶酪片、金枪鱼、现磨黑胡椒粒、生菜、番茄、温和芥末酱。