有一种寂静是后悔之前和后悔之后的寂静
青草停止蔓延。鸟在飞与不飞之间叫起来
——摘自莫非的图配诗《霜降》
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要泡好铁观音,还要掌握茶叶用量,关键是掌握茶与水的比列,茶多水少则味浓,茶少水多则味淡。用茶量的多少,因人而异,因地而异。饮茶者是茶人或劳动者,可适当加大茶量,泡上一杯浓香的茶汤;如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人,可适当少放一些茶,泡上一杯清香醇和的茶汤。家庭泡茶通常是凭经验行事,安溪县珍田阁茶厂认为,每克茶叶可泡水50至60毫升,沸水为好,但茶类不同,用量不一。倘用乌龙茶,茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上,而水的冲泡量却要减少一半。
目前在中国,有大大小小茶道流派存在着,有些不错的茶道机构团体,经营自己多年,依然成型系统化了的理论思想和行为准则,在不同区域和领域,这些机构和组织越来越多的显现出自己与众不同的个性与风格,他们未必把自己看作流派,但是这种现象应该早就已经在中国大陆、台湾、香港等区域形成,在许多文化艺术的流派发展历史上,都曾经经历这种懵懵懂懂的时期。遵从各自茶道流派的观点,在今后茶文化界也许会成为一种基础功。笔者经历过几位茶道大师和流派掌门人沟通,大致勾勒出他们的公约数范畴。
从主流茶道流派的观点来看,中国茶道艺术可以分为道、艺、俗、礼、宴五种表现形式。
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中医的经典著作《黄帝内经》两千多年前就提出了“五音疗疾”的理论,《左传》中更说,音乐像药物一样有味道,可以使人百病不生,健康长寿。古代贵族宫廷配备乐队歌者,不纯为了娱乐,还有一项重要作用是用音乐舒神静性、颐养身心。