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刘铁军总会副会长

姓名:刘铁军

籍贯中国,河北,秦皇岛,卢龙

年龄:38岁

 

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原料:

大鱼头1个(约3.5斤),老豆腐80克,鲜虾50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。

调料:

盐8克,鸡粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高汤800克,白糖3克,葱姜各5克,清水2000克。

 

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(2020-11-18 11:25)

田密中国烹饪大师

个人总结

一、基本情况

本人田密,1982年3月7日生于河北宣化 县,现年38岁,自2000年起学习烹饪,2007年拜入满汉全席塞外宫廷菜门下,师从孙国辉先生。现职业等级为中级技师,就

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金汤橄榄鱼滑:

主料:皖鱼一条850g

配料:金瓜150g金针菇100g酸菜5O克,青笋2Og酸辣鲜露l0g,胡焦粉少许,海南黄椒酱5Og,蛋清1个,干辣角I0g

制做流程:将净鱼肉斩成泥,放入汤盆中,加葱姜水解开,后继续加葱姜水及旦请,盐,味精,用力搅打至鱼肉发白上劲为至,即成魚胶。

 

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史小亮注册中国烹饪大师

姓名:史小亮

性别:男

出身日期:1969年9月30

 

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韵味烤鲈鱼无需烤箱,成菜口味独特,适应面广,非常适合中档及低档餐厅作为特色菜推出。此菜在我们团队管理的酒店推出,食客反响效果非常好,有些餐厅能达到每桌必点。

原料:鲈鱼一条(约900克)。

调料:自制XO酱30克,美极鲜味汁5克。

制作流程:

 

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乌力旦汗.吾拉孜汗中国名厨

姓名:乌力旦汗·吾拉孜汗

年龄:1980.01.09

民族:哈萨克族

 

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周定标中国烹饪大师

姓名周定标

出生日期:1990年3月10日

名族:汉

 

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豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有'植物肉'之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。

主料:绢豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。

 

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制作:

1.把冰鲜墨鱼治净,在一面剞上十字花刀,并改刀成块,再下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟,捞出来沥水。

2.净锅入色拉油烧热,投入姜片和葱节爆香后,打去料渣不用,再下入青椒节炒香出味,掺入鲜汤,烧沸后调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,放入汆熟的墨鱼块稍煮,淋入藤椒油,出锅装盘即成。

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