商业西餐馆的形式多种多样，多数人可能只对肯德基之类的快餐比较熟悉，如果有天突然到西方国家想正经找个饭馆吃饭，或者是参加个宴会啥的，肯定对很多事情范晕。这很正常，因为文化背景的差异，很多在海外生活多年的华人华侨，也不太了解西方人的餐饮形式。
各种商业餐饮形式，核心是不同的菜单（menu）形式。我这里以菜单形式为主线，总结一下各种常见的西餐种类。
按服务方式不同：
阿拉卡A'LA
CARTE，最常见的形式之一，源于法语词，发音就像是阿拉卡。就是照着菜单现点现做，然后服务员端上桌。几乎所有的中餐馆都是这样的菜单形式，所以反倒找不到一个特别合适的中文词来对应了。总之看到或者听到这个词，就对着菜单点菜然后等着做好就行了。
自助餐BUFFET，
也是源于法语，发音像“巴费”，重音在后面比较地道有法国味。传统自助餐一般都会包括各种肉酱（pates，terrine，encroutes），热菜比如烤肉（roast）还有汤和沙拉等。有些不是
巴卡拉瓦（Baklava）历史悠久，主要由酥皮（filo
pastry）和果仁组成，一层层的酥皮夹着脆香的坚果碎，就是层层酥脆层层香。
我用的是个25x14厘米的小烤盘，材料用量要根据烤盘的大小酌情调整，酥皮一定要符合烤盘的尺寸。通常巴卡拉瓦会搭配糖浆或是蜂蜜一起，只是我觉得有些太甜，你也可以尝试一下。
巴卡拉瓦具体起源于何时何地并没有明确的历史记录，但普遍认为它是土耳其欧特曼（Ottoman，也有叫奥斯曼）帝国美食的标志性代表之一，
在很多现代出版的食谱中也是被列为经典。
原料：
西方人的吃饭习惯和中国人还是有挺多不同，正好前几天我和老公做了一套西式晚餐，名叫“爱有八年庆典晚餐”，嘻嘻。就以此为例说明一下家庭西餐的吃法。当然这次因为是特殊纪念日的庆祝，所以做的复杂一点，平时的时候每道菜都会简单一些，也可能专门做一个复杂的主菜或者甜点，其它的部分就很简单。但大体的情况就是这样的。
这整套菜口味和质感都比较轻，是为了突出体现浪漫和庆祝的主题。三道菜分别用了不同的主体，分别用了不同口感质地和色彩的水果蔬菜搭配装饰，黄色和红色是整体主色调。整体口感松软，配有酥脆感。当然平时家庭做饭大可不必这么讲究，不过如果是招待高贵讲究的客人，这样的组合搭配拿出来就很显示主人的心思了。
西餐菜（dish）的概念和中餐有很大不同。西餐的饭桌一般不会同时上很多种菜，而是一道菜一道菜的吃。另外一道菜里面可能会有不止一样东西，尤其是主菜。现代社会生活节奏变快，通常的正餐一般会是2到4道菜，按顺序一道一道的吃，那种5道6道甚至更多更复杂的场合不太常见了。下面以典型的三道菜的正餐为例介绍一
这是一款源于意大利的甜品，Panna
Cotta在意大利语中的意思是“煮熟的奶油”，在西方很流行。不论外形还是口味，潘纳库塔都是我能想象到的最性感的甜品。吹弹可破的外表，用勺子一碰便轻轻抖动，尝到嘴里是如丝般顺滑的口感。
浪漫之夜，二人享受，潘纳库塔是不二的选择。
潘纳库塔常用这种叫做dariole
的模具，倒出来后很漂亮，可以突显其独特质感。如果买不到也无所谓，见到网上有人直接放在小碗里面，然后也不用倒出来，直接用勺子挖着吃，也挺漂亮。
基辅炸鸡是西方非常流行的俄式主菜，我在读厨师学校的时候就有这么一课。很多大饭店都会供应这道主菜，包括我工作的地方；在超市也可以买到半成品的chicken
Kiev，回家炸一下或烤一下就可以了。现代美食历史学家们认为这道菜并非源于乌克兰的基辅，而是20世纪早期的莫斯科。
想象一下黄油香、蒜香、欧芹香与炸鸡配合在一起是多好吃，和肯德基的炸鸡比起来那就是正餐和快餐的区别了，就象速溶咖啡和冲泡的arabica，或者方便面和手工兰州拉面之间的区别。
凭什么只有西方人才能享受到这样的美味呢，这道主菜材料很简单，很多同学做过蒜香面包（gallic
bread），那离地道的基辅炸鸡不远了，可以作为由烘培爱好者迈入西餐爱好者的探索性一步。毫无基础也没关系，买对材料，一步步操作肯定行。西餐不见得必须
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